[2TV '생생정보' 황금레시피] 2017년 초복 음식·보양식메뉴 '들깨 삼계탕' 만드는 법 (생생정보통)

[글로벌이코노믹 백지은 기자] KBS 2TV ‘생생정보-황금레시피’에서는 ‘2017년 초복’을 맞아 여름 특별 보양식 메뉴 ‘들깨 삼계탕’ 황금 레시피를 소개해 눈길을 모으고 있다.

한편 ‘생생정보-황금레시피’가 공개한 ‘들깨 삼계탕’ 황금 레시피는 경기 광명시 오리로854번길(철산동)에 위치한 ‘한본 삼**’에서 제공한 비법이다.

※ 어른용 숟가락, 맥주컵(200CC)로 수치화한 레시피입니다.
※ 아래 닭 삶기와 들깨 양념은 4인분 기준, 들깨삼계탕은 1인분 기준 레시피입니다.


- 생닭 손질 재료 : 생닭 4마리(20cm~21cm 육계 기준 5호 450~550g), 가위

- 생닭 손질하기

1. 생닭 4마리를 흐르는 물에 씻어주며 남아있던 내장 등을 제거한다.

2. 생닭의 꼬리 부분, 발목, 날개 끝부분, 목에 붙은 비계를 가위로 자른다.


- 닭 소 채우기 재료 : 손질한 생 닭 4마리(5호), 생밤 4개, 말린 대추 4개, 인삼 4뿌리, 찹쌀 1컵

- 닭 소 채우기

1. 찹쌀 1컵을 미지근한 물에 10분간 불린다.

2. 손질한 생 닭의 목을 몸 안으로 밀어 넣는다.

3. 한쪽 닭 다리 아래에 1cm 정도 칼집을 낸다.

4. 닭의 몸통 안에 생밤 1개, 인삼 1뿌리, 불린 찹쌀 2큰 술, 말린 대추 1개를 넣는다.

5. 칼집을 낸 곳에 반대쪽 닭 다리 끝을 넣어 꿰고, 칼집을 낸 닭 다리는 교차로 꼬아준다.

6. 손질한 생 닭 4마리 모두 앞 순서대로 소를 채운다.


- 닭 삶기 재료 : 소를 채운 닭 4마리(5호), 물 5,000cc(25컵)

- 닭 삶기

1. 넓은 냄비에 물 5,000cc를 넣고 센 불로 끓인다.

2. 물이 끓으면 소를 채운 닭 4마리(5호)를 넣고 중간 불에서 20분 동안 뚜껑을 닫은 후 삶는다.

3. 20분 후 불을 약한 불로 줄인 후 40분 동안 닭을 더 삶는다.

4. 40분 후 냄비의 뚜껑을 열고 육수에 뜬 기름을 걷는다.

5. 완성 된 육수와 삶은 닭 4마리를 꺼내어 둔다.


- 들깨 양념 재료 : 껍질 벗긴 들깻가루 2컵 반, 찹쌀 2/3컵, 콩가루 1컵, 물 3컵(600cc), 소금 2큰 술

- 들깨 양념 만들기

1. 껍질 벗긴 들깻가루 2컵 반, 찹쌀 2/3컵, 콩가루 1컵, 물 3컵(600cc), 소금 2큰 술을 고루 잘 섞어 개운다.

※들깻가루를 개워 넣지 않으면 국물이 묽어질 수 있다.



- 들깨삼계탕 재료 : 들깨 양념 2/3컵, 닭 육수 2컵(400cc), 삶은 닭 1마리, 뚝배기 (지름 16.5cm 이상)

- 들깨삼계탕 만들기

1. 닭 육수 2컵(400cc)를 뚝배기에 넣고 센 불로 끓인다.

2. 닭 육수가 끓으면 불을 약한 불로 줄인 후 들깨 양념 2/3컵을 숟가락으로 잘 풀어주며 넣는다.

3. 들깨 국물이 끓으면 삶은 닭 1마리를 넣은 후 30초간 국물을 닭에 끼얹어주며 잘 끓이면 완성된다.

백지은 기자 chacha@g-enews.com