![['알토란' 황금 레시피 모음] 김하진 궁중요리이수자-단호박죽 이충신 조리기능장-김치콩나물밥·김치콩나물국 임성근 조리기능장-우유카레밥·무생채무침 만드는법 /사진=MBN '알토란' 122회 간편하게 만드는 <한 그릇 보약> 방송 캡처](https://nimage.g-enews.com/phpwas/restmb_allidxmake.php?idx=5&simg=201704170923150370600c551d05321120418200.jpg)
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1. 김하진 - 단호박죽
2. 이충신 - 김치 콩나물 한 상: 김치 콩나물밥, 김치 콩나물국
최고의 셰프들이 소개하는 집밥 레시피! 따라 하고 싶은 한 끼, MBN '알토란' 122회에서는 “간편하게 만드는 <한 그릇 보약>”이라는 주제로 꾸며졌다.
★ 달콤하고 영양가 높은 단호박죽 ★
▶ 단호박죽 재료: 단호박2개(손질후 실량 600g), 물 7컵(1.4L), 대추 20개, 곶감 5개, 삶은 강낭콩 6큰술
▶ 찹쌀물 재료: 찹쌀가루 (방앗간용) 1½컵, 물 1½컵
▶ 새알심 재료: 찹쌀가루 2컵, 물
▶ 만드는 법
1. 깨끗이 씻은 단호박을 여러 조각으로 자르고, 씨를 숟가락으로 긁어 제거한다.
2. 단호박의 껍질을 벗기고, 살을 삶기 편하게 약 1cm두께로 얇게 썬다.
3. 끓는 물 7컵에 손질한 단호박 600g을 넣는다
4. 단호박을 약 5분정도 삶는다.
5. 대추는 반을 갈라 씨를 제거해서 얇게 채썬다.
6. 찹쌀가루 2컵에 물을 조금씩 넣어가며 새알심 반죽을 만든다.
7. 반죽이 완성되면 새알심을 먹기 좋은 크기로 동글동글하게 빚는다.
8. 곶감의 씨를 제거하고 1cm 두께로 썰어 준비한다.
9. 찹쌀가루 1컵 반에 물1컵 반을 넣고 섞어 농도조절용 찹쌀물을 만든다.
10. 삶라아진 단호박에 그대로 핸드블렌더를 넣어 간다.
11. 삶은 강낭콩과 채 썬 곶감을 넣은 후 잘게 썬 대추를 넣는다.
12. 새알심을 넣고 센불에 끓이다 새알심이 떠오르면 찹쌀물을 넣어가며 농도 조절을 하며 끓인다.
★ 뚝딱 만드는 영양밥 김치 콩나물밥 ★
▶ 김치 콩나물밥 재료: 쌀 260g, 김치 150g, 콩나물 150g, 소고기 등심 70g, 대파 1대, 다진 마늘1큰술, 대추 4알, 참기름 2큰술, 국물 멸치 10마리, 거피 들깻가루 1큰술, 물 900cc
▶ 양념 재료: 청양고추 1/2개, 달래 3줄기, 고추장 3큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 매실청 1/2큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 약간, 청주 2큰술
<고기양념> 참기름 약간, 간장 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 맛술 1큰술
▶ 만드는 법
1. 끓는 물 900cc에 대파 1대를 5cm 길이로 잘라 넣고 머리와 내장을 제거한 국물용 멸치 10마리를 냄비에 넣는다
2. 대추 4알을 냄비에 넣어준다.
3. 재료를 다 넣은 육수가 한소끔 끓어오른 후 3분간 더 끓인다.
4. 다 끓인 육수를 채에 걸러 건더기를 건져내면 육수가 완성된다.
5. 소 등심 70g의 지방 부위를 최대한 제거하고 결 반대로 채썬다.
6. 소고기에 다진마늘 반큰술, 참기름 1작은술, 맛술 1큰술, 간장 1큰술을 넣어 밑간을 한다.
7. 잘 달궈진 팬에 참기름 1큰술을 두르고 밑간한 소고기의 핏기가 사라질 때 까지 중불에 살짝 볶는다.
8. 김치 150g을 채썰어 고기와 함께 볶는다.
9. 볶다가 들깻가루 1큰술을 넣어 약불에 1~2분간 볶은 후 접시에 따로 담아둔다.
10. 냄비에 불린쌀 260g을 넣고 깨끗이 씻은 콩나물 150g을 밥 위에 얹은 후 볶아둔 소고기와 김치를 넣는다.
11. 육수 400cc를 콩나물이 잠길 정도로만 붓고 밥을 끓인다.
12. 밥물이 끓어오를 동안 밥에 곁들일 양념장을 만든다. 청양고추 반개, 달래 3줄기를 송송 썰고 매실청 반 큰술, 다진 마늘 반 큰술, 깨소금 1큰술, 청주 2큰술을 넣는다.
13. 고추장 3큰술을 넣은 후 참기름 2큰술을 넣어 양념장을 완성한다.
14. 밥물이 끓어오르면 약불로 10분간 뜸을 들인다.
★ 숙취해소에 좋은 김치 콩나물국 ★
▶ 재료: 김치 200g, 콩나물 150g, 소고기 50g, 다진 마늘 1큰술, 대파 1/2대, 건새우가루 1큰술, 새우젓 1큰술, 참기름 2큰술, 육수 450cc
▶ 만드는 법
1. 냄비에 참기름 2큰술을 두르고 밑간한 소고기 50g을 볶다가 김치 200g을 넣어 2~3분간 볶는다.
2. 건새우가루 1큰술을 넣고 1~2분간 더 볶는다.
3. 육수 450cc를 넣은 후 뚜껑을 닫고 5분간 끓인다.
4. 콩나물은 물에 헹궈 준비하고 대파는 반으로 쪼개어 2cm 길이로 썰어 준비한다.
5. 콩나물 150g을 넣고 5분간 끓여준 후 대파 썬 것을 넣고 1분간 더 끓이면 완성!
★ 색다르게 즐기는 카레밥 ★
▶ 카레밥 재료: 양파 1개(200g), 감자 1개, 당근 50g, 쇠고기 100g, 밥 1공기, 우유 2큰술, 청양고추 2개, 마늘 4알(편썰기), 식용유 4큰술, 간장 1/2큰술, 청주 2큰술
▶ 카레양념 재료:카레가루 5큰술, 우유 1/2컵, 후추 약간
▶ 만드는 법
1. 우유 반컵에 카레가루 4큰술을 섞어 개어둔다.
2. 양파 200g과 감자 1개를 얇게 채 썬다.
3. 당근 50g 소고기등심 100g을 채썬다.
4. 채썬 감자는 찬물에 담가서 전분을 제거하고, 건져서 물기를 제거한다.
5. 달궈진 팬에 식용유 3큰술을 두르고 마늘4알을 편썰기 해서 볶아 마늘 기름을 낸다.
6. 마늘기름에 잘게 썬 양파를 넣고 센불로 약 5분간 노랗게 될 때까지 충분히 볶는다. (캐러멜라이즈)
7. 소고기를 넣어 핏기가 사라질때까지 살짝 볶는다.
8. 팬 주변으로 진간장 반큰술을 두르고 청주 1큰술을 넣는다.
9. 채썬 감자와 당근을 넣고 2~3분간 볶는다.
10. 후추 반큰술을 넣는다.
11. 우유 2큰술을 추가로 넣는다.
12. 우유에 개어놓은 카레가루를 넣고 3분간 볶는다. 취향에 따라 카레물을 추가하면서 농도조절이 가능하다.
13. 청양고추 2개를 송송 썰어 넣는다.
14. 기호에 따라 우유로 농도를 맞추고 고춧가루를 뿌려준다.
★ 밥상의 감초 무생채 무침 ★
▶ 무생채 무침 재료: 무 500g, 달래 1줌(30g), 통깨 1큰술, 다진 파 1큰술
▶ 양념 재료: 고춧가루 2큰술, 다진마늘 1큰술, 생강즙 반큰술, 설탕 1큰술, 소금 1큰술, 새우젓 1/2큰술, 매실액 1큰술, 식초 2큰술
▶ 만드는 법
1. 무를 0.5cm 두께로 얇게 썬 다음 채를 썰어 찬물에 3분 정도 담아서 쓴맛을 뺀다.
2. 무에 소금1큰술과 고춧가루 2큰술을 넣어 무친다.
3. 달래 한 줌 30g을 6cm길이로 자른다
4. 무가 숨이 죽으면 달래와 생강즙 반큰술, 다진마늘 1큰술, 다진파 1큰술, 설탕 1큰술, 매실원액 1큰술을 넣는다.
5. 새우젓 반큰술을 넣고 식초 2큰술을 넣어 버무린다.
6. 통깨와 다진 파를 올려 마무리하면 완성!
차윤호 기자 gen100@g-enews.com
