이날 김하진 요리연구가는 해독밥상으로 오미자청과 오미자청젤리 레시피를 공개했다.
9월 제철 식품 오미자로 담그는 오미자청 레시피와 오미자청젤리 만드는 법은 다음과 같다.
■ 알토란 오미자청 레시피
-오미자청 재료 : 소주 2컵, 오미자 5kg, 설탕 6kg
<오미자청 만드는 법>
1. 청을 담그는 병에 소주 2컵을 넣고 헹군 후 뚜껑과 병 입구는 소주를 묻힌 거즈로 닦아 소독한다.
2. 오미자 5kg과 설탕 4kg을 고르게 섞은 후 소독한 병에 담는다.
3. 설탕 1kg을 오미자위에 뚜껑처럼 덮은 후 공기가 통하는 종이나 거즈로 병 입구를 막는다.
4. 일주일 후 떠오른 오미자를 가라앉힌 후 설탕 1kg을 더 넣고 뚜껑처럼 덮은 뒤 그늘진 곳에서 3~4개월간 발효시키면 오미자청이 완성된다.
■ 알토란 오미자청젤리
- 오미자청젤리 재료 : 젤라틴 12장, 물 3 컵, 오미자청 1컵, 블루베리 약간
<오미자청젤리 만드는 법>
1. 찬물에 젤라틴 12장(20g)을 넣고 15분간 불린다.
2. 센 불에 물 3컵을 끓인 후 오미자청 1컵, 불린 젤라틴을 넣고 저어주다가 끓어오르기 시작하면 불을 끈다.
3. 오미자청젤리는 미지근하게 식힌 후 용기에 담아 냉장실에서 2~3시간 동안 굳힌다.
4. 취향에 따라 오미자청젤리 위에 블루베리를 고명으로 올린다.
한편, 매주 다양한 제철 요리 꿀팁이 공개되는 MBN '알토란'은 일요일 밤 10시 50분에 방송된다.
김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com