이보은 요리연구가는 설날 필수 음식 떡만둣국 끓이는 법을 선보인다. 떡국 육수로는 사골 육수와 멸치 육수, 고기 육수로 취향에 따라 선택할 수 있는 3종 육수 내는 법을 함께 공개한다.
이보은 표 설 떡만둣국과 사골육수, 멸치육수, 고기육수 내는 법, 명절 밥상의 꽃 잡채 레시피는 다음과 같다.
■ 알토란 떡만둣국 레시피
-재료 : 떡국 떡 400g, 국간장 1 큰 술, 진간장 1 큰 술, 다진 마늘 1 작은 술, 시판용 만두 15개
-고명 재료 : 양념한 양지머리, 달걀지단, 대파 적당량
[떡만둣국 만드는 법]
1. 찬물에 2번 헹군 떡국 떡 400g에 찬물을 잠길 정도로 붓고 10분간 둔다. 냉동 떡국떡은 30분간 담가 얼음을 뺀다.
2. 끓는 육수에 국간장·진간장 각 1 큰 술, 곱게 다진 마늘 1 작은 술을 넣고 찬물에 불린 떡국 떡 400g을 건져서 넣는다. 이 때 육수는 사골, 멸치, 고기육수 중 취향에 따라 선택한다.
3. 떡국 떡이 3개 정도 위로 떠오르면 찐만두 15개를 넣은 후 떡국 떡이 다 떠오를 때까지 끓인 뒤 불을 끈다.
4. 떡만둣국을 그릇에 담고 취향에 따라 양념한 양지머리, 달걀지단, 대파 등의 고명을 떡국 위에 올린다.
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사골 육수
-사골 육수 재료 : 시판용 사골 육수 2L, 대파 뿌리 2개, 볶은 무말랭이 30g, 양파 반 개
[사골육수 만드는 법]
1. 먼저 무말랭이를 볶는다. 무말랭이는 찬물에 가볍게 헹궈 물기를 짠 후 마른 팬에 2~3분간 볶아준다.
2. 육수 팩에 대파 뿌리 2개, 볶은 무말랭이 30g, 채 썬 양파 반 개를 넣는다.
3. 냄비에 시판용 사골 육수 2L와 육수 팩을 넣고 30분간 끓인다.
■ 멸치 육수
-멸치 육수 재료 : 국물용 중멸치 30g, 황태채 30g, 쌀뜨물 3L, 무 100g, 대파 흰 대 2대, 국간장 1 큰 술
[멸치육수 만드는 법]
1. 냄비에 국물용 중멸치·황태채 각 30g을 넣고 1분간 볶는다.
2. 쌀뜨물 3L, 곱게 채 썬 무 100g, 대파 흰 대 2대를 1의 냄비에 넣고 20분간 끓인 후 국간장 1 큰 술을 넣는다. 국간장은 입맛에 맞게 가감한다.
3. 면포를 깐 체에 끓인 멸치 육수를 부어 건더기를 거른 뒤 맑은 육수만 사용한다.
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고기 육수
-고기 육수 재료 : 물 4L, 무 300g, 대파 2대, 다시마 2장(사방 10cm), 양지머리 600g, 간수 뺀 요리용 천일염 반 큰 술 (*양지머리 핏물 빼기용 재료 : 물 4컵, 맛술 반 컵)
[고기 육수 만드는 법]
1. 물 4컵, 맛술 반 컵을 섞은 후 양지머리 600g을 넣고 20분간 담궈 핏물을 뺀다.
2. 끓는 물 4L에 무 300g, 대파 2대, 사방 10cm 다시마 2장, 핏물 뺀 양지머리 600g, 간수 뺀 요리용 천일염 반 큰 술을 넣고 끓인다.
3. 양지머리를 넣은 후 5~7분이 지나면 다시마를 건져낸다. 고기가 끓으면서 생기는 불순물은 중간중간 건져 낸다.
4. 뚜껑을 덮은 후 센 불에서 15분, 중 불에서 40분간 끓여 고기 육수를 만든다.
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알토란 잡채 레시피(잡채 불지 않게 하는 법)
-재료 : 당면 200g, 시금치 200g, 식용유 2 큰 술, 당근 반 개, 양파 1개, 표고버섯 5개, 소 우둔살 100g, 간장 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 다진 대파 2 큰 술, 올리고당 1 큰 술 반, 깻가루 2 큰 술, 참기름 1 큰 술
-당면 조림장 재료 : 물 2컵 반, 진간장 5 큰 술, 설탕 3 큰 술, 맛술 3 큰 술, 참기름 2 큰 술
[잡채 만드는 법]
1. 당면 200g을 미지근한 물(약 40℃)에 30분간 불린다.
2. 시금치를 데친다. 깨끗하게 손질해서 체에 밭친 시금치 200g에 뜨거운 물을 뿌리부터 끼얹은 뒤 한 번 뒤집은 후 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짠다.
3. 당면 조림장을 만든다. 팬에 물 2컵 반, 진간장 5 큰 술, 설탕·맛술 각 3 큰 술을 넣고 잘 섞은 후 센불을 키고 조림장이 끓으면 참기름 2 큰 술, 불린 당면을 넣고 조린다.
3. 다른 팬에 식용유 2 큰 술을 넣고 채 썬 당근 반 개, 채 썬 양파 1개를 넣고 투명해질 때까지 볶다가 채 썬 표고버섯 5개, 채 썬 소 우둔살 100g, 간장 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 다진 대파(흰 부분만 사용) 2 큰 술을 넣고 볶는다.
4. 소 우둔살이 익으면 미리 데쳐둔 시금치를 넣고 올리고당 1 큰 술 반을 넣고 잘 볶는다.
5. 당면의 조림장이 2~3 큰 술 남았을 때 볶아둔 버섯과 당근, 소고기 등 모든 재료를 넣고 조림장이 사라질 때까지 한소끔 볶는다. 마지막에 깻가루 2 큰 술, 참기름 1 큰 술을 넣고 잘 섞으면 불지 않는 잡채가 완성된다.
김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com
