['생생정보' 황금레시피] 명절추석음식 손님상차림 추천! 만능간장 활용한 '잡채' '떡갈비' 만드는 법

[글로벌이코노믹 백지은 기자] KBS 2TV ‘생생정보-황금레시피’에서는 추석 등의 명절날 손님상 음식으로 내놓기 좋은 ‘잡채’와 ‘떡갈비’ 황금레시피를 소개했다.

‘생생정보-황금레시피’가 공개한 ‘잡채’와 ‘떡갈비’ 황금 레시피는 서울 종로구 인사동5길에 위치한 한정식 전문점 ‘하나로회관’에서 제공한 비법이다. 잡채와 떡갈비를 맛볼 수 있는 이 집의 메뉴는 ‘한정식세트’로 1인 기준 2만원이다.

◇ 만능간장 활용한 잡채 & 떡갈비 황금레시피

※어른용 숟가락, 맥주컵(200CC)로 수치화한 레시피입니다.
※아래 잡채&떡갈비는 2인 기준 레시피입니다.
◇ 만능 간장 만드는 법

▷ 재료 : 진간장 2컵(400cc), 물 2컵(400cc), 황설탕 1컵(200cc), 황물엿 1컵(200cc), 자른 다시마 6조각(3cm＊3cm), 씨를 뺀 대추 10개, 썬 생각 1쪽, 양파 껍질(양파 4개분량), 소주 1큰술

1. 물 2컵(200cc), 진간장 2컵(200cc), 황설탕 1컵(200cc), 황물엿 1컵(200cc), 썬 생강 1쪽, 씨를 뺀 대추 10개, 자른 다시마 6조각(3cm*3cm), 양파 껍질(양파 4개분량), 소주 1큰술을 순서대로 넣고 25분간 센 불에서 끓여준다.

2. 채에 졸인 간장 국물만 걸러서 30분간 식혀준다.

※ 만능 간장을 끓일때에는 뚜껑을 열고 끓여주셔야 합니다.
※ 만능 간장은 꼭 식혀서 냉장보관 해야합니다.

◇ 볶은 야채 준비하기

▷ 재료 : 우둔살 20g, 다진 마늘 1/2큰술, 만능 간장 1큰술, 채 썬 당근 1/3개, 꽃소금 1큰술, 말린 목이버섯 20개, 물 1컵(200cc), 채 썬 양파 1/2개, 썬 부추 10개, 식용유 1큰술

1. 우둔살에 만능 간장 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술을 넣고 버무려 10분간 재워둔다.

2. 채 썬 당근 1/3개에 꽃소금 1/2큰술을 넣고 버무린 후 10분간 재워둔다.

3. 말린 목이버섯 20개에 잠길 정도의 물 1컵(200cc)을 넣고 15분간 불려둔다.

4. 손질한 채소들을 준비한 후, 팬에 식용유를 두르고 채 썬 양파 1/2개, 꽃소금 1/3큰술, 손질한 당근 1/3개, 불린 목이버섯 20개, 썬 부추 10개를 순서대로 넣고 1분간 빠르게 볶아준다.

※ 야채를 볶을 때는 물이 생기지 않도록 순서를 잘 지켜서 넣어줘야 물이 생기지 않고 맛있는 잡채를 만들 수 있습니다.

◇ 잡채 만드는 법

▷ 재료 : 마른 당면 100g, 찬물 16컵(1,800cc), 만능 간장 2큰술, 식용유 1큰술, 볶은 채소, 볶은 우둔살 20g, 참기름 1/2큰술, 후추 1/3큰술

1. 마른 당면 100g에 잠길정도의 찬물 10컵(2.000cc)를 넣고 1시간 불려준다

2. 물 6컵(1,600cc)를 넣고 물이 끓기 시작하면 1시간 불린 당면 100g을 넣고 4분간 삶아준다

3. 삶은 당면 100g에 만능 간장 2큰술을 넣고 버무려준다.

4. 팬에 기름을 두른 후, 버무린 양념한 당면을 넣고 빠르게 1분간 볶아준다.

5. 양념을 해서 볶은 당면을 큰 그릇에 덜어 놓은 후, 참기름 1/2큰술, 후추 1/3큰술, 볶은 채소, 볶은 우둔살 20g을 순서대로 넣고 버무려 준다.

※ 당면을 볶아줘야 간이 바뀌지 않고, 당면도 붇지 않을뿐더러, 물이 생기지 않아 쫄깃하고 맛있는 잡채를 만들 수 있습니다.

◇ 떡갈비 만드는 법

▷ 재료 : 다진 등심 300g, 다진 양파 1/2개, 다진 마늘 1/2큰술, 후추 1/3큰술, 참기름 1큰술, 흑설탕, 1큰술, 만능 간장 2큰술, 식용유 3큰술

1. 만능 간장 2큰술, 참기름 1큰술, 흑설탕 1큰술, 후추 1/3큰술, 다진 마늘 1/2큰술을 넣고 먼저 양념을 섞어준다.

2. 섞은 양념에 다진 등심 300g을 넣고 한번 더 섞어준 후 다진 양파 1/2개를 넣고 살살 버무려준다.

3. 버무린 후, 동그란 모양으로 뗀 후 눌러서 떡갈비 모양을 만들어준다.

4. 팬이 달궈지면 식용유 3큰술, 만들어 놓은 떡갈비를 넣고 센 불에서 1분간 구운 후, 한번 뒤집어준다.

5. 센불에서 중불로 줄인 후,2-3분 간격으로 3번 뒤집어준다.

※ 떡갈비를 버무리실 때 양파를 마지막에 넣어주어야 물이 안생겨 부서지지 않는 떡갈비를 만들 수 있습니다.


백지은 기자 chacha@g-enews.com