![[백종원 황금 레시피 모음] '집밥 백선생 2' 김치 만능 양념장 황금레시피, 깍두기, 파김치 담그는 법 /사진=tvN 방송캡처](https://nimage.g-enews.com/phpwas/restmb_allidxmake.php?idx=5&simg=201610071457573495179_20161007145929_01.jpg)
이날 방송에서는 무로 담근 깍두기와 파로 만드는 파김치 만드는 법을 소개했다.
(*계량기준: 밥숟가락, 종이컵, 밥 그릇)
● 깍두기
1. 1.2kg짜리 무 3개를 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 네모 썰기 해준다.
2. 준비한 무에 굵은 소금 반 컵+설탕 반 컵을 넣고 비벼주고 20분 정도 절여주면 된다.
3. 밀가루 3큰술+물2컵을 넣고 잘 풀어주고 약한 불에 올려 3분정도 끓여 풀을 만들어 식힌다. (찹쌀가루, 쌀가루, 밀가루 모두 사용가능 / 너무 되면 물을 더하면 된다)
4. 김치 만능 양념장 황금 레시피: 식은 풀+꽃소금 2큰술+멸치액젓(생선액젓 아무거나 OK!) 1/3컵+새우젓 3큰술+간 생강 1큰술+간 마늘 1컵+설탕 1컵을 일단 섞은 뒤 굵은 고춧가루 1컵 반
+고운 고춧가루 1컵 반
5. 절여진 무에 양념장을 잘 비벼 상온에 하루 냉장고에 2주 보관해주면 맛있는 김치를 맛볼 수 있다.
● 파김치
1. 깨끗하게 씻어 손질한 파 1kg에 뿌리부분 먼저 멸치액젓을 2/3컵을 부은 뒤 5분 먼저 절여 주고, 나머지 부분은 15분간 절여준다.
여기서 포인트는 쪽파에 액젓이 골고루 잘 섞이도록 뒤적여주며 절이는 것이다.
2. 양념장: 풀 1컵+간마늘 3큰술+새우젓 3큰술+설탕 2큰술+고춧가루 2컵+양파 반개 갈아서 넣고 섞어 준다.
3. 파김치가 다 절여 지면 살살 짜낸 액젓을 양념장에 넣어준다.
4. 파김치에 양념장을 떠서 살살 발라주면 완성된다.
차윤호 기자 gen100@