이미지 확대보기지난 2일 방송된 tvN '집밥 백선생3'에서는 백종원이 '떡순이'를 주제로 '국물떡볶이' 만드는 비법을 공개했다. 사진=tvN 방송 캡처
[글로벌이코노믹 김성은 기자] 백종원이 국민 간식인 떡볶이 레시피를 공개했다.
지난 2일 방송된 tvN '집밥 백선생 시즌3'(이하 '집밥 백선생3')에서는 떡순이(떡볶이+순대)를 주제로 국물떡볶이, 알리오올리오떡볶이, 해물떡볶이, 떠먹는 치즈순대, 백순대볶음 레시피를 방출했다.
백종원이 공개한 국민 간식 국물떡볶이와 알리오올리오떡볶이, 해물떡볶이, 순개볶음 레시피는 다음과 같다.
■ '국물떡볶이' 레시피
-재료: 밀떡 35개, 멸치가루, 다시마 3조각, 어묵 2장, 대파 3뿌리, 고추장 소스)고추장 1큰술, 굵은 고춧가루 2큰술, 액젓 1큰술, 진간장 1큰술, 설탕 1큰술, 물 3컵)
-국물떡볶이 만들기
1. 밀떡은 물에 한 번 헹궈준다.
2. 국물떡볶이의 마법가루인 멸치가루를 만들어 준다. 멸치 가루는 먼저 마른 멸치 한 줌을 의 머리와 내장을 발라낸다. 프라이팬에 다듬은 멸치를 기름 없이 볶아주면 비린내 날아가고 고소한 맛이 더 살아난다. 약불에 살짝만 볶은 멸치를 믹서에 넣고 갈아준다.
3. 팬에 물 세 컵을 넣고 멸치가루와 다시마, 떡, 굵게 썬 대파, 고추장 등 각종 양념을 넣는다. 어묵도 처음부터 넣어 줘야 생선 맛이 우러나온다. 단 국물떡볶이에는 간 마늘은 넣지 않는다. 마늘을 넣으면 찌개로 맛이 변한다.
4. 모든 재료를 한 꺼 번에 넣고 끓이면 익은 밀떡이 국물 위로 둥둥 떠오른다.
5. 마지막으로 송송 썬 대파를 넣고 마무리한다.
남상미는 "오랫동안 끓여낸 육수 같이 진한 맛이 난다" 고 평했고 양세형은 "액젓 덕에 감칠맛이 배가 됐다"고 말했다.
'집밥 백선생3' 떡볶이 레시피, 국물떡볶이·알리오올리오· 해물떡볶이· 백순대볶음
이미지 확대보기지난 2일 방송된 tvN 집밥 백선생3에서는 백종원이 해물떡볶이, 알리오올리오떡볶이, 떠먹는 치즈순대,백순대볶음 레시피를 공개했다. 사진=tvN 방송 캡처
■ '알리오올리오 떡볶이' 레시피
-재료: 떡, 통마늘 10개, 올리브유1/3컵, 건새우 5마리, 믹서에 간 건새우 한줌, 통마늘 세개는 편으로 썰기. 쪽파 3뿌리 채썰기, 소금 한 꼬집
-알리오올리오 떡볶이 만들기
1. 팬에 올리브 오일 1/3컵을 넣는다.
2. 다진 마늘과 편마늘을 같이 넣고 볶는다. 이때 약불에 마늘을 튀기듯 타기 직전까지 충분히 볶아야 고소한 맛이 더해진다.
3. 마늘이 노릇해지면 건새우 5마리를 넣고 함께 볶아준다.
4. 마늘이 땅콩 색처럼 변하면 물에 한 번 헹군 밀떡을 넣어준다.
5. 소금 한 꼬집을 넣고 새우 가루를 뿌려준다.
6. 마지막으로 설탕 1큰술을 솔솔 뿌려준 뒤 센불로 구워 겉은 바삭하게 속은 말랑하게 만드는 것이 포인트다. 쪽파를 넣고 마무리한다.
■ 해물떡볶이 레시피
-재료: 식용유1/5컵, 굵게 썬 대파, 통오징어 1마리, 해물믹스 1컵, 양파 반개, 새송이 버섯 1개, 양배추 두 줌, 어묵 2장, 쌀떡 약 20개, 고추장 소스(설탕 1큰술, 굵은 고춧가루 2큰술, 진간장1큰술, 액젓 1큰술, 고추장 1큰술, 물 세컵) 삶은 달걀 5개, 물에 1시간 동안 불린 당면 한 줌
-해물떡볶이 만들기
1. 프라이팬에 식용유 1/5컵을 넣고 굵게 썬 대파를 넣는다.
2. 대파가 노릇노릇해질 때까지 볶아지면 해물믹스를 넣어준다.
3. 해물이 익어 가면 양파, 새송이, 양배추, 어묵, 쌀떡, 통오징어를 넣어준다. 오징어는 통으로 넣어 주는 것이 포인트다.
4. 3에 고추장 소스를 넣고 졸여준다. 물의 양은 떡볶이를 졸이면서 조절한다.
양세형과 이규한은 "떡볶이에 해물이 들어가서 요리같다"고 감탄했다.
■ '떠먹는 치즈순대' 레시피
-재료: 소스(굵은 고춧가루 반큰술, 케첩 3큰술, 진간장 2큰술, 식초1/3큰술, 간마늘 반 큰술, 설탕 반큰술, 채썬 쪽파, 청양고추 2개), 모짜렐라 치즈,
-떠먹는 치즈순대 만들기
1. 소스 양념을 그릇에 담고 청양고추와 쪽파는 절반만 넣고 함께 섞어준다. 2. 적당한 크기로 선 순대위에 1의 소스를 넣는다. 모양이 풀어지지 않게 잘 섞어준다.
3. 전자레인지용 접시에 소스를 잘 섞은 순대를 담는다.
4. 순대위에 모짜렐라 치즈를 넣고 청양고추와 채썬 쪽파를 올려 준다.
5. 전자레인지에 넣고 4분 정도로 맞춘다. 치즈가 충분히 녹는 것이 포인트다.
■ 백순대볶음 레시피 -재료: 순대, 식용유 1큰술, 들기름 1큰술, 굵게 썬 대파 1뿌리, 양파 반개, 새송이 버섯 1개, 양배추 2줌, 청양고추 2개, 설탕 1꼬집, 소금 1꼬집, 깻잎, 약간, 들깨가루 1큰술, 불린 당면, 후추 약간, 소스(초고추장: 고추장, 식초, 설탕, 물, 간마늘 반큰술, 들깨가루 2큰술, 들기름 약간) -백순대볶음 만들기 1. 들기름과 식용유를 1:1 비율로 프라이팬에 넣는다. 2. 대파를 넣고 순대와 함께 볶아준다. 이때 순대가 약간 눌어야 제격이다. 3, 순대가 눌기 시작하면 양파, 버섯, 양배추를 넣는다. 송송 썬 청양고추와 감칠맛을 위해 설탕 한꼬집을 넣는다. 소금도 밑간만 하는 정도로 한 꼬집만 넣는다. 4. 깻잎을 넣고 들깨가루 1큰술을 넣는다. 5. 물에 불린 당면을 넣고 함께 볶아준다. 마지막으로 후추가루를 톡톡 뿌려준다.
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