['알토란' 황금 레시피 모음] 여름반찬? 토마토 만능양념장, 애호박볶음, 가지김치, 가지볶음 만드는 법

['알토란' 황금 레시피 모음] 여름반찬? 토마토 만능양념장, 애호박볶음, 가지김치, 가지볶음 만드는 법

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['알토란' 열매채소! 토마토, 애호박, 가지 황금 레시피 모음]

1. 임성근 조리기능장 - ‘토마토 만능양념장’ ‘토마토 삼겹살 조림’

2. 원승식 한식대가 - ‘애호박된장찌개’ ‘애호박볶음’
3. 김하진 요리연구가 - ‘가지김치’ ‘가지볶음’

최고의 셰프들이 소개하는 집밥 레시피! 따라 하고 싶은 한 끼, MBN '알토란' 130회에서는 <여름철 약(藥) 되는 ‘열매채소’>라는 주제로 꾸며졌다.
이날 ‘알토란’에서는 여름을 가뿐하게 이길 수 있는 ‘열매채소-토마토, 애호박, 가지’ 황금레시피를 공개해 눈길을 모은다.


토마토 양념장을 만들기 위해서는 토마토 500g(4~5개), 물 1L, 소금 1큰술의 재료가 필요하다.

그리고 소스에는 레몬 반 개, 올리브유 3큰술, 설탕 3큰술, 소금 1큰술, 사과3배 식초 1큰술, 고추장 1컵, 중간 고춧가루 1컵, 다진 마늘 반 컵, 물엿 1컵이 들어간다.

<토마토 양념장 만드는 법>

1. 토마토의 꼭지를 제거한 후 가운데에 십자로 살짝 칼집을 낸 뒤 끓는 물에 소금 1큰술을 넣고 토마토를 넣어 1분 간 데친다.

2. 토마토를 건져 차가운 물에 담아 껍질을 벗기고 1cm 크기로 다지듯이 썬다.

3. 토마토에 올리브유 3큰술+설탕 3큰술+다진 마늘 2큰술+물엿 반컵, 고추장 반컵을 넣고 레몬 반 개의 즙을 짜서 넣은 후 사과 3배식초 1큰술을 넣어 잘 섞는다.

4. 섞여진 양념장을 달군 프라이팬에 붓고 끓기 시작하면 2분간 끓인 후 불을 끄고 식혀 유리병에 담아 밀봉하여 보관한다.


토마토 삼겹살조림의 재료로 삼겹살 400g, 식용유 3큰술, 토마토양념장 1컵, 감자전분 4큰술, 소금1꼬집, 후추약간, 청주 2큰술, 양송이버섯 4알, 양파 반 개, 간장 1큰술을 준비한다.

<만드는 법>

1. 삼겹살 400g을 1.2cm 두께로 두툼하게 썰어 앞뒤로 1cm 간격의 칼집을 낸 후 3cm 길이로 썬다.

2. 삼겹살을 순서대로 청주 2큰술, 소금 2꼬집, 후추 1꼬집, 감자전분 순서로 옷을 입힌다.

3. 가스를 켠 후 프라이팬에 식용유 3큰술을 두르고 전분가루를 뭍힌 삼겹살을 올리고, 불을 킨 후 센불에 3분간 볶는다.

4. 이때 간장 1큰술을 프라이팬 가장자리에 뿌려 불맛을 내고 여기에 양파 반 개를 2.5cm 두께로 큼직하게 썰고, 깨끗이 손질한 양송이 버섯 4알을 각각 4등분 해서 차례대로 넣고 볶는다.

5. 삼겹살과 채소에 토마토양념장을 1컵 넣어 중불에 2분간 졸여 완성한다.


애호박 된장찌개를 만들기 위해서는 재료로 애호박 110g, 감자 80g, 양파 60g, 무 30g, 대파 20g, 홍.청고추 1개씩, 두부 1/4모, 집된장 50g, 시판 된장 50g, 호박잎 20g, 간 마늘 1작은술, 표고버섯 2개(50g), 새우가루 반 작은술이 필요하다.

그리고 육수재료는 쌀뜨물 900ml, 다시마 2g, 멸치 15g, 대파뿌리 2개를 준비한다.

<애호박 된장찌개 만드는 법>

1. 애호박 1개를 두께 1cm 반달 모양으로 썰고, 무 30g, 감자 1개, 양파 반 개를 도톰하게 썬다.

2. 청고추 1개, 홍고추 1개, 대파 반 대를 0.5cm 길이로 송송 썰어 준비하고 표고버섯 2개를 9등분 한다.

3. 냄비에 쌀뜨물 900mL를 넣고 다시마 2g과 볶은 멸치 15g을 넣은 뒤 대파 뿌리 2개를 넣고 센불에 15분동안 끓인 후, 육수를 우려낸 재료를 걸러낸다.

4. 육수에 재래 된장 50g을 넣고, 시판 된장도 50g을 넣고 한소끔 끓어오르면 중불로 줄인다.

5. 감자 80g과 무 30g을 먼저 넣고 끓어 오를 때 까지 센불에 뒀다가 중불로 조절 한 후 표고버섯 2개를 넣고 8분간 거품을 걷어가며 끓이다가 애호박 110g과 양파 60g을 넣는다.

6. 호박잎의 잎맥을 제거하고 소금물에 호박잎을 살짝 데친 후 바로 건져서 찬물에 담근다.

7. 호박잎을 건져 물기를 꼭 짠 후 잘게 썰어 된장찌개에 넣고 두부 1/4모를 썰어 넣고 건새우 가루 반 작은술을 넣는다.

8. 애호박이 반쯤 익으면 대파와 홍고추, 청고추를 넣고 마무리 한다.


애호박 볶음의 재료는 애호박 1개(330g), 새우젓 반 큰술(7g), 홍고추 반 개, 들기름 2작은술 반(12ml), 건새우 6g, 간마늘 반 작은술이다.

<애호박 볶음 만드는 법>

1. 애호박은 반으로 가르고 반달 모양으로 0.7cm 두께로 썰고 건새우 6g은 3분 정도 찬물에 불려 건져내 물기를 제거한다.

2. 홍고추는 속껍질과 씨를 제거한 후 살만 얇게 채를 썰고, 새우젓 반 큰술을 다진다.

3. 팬에 들기름 1큰술을 두르고 썰어둔 애호박을 넣어 중불에 5분간 볶다가 다진 새우젓 1큰술을 넣어 더 볶는다.

4. 간 마늘 1작은술을 넣고 계속 중불로 5분간 볶으며 불린 건새우를 넣은 후 약 1분 볶는다.

5. 불을 끄고 잔열에 살짝 볶아 마무리하면서 마지막으로 홍고추를 고명으로 올려 완성한다.


가지김치를 만들기 위해서는 가지 1kg, 무 반 개g, 배 300g, 부추 200g, 양파 반 개, 물 1L, 소금 100g의 재료가 필요하다.

가지김치 양념에는 고운 고춧가루 9큰술, 굵은 고춧가루 12큰술, 설탕 4큰술, 다진 새우젓 9큰술, 다진 마늘 6큰술, 다진 생강 1큰술, 소금 약간, 밀가루풀국 9큰술이 들어간다.

<가지김치 만드는 법>

1. 가지는 꼭지와 끝을 잘라내고 반으로 자른 후, 각각 十자로 잘라서 물 1L에 소금 100g을 넣은 소금물에 10초간 데친 후 건져서 얼음물에 바로 담근다.

2. 가지를 손으로 일그러지지 않게끔 짜서 준비해 둔다.

3. 무 반 개를 약 3cm 길이로 잘게 채 썰고 양파 반 개도 채 썰어 준다. 부추 200g을 약 3cm 길이로 썰어둔다. 채 썬 무에 굵은 고춧가루 12큰술을 넣어 버무린다.

4. 고운 고춧가루 9큰술을 넣고, 다진 새우젓 9큰술, 다진 생강 1큰술, 다진 마늘, 6큰술, 설탕 4큰술을 넣는다.

5. 밀가루 풀국 9큰술을 넣고 썰어둔 양파와 부추를 섞어 양념을 버리면서 배 300g을 잘게 채 썰어 넣는다.

6. 가지에 김칫소를 적당량 넣고 소를 넣은 가지를 김치통에 담고 남은 김칫소를 켜켜이 넣어 보관한다.


가지볶음 재료는 가지 4개, 청피망 100g, 홍피망 100g, 통마늘 20g, 양파 100g, 팽이버섯 100g, 보섭살(기름기 없는 불고깃감) 200g, 식용유 1.5큰술, 소금 약간이 필요하다.

그리고 양념장에는 들기름 3큰술, 국간장 3큰술, 맛술 3큰술, 후춧가루 약간이 들어간다.

<가지볶음 만드는 법>

1. 가지 4개를 만으로 자르고 1cm 두께로 어슷썰기 해 소금 2~3꼬집을 넣고 가지에 골고루 배도록 잘 버무려준다.

2. 소금에 버무린 가지를 10분간 절인 후 꼭 짜서 수분을 제거한다.

3. 청피망 반 개, 홍피망 반 개는 반으로 갈라 속을 털어내고 얇게 채썬다. 양파 반 개를 얇게 채썰고, 팽이 100g은 밑동을 떼어내고 가닥가닥 갈라 준비해 둔다.

4. 기름기 없는 불고기용 소고기 200g을 먹기 좋은 크기로 썰고 달군 팬에 식용유를 1큰술 두르고 썰어놓은 고기(보섭살/기름기 없는 불고기용 소고기)을 센 불에 볶다가 편썰기한 마늘 20g을 넣는다.

5. 고기가 다 익으면 가지를 넣어 볶다가 양파, 청피망, 홍피망, 팽이 순서로 모두 넣고 국간장 3큰술, 맛술 3큰술, 후추 2꼬집을 넣는다.

6. 마지막으로 들기름 3큰술을 넣고 불을 끈 후 잔열로 볶아 마무리한다.

백지은 기자 chacha@g-enews.com