전국구 가맹사업 원동력은 '재방문 고객'?

[글로벌이코노믹 박인웅 기자] 외식 프랜차이즈 시장에서 '재방문 고객'이 가맹사업의 중요한 포인트로 지목되고 있다.

평소 재방문 고객 관리에 정성을 들이는 곳들은 가맹사업의 탄력을 잃지 않고 있다. 옛날통닭 프랜차이즈 브랜드 오늘통닭은 39년간 운영해온 오늘통닭 수유본점의 운영 노하우를 각 가맹점에 전파하고 있다. 오늘통닭은 창업주인 손영순 대표가 만든 레시피에 따라 닭 한 마리를 통째로 튀겨낸 통닭을 대표 메뉴로 삼는다. 업체 측은 닭을 토막 내지 않았기 때문에 닭고기 본연의 육즙과 담백한 맛을 살아있고 튀김옷이 얇아 질리지 않는 맛이다.
이를 통해 차별화 된 맛과 비주얼을 강조하고 기존 젊은 층 소비자뿐만 아니라 중·장년층까지 끌어들여 안정적인 소비자군을 형성하고 있다. 오늘통닭은 이를 기반으로 최근 3개월 간 서울 목동부터 경북 경주까지 전국에 걸쳐 10곳의 가맹점을 오픈했다.

주력 메뉴의 단점을 보완할 수 있는 메뉴를 내놓고 방문객들을 다시 오게끔 전략을 짜는 곳도 등장했다.
최근 '육개장'을 주력 메뉴로 들고 나온 신생 외식 프랜차이즈 브랜드 '달인육개장'은 여름 시즌 고객 재방문률을 높이기 위해 '초계국수'를 내놨다. 달인육개장 관계자는 "육개장은 사계절 보양식이지만 더운 여름 날씨에 시원한 국물을 찾는 고객들을 잡기 위해 초계국수를 만들게 됐다"고 전했다.

달인육개장 초계국수는 전용육수에 식초와 겨자로 간을 해서 시원하고 새콤한 맛이 나는 국수다. 살얼음이 뜬 육수에 도톰한 국수 면과 먹기 좋게 찢은 닭 가슴살, 오이, 무절임 등을 올려내는 것이 특징이다. 달인육개장은 초계국수와 초계비빔국수 메뉴를 금곡점, 상계직영점 등 매장에서 선보이고 있다.

한우육회&샤브전문점 '육앤샤'는 2차 주점의 개념이 강한 육회전문점의 단점을 보완하기 위해 샤브샤브 메뉴를 도입했다. 도축 1~2일 이내의 신선한 소고기를 사용해 육회를 판매한다. 샤브샤브에 들어가는 소고기 역시 최상등급의 고기를 사용해 고객 충성도를 높이고 있다.
박인웅 기자 parkiu7854@