['알토란' 황금레시피 모음] 콩나물돼지고기불고기, 콩나물무침, 김치콩나물국, 콩나물오징어찜 요리 만드는 법

[글로벌이코노믹 백지은 기자]

['알토란' 황금레시피 모음] 콩나물돼지고기불고기, 콩나물무침, 김치콩나물국, 콩나물오징어찜 요리 만드는 법

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['알토란' 해독밥상(콩나물 요리), 황금 레시피 모음]

1. 임성근 조리기능장 – ‘콩나물 불고기(콩나물 돼지고기 불고기)’ 간단하게 만드는 법

2. 김하진 요리연구가 – ‘콩나물 무침’ 만들기 / ‘콩나물국(김치 콩나물국)’ 실패 없이 제대로 끓이는 법
3. 조성순 조리기능장 – 만능양념장으로 ‘콩나물 오징어찜’ 만드는 법

최고의 셰프들이 소개하는 집밥 레시피! 따라 하고 싶은 한 끼, MBN '알토란' 141회에서는 <환절기 해독 보약! ‘콩나물’>이라는 주제로 꾸며졌다.
이날 ‘알토란’에서는 쉽게 구할 수 있는 식재료 ‘콩나물 요리’ 황금 레시피를 공개해 시선을 모았다.


돼지고기를 넣은 콩나물 불고기를 만들기 위해서는 대패삼겹살 500g, (곱슬이)콩나물 2봉지, 대파 한대, 깻잎 10장, 당근 6cm 1토막, 양파 1개, 홍고추 반개, 콩가루 2큰술, 불린 당면 1줌, 식용유 1큰술, 간장 1큰술, 고추기름 4큰술, 고춧가루 2큰술 등의 재료가 필요하다.

콩나물 돼지고기 불고기 양념장에는 배 1/4개, 사과 1/4개, 다진 생강 1쪽, 고추장 5큰술, 고춧가루 1큰술, 물엿 2큰술, 황설탕 2큰술, 후춧가루 약간, 간장 1큰술반, 사이다 3큰술, 다진 마늘 1큰술 반이 들어간다.

<콩나물 불고기 만드는 법>

1. 콩나물에 고추기름 4큰술과 고춧가루 2큰술로 밑간한다.

2. 삼겹살은 5cm 길이로 썰고,센 불로 달궈놓은 프라이팬에 식용유 1큰술을 두른다.

3. 대파 1대의 반을 가른 후 5cm크기로 썰고, 프라이팬에 대파를 넣은 후 센불에서 볶아 파기름을 낸다.

4. 대패삼겹살 500g을 넣고 센 불에서 고기가 노릇하게 익을 때까지 5분 동안 볶는다.

5. 황설탕 2큰술, 황물엿 2큰술을 넣고 볶는다.

6. 간 사과 1/4개, 간 배 1/4개를 넣고,간장 1큰술을 팬 가장자리에 둘러 불맛을 낸다.

7. 다진마늘 1큰술 반을 넣는다.

8. 다진 생강 반큰술과 고춧가루 2큰술을 넣는다.

9. 고추장 5큰술을 넣고, 사이다 3큰술을 넣는다.

10. 후춧가루 2꼬집을 넣고 미리 양념해 둔 콩나물 500g을 넣은 뒤 센불에서 볶는다.

11. 1mc크기로 썬 양파 1개를 넣는다.

12. 콩가루 2큰술을 넣는다.

13. 찬 물에 미리 30분 정도 불려둔 당면 한 줌을 넣는다.

14. 깻잎 10장을 4등분 해서 넣는다.


콩나물 무침에 들어가는 육수 재료는 물 12컵, 멸치 50g, 통마늘 100g, 청양고추 3개, 저민 생강 5g, 소주 3큰술이며 콩나물 무침 재료는 육수에 데친 콩나물, 얼음물, 소주 2큰술이다.

그리고 콩나물무침 양념장에는 다진파 2큰술, 깨소금 2큰술, 다진마늘 2큰술, 참기름 2큰술, 소금 약간, 고운 고춧가루 2큰술, 양파가루 1큰술이 들어간다.

<콩나물 무침 만드는 법>

1. 콩나물은 깨끗이 씻어 준비한다.

2. 내장과 대가리를 제거한 볶은 멸치 50g을 끓는 물에 넣는다.

3. 통마늘 100g을 넣고, 저민생강 5g을 넣고 끓인다.

4. 콩나물을 다듬고 남은 뿌리를 육수에 넣는다.

5. 청양고추 3개를 반으로 잘라 넣는다.

6. 소주 2큰술을 넣은 후 20분간 끓인다. 완성된 육수는 체에 밭쳐 육수만 걸러낸다.

7. 다시 육수를 끓이고, 끓기 시작하면 콩나물 340g을 넣고 2분간 데친다.

8. 2분간 데친 콩나물을 건져 얼음물에 넣는다.

9. 얼음물에 소주 2큰술을 넣어 콩나물을 헹군 뒤 건져낸다.

10. 건져낸 콩나물에 다진 마늘 2큰술, 다진 파 2큰술, 양파가루 1큰술, 고운 고춧가루 2큰술, 깨소금 2큰술, 소금 한 꼬집, 참기름 2큰술을 넣고 살살 버무려 완성한다.


김치 콩나물국을 끓이기 위해서는 콩나물 340g, 배추김치 150g, 불고기감 200g, 대파 50g, 국간장, 소금, 고운 고춧가루2큰술, 양파 반개 등의 재료가 필요하다.

<김치 콩나물국 맛있게 끓이는 법>

1. 핏물을 제거한 소고기 설도 불고깃감 200g을 5cm 길이로 먹기 좋게 썬다.

2. 손질한 소고기에 참기름 1큰술을 넣고 센불로 볶는다.

3. 고운 고춧가루 2큰술을 넣고 함께 볶는다.

4. 볶은 고기에 콩나물 데친 육수 8컵을 넣고 센불에서 끓인다

5. 잘게 썬 배추기미 150g을 넣고 2~3분간 끓인다.

6. 뿌리를 다듬은 콩나물 340g을 넣고 5분간 끓인다.

7. 국간장 1큰술, 소금 반 작은술을 넣는다.

8. 대파 50g을 어슷썰어 넣고 양파 반개를 채썰어 넣는다.

9. 1분간 더 끓여 완성한다.


콩나물오징어찜의 재료는 오징어 300g, 콩나물(짧고 통통한 것) 400g, 미나리 50g, 깻잎 5장, 양배추 50g, 양파 1/4개, 만가닥버섯 50g, 홍고추 1개, 청양고추 2개, 새우살(중하) 50g, 미더덕 50g, 건다시마(5*5) 4쪽을 준비한다.

그리고 콩나물오징어찜에 들어가는 천연양념은 직접 만들어 사용하는데 말린 재료를 믹서기에 곱게 갈아 놓은 건새우가루 1큰술, 표고버섯가루 1큰술, 멸치가루 반큰술이 필요하다.

콩나물오징어찜에 들어가는 양념장은 모든 찜, 볶음 요리에 사용해도 좋은 만능 양념장으로 진간장 2큰술, 청주 2큰술, 고춧가루 4큰술, 간마늘 1큰술, 간생강 반큰술, 고추장 1큰술, 매실청 1큰술, 물엿 1큰술, 황설탕 1큰술, 된장 1큰술, 까나리액젓 2큰술, 후추 1/4작은술, 들기름 3큰술, 깨소금 1작은술이 들어간다.

또한 물녹말은 녹말 3큰술 + 물 3큰술을 넣어주면 된다.

<콩나물오징어찜 맛있게 만드는 법>

1. 거두절미한 콩나물 400g은 끓는 물에 넣고 데친다.

2. 3분간 데친 콩나물은 체에 밭쳐 물기를 제거하고 한김 식힌다.

3. 내장을 제거한 오징어 1마리 300g을 깨끗이 씻고 몸통 안쪽에 칼집을 낸다.

4. 깨끗이 손질한 오징어 다리는 한가닥씩 자르고, 새우 10마리 (100g)은 껍질을 제거해 준비한다.

5. 오징어와 새우는 콩나물 데친 물에 넣어 15~20초간 데친다.

6. 데친 오징어와 새우는 체에 밭쳐 물기를 제거한다.

7. 볼에 콩나물 데친 물 반컵, 고춧가루 4큰술, 진간장 2큰술, 청주 2큰술, 간마늘 1큰술, 간 생강 반큰술, 고추장 1큰술, 된장 1큰술, 매실청 1큰술, 물엿 1큰술, 황설탕 1큰술, 후추 1/4작은술, 까나리액젓 2큰술, 표고버섯가루 1큰술, 멸치가루 반큰술을 넣는다.

8. 미나리 한줌 50g을 5cm 길이로 자르고 깻잎 5장을 적당한 크기로 자른다.

9. 양배추 50g, 양파 1/4개를 먹기 좋은 크기로 썬다.

10. 홍고추 1개 청양고추 2개를 송송 썬다.

11. 만가닥 버섯 50g은 한 가닥씩 떼어 준비한다.

12. 깨끗이 씻은 미더덕 50g을 믹서에 넣고 곱게 간다.

13. 콩나물 데친 물 반컵을 냄비에 넣고, 곱게 간 미더덕 50g을 넣어 약한 불에서 3분간 끓인다.

14. 썰어둔 양배추 50g와 양파 1/4개를 넣고 센불에 볶는다.

15. 손질한 만가닥 버섯 50g을 넣고 센불로 1분간 더 볶는다.

16. 양념장 8큰술을 넣고 센불로 볶는다.

17. 데쳐놓은 오징어 1마리와 새우 10마리를 넣고 센불로 30초간 볶는다.

18. 썰어놓은 홍고추 1개, 청양고추 2개를 넣는다.

19. 데쳐서 식힌 콩나물 400g을 넣고 1분간 볶는다.

백지은 기자 chacha@g-enews.com