'알토란' 햇마늘장아찌, 장아찌 절임물 황금 비율 공개

24일 밤 10시 50분 방송된 MBN '알토란' 284회에는 "지금 꼭 먹어야 한다! 제철의 맛" 편으로 원승식 셰프가 출연했다.

원승식 셰프는 지금이 제철인 햇마늘을 활용한 햇마늘장아찌 담그는 법을 공개했다.
새콤 달콤 아삭한 장아찌 절임물 비율은 물과 식초는 1:1로 넣고 설탕과 소금은 7:3으로 섞어 주는 것이다. 먼저 햇마늘을 식촛물에 담궈서 아린 맛을 뺀 뒤 설탕, 소금, 다시마와 고추씨를 더해 감칠맛과 톡쏘는 매운 맛을 더했다.

원승식 셰프가 공개한 올 봄 놓치지 않고 만들어 먹어야 할 건강식품 햇마늘장아찌 레시피는 다음과 같다.

-재료 : 햇마늘 반 접(50개), 열탕 소독한 유리병

-햇마늘 장아찌 절임물 황금 비율: 식초 10컵(2L), 물 10컵(2L), 설탕 7컵, 소금 3컵, 다시마 10장(2X3cm), 고추씨 50g

<햇마늘장아찌 만드는 법>

1. 햇마늘 반 접(50개)을 손질한다. 마늘은 훍이 묻어 있는 뿌리와 대를 자르고 마늘 껍질을 1~2겹 정도 남긴다.

2. 깨끗이 씻은 후 물기 제거한 햇마늘을 열탕 소독한 병에 담는다.

3. 손질한 햇마늘이 든 병에 식초와 물을 각각 10컵(2L)을 넣고 뚜껑을 닫아 햇볕이 들지 않는 곳에 일주일간 둔다.

4. 일주일 뒤 냄비에 식초물만 따라서 넣은 후 설탕 7컵, 소금 3컵을 넣는다.

5. 다시마 10장(2X3cm), 고추씨 50g을 4의 냄비에 넣는다.

6. 센 불에 10분, 중 불에 20분간 총 30분 끓인 후 다시마와 고추씨는 체에 걸른 뒤 식혀서 햇마늘이 든 병에 다시 붓는다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com