'알토란' 얼큰닭곰탕 닭무침…'시금치달걀말이' '시금치된장국' 레시피

찬바람 불면 더욱 생각나는 얼큰한 닭곰탕 레시피가 공개된다.

1일 밤 10시 50분 방송되는 MBN '알토란' 259회에는 "영양 가득! 든든한 겨울 집밥"을 주제로 임성근 조리기능장과 김하진 요리연구가 등이 출연한다.

임성근 요리기능장은 특급 비법 양념장으로 만든 '얼큰 닭곰탕'을 선보인다. 특히 육수를 따로 만들어 국물은 깊고 진하며 닭고기는 야들야들한 비법 레시피가 시선을 사로잡는다.

김하진 요리연구가는 구수한 시금치 된장국과 시금치 달걀말이 레시피를 공개한다.
탤런트 김승현은 "저만 댕기는 게 아니라 그분도 많이 땡긴다"며 시금치 된장국은 예비 신부 장정윤 작가를 위한 요리임을 강조해 웃음을 선사한다.

이날 공개된 얼큰 닭곰탕, 닭무침, 시금치 된장국, 시금치 달걀말이 레시피는 다음과 같다.


- 얼큰 닭곰탕 재료 : 닭 2마리(12호), 밥 한 공기, 송송 썬 파

- 육수 재료: 물 3L, 대파 2대, 생강 1알, 통마늘 10알, 감초 3알, 황기 1묶음, 소금 2 큰 술,

- 닭 양념 재료: 간장 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 밀가루 2 큰 술

- 얼큰 양념장 재료: 고추기름 4 큰 술, 채 썬 감자 1개, 채 썬 당근 반 개(80g), 채 썬 양파 반 개(100g), 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 반 큰 술, 멸치액젓 4 큰 술, 고춧가루 5 큰 술, 닭 육수 4~5 큰 술

<얼큰 닭곰탕 만드는 법>

1. 물 3L에 깨끗이 손질한 닭 2마리(12호)와 육수 팩에 대파 2대, 생강 1알, 통마늘 10알, 황기 1묶음, 감초 3알을 넣고 센 불에 20분, 중 불에 15분, 약 불에 10분 끓은 뒤 불을 끄고 10분 뜸 들인다.

2. 육수 팩과 닭은 건지고 육수에 소금 2 큰 술을 넣어 간한다.

3. 건진 닭은 살만 발라 먹기 좋게 찢은 후 간장 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 후춧가루 1 작은 술을 넣어 양념한다.

4. 팬에 고추기름 4 큰 술, 채 썬 감자 1개, 채 썬 당근 반 개, 채 썬 양파 반 개, 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 반 큰 술, 멸치액젓 4 큰 술, 고춧가루 5 큰 술, 닭 육수 4~5 큰 술을 넣고 볶아 얼큰 양념장을 만든다.

5. 뚝배기에 공기밥 1공기를 넣고, 밀가루에 무쳐 5분간 둔 닭고기 1인분 분량, 양념장, 닭 육수, 송송 썬 파를 올려 한소끔 끓여먹는다.

■ 알토란 닭무침 레시피

- 닭무침 재료 : 닭 1마리(12호), 물 1.5L, 생강 1/2알, 통마늘 5알, 감초 1~2알, 황기 1/2묶음, 오이 1개, 미나리 한 줌, 양파 반 개, 깻잎 10장

- 양념 재료: 굵은 고춧가루 4 큰 술, 식초 6 큰 술, 생강즙 1 작은 술, 황 물엿 6 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 소금 1 큰 술, 맛술 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술

<닭무침 만드는 법>

1. 물 1.5L에 깨끗이 손질한 닭 1마리(12호)와 육수 팩에 대파 1대, 생강 1/2알, 통마늘 5알, 황기 1/2묶음, 감초 1~2알을 넣고 센 불에 20분, 중 불에 15분, 약 불에 10분 끓인 뒤 불을 끄고 10분간 뜸 들인다.

2. 삶은 닭을 살만 발라 먹기 좋게 찢어 놓는다.

3. 오이 1개, 양파 반 개를 먹기 좋게 채 썰고 미나리 한 줌을 5cm 길이로 잘라 닭과 함께 볼에 담는다.

4. 굵은 고춧가루 4 큰 술, 식초 6 큰 술, 생강즙 1 작은 술, 황 물엿 6 큰 술, 다진 마늘·소금·맛술·참기름·통깨 각 1 큰 술을 잘 섞어 양념장을 만들어 닭과 채소를 버무린다.

5. 4 등분으로 자른 깻잎 10장을 닭무침과 같이 버무려 접시에 담아낸다.


- 시금치된장국 재료 : 손질한 시금치 200g, 바지락 200g, 생표고버섯 갓 5개, 채 썬 두부 반 모, 대파 70g(1대), 국간장 1 큰 술

- 육수 재료: 물 10컵, 볶은 멸치 30마리, 생표고버섯 기둥 5개, 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 반 작은 술, 된장 5 큰 술, 고추장 2 큰 술

<시금치 된장국 만드는 법>

1. 끓는 물 10컵에 육수 팩(볶은 멸치 30마리, 생표고버섯 기둥 5개, 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 반 작은 술, 된장 5 큰 술, 고추장 2 큰 술)을 넣는다.

2. 손질한 시금치 200g, 채 썬 생표고버섯 갓 5개, 채 썬 두부 반 모, 바지락 200g을 넣고

5분간 끓인다.

3. 국간장 1 큰 술과 어슷 썬 대파 70g(1대)을 넣는다.

4. 한소끔 끓인 후 시금치 된장국에 넣었던 육수 팩은 건져낸다.


- 시금치달걀말이 재료 : 시금치 100g, 채 썬 당근 150g, 달걀 10개, 소금 1 큰 술, 참기름 2 큰 술, 소금 4 꼬집(채소 간 맞추는 용도), 현미유

<시금치달걀말이 만드는 법>

1. 끓는 물에 소금 1 큰 술을 넣고 손질한 시금치 100g과 채 썬 당근 150g을 각각 데친다.

2. 데친 시금치는 찬물에 헹궈 물기를 짜고 데친 당근은 접시에 담아 식혀준다.

3. 데친 시금치와 당근에 각각 참기름 1 큰 술과 소금 2 꼬집을 넣고 양념한다.

4. 팬에 현미유를 두르고 키친타월로 닦아 준 뒤 약 불에서 10개 분량의 달걀 물을 조금씩 부어가며 시금치와 당근을 차례로 넣고 여러 차례 말아준다. 시금치와 당근을 넣을 때는 불을 잠깐 꺼주면 달걀이 타지 않고 예쁘게 말아진다.

5. 다 말았으면 뒤집개로 꾹꾹 눌러가며 사방으로 구워 달걀말이를 네모지게 각을 잡아준다.

6. 달걀말이가 살짝 식으면 시금치와 당근이 새지 않도록 예쁘게 잘라준다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com