'알토란' 진미채무침 & 시래기볶음, 감자조림 & 달걀찜 비법 레시피

25일 밤 방송된 MBN '알토란' 333회에는 "맛깔난다! 우리집 반찬 열전"을 주제로 임성근 조리기능장과 원승식 셰프가 출연했다.

이날 임성근 기능장은 국민 밑반찬 진미채무침과 건강 반찬의 대명사 시래기볶음을 선보였다. 특히 진미채에는 오이를 넣어 상큼한 맛을 더했다.
원승식 셰프는 포슬포슬한 햇감자로 만든 감자조림 비법과 새우젓과 양파 등을 넣어 달달하면서도 짭조름한 초간단 달걀찜 레시피를 공개했다.

■ 알토란 진미채무침
-재료 : 진미채 300g, 취청오이 3개

-오이절임 재료(이하 계량스푼 기준) : 취청오이 3개, 물엿 반 컵(100mL), 천일염 2 큰 술

-양념 재료 : 설탕 2 큰 술, 고추장 2 큰 술, 물엿 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 고운 고춧가루 2 큰 술, 식초 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 통깨 1 큰 술

[진미채무침 만드는 법]

1. 8 등분해서 씨 제거한 취청오이 3개를 5~6cm 길이로 자른 후 물엿 반 컵(100mL), 천일염 2 큰 술을 넣고 섞은 후 2시간 동안 절인다.

2. 진미채를 손질한다. 넉넉한 물에 먹기 좋은 크기로 자른 진미채 300g을 헹군 후 물기를 꽉 짠뒤 먹기 좋은 크기로 자른다. 냉장고에 오래 보관해서 딱딱한 진미채는 5분간 물에 담근 후 물기를 꼭 짠다.

3. 진미채무침 양념장을 만든다. 볼에 설탕 2 큰 술, 고추장 2 큰 술, 물엿 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 고운 고춧가루 2 큰 술, 식초 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 통깨 1 큰 술을 넣고 섞는다.

4. 절인 오이의 수분을 꽉 짠 뒤 볼에 손질한 진미채와 오이절임, 양념장을 넣고 골고루 버무린다.


■ 알토란 시래기볶음

-재료 : 마른 시래기 200g, 찬물 17컵 반(3.5L), 식용 베이킹소다 반 큰 술, 거피 낸 들깻가루 3 큰 술, 들기름 2 큰 술

-시래기무침 양념 재료 : 식용유 2 큰 술, 다진 대파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 된장 1 큰 술, 새우젓 2 큰 술, 물 한 컵(200mL), 국간장(간 맞추기용, 취향에 따라 가감)

[시래기볶음 만드는 법]

1. 냄비에 찬물 17컵 반(3.5L), 마른 시래기 200g, 식용 베이킹소다 반 큰 술을 넣은 후 뚜껑을 덮고 끓이다가 끓기 시작하면 10분간 삶는다. 마른 시래기 200g은 찬물에 20분간 불린 후 사용한다.

2. 삶은 시래기는 냄비째 그대로 식힌 후 물기를 제거하고 껍질을 쭉 잡아당겨 벗긴 후 3 등분으로 자른다.

3. 팬에 식용유 2 큰 술을 두르고 다진 대파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술을 넣고 살짝 볶다가 된장 1 큰 술, 새우젓 2 큰 술을 넣는다.

4. 손질한 시래기를 넣고 2~3분간 볶다가 물 한 컵(200mL)을 넣고 자작해질 때까지 볶은 후 중 불로 줄인다. 모자란 간은 국간장으로 맞춘다.

5. 거피 낸 들깻가루 3 큰 술, 들기름 2 큰 술을 넣고 불을 끈다. 시래기볶음은 차게 식힌 후 밀폐 용기에 담아 냉장 보관한다.


■ 알토란 감자조림

-재료 : 감자 4개(800g), 국물용 멸치 10g, 꽈리고추 10개, 통마늘 5개, 물엿 4 큰 술, 통깨 ⅓ 큰 술

-조림장 재료 : 물 1컵 반(300mL), 진간장 4 큰 술, 설탕 1 큰 술 반

[감자조림 만드는 법]

1. 깍둑썰기한 감자 4개(800g)의 모서리를 둥글게 돌려 깎고 찬물에 10분간 담근다. 감자를 찬 물에 담가두면 조릴 때 잘 부서지지 않는다.

2. 팬에 물 1컵 반(300mL), 진간장 4 큰 술, 설탕 1 큰 술 반을 넣고 끓인다.

3. 국물용 멸치 10g, 손질한 감자를 넣고 센 불에 끓인다. 머리·내장 떼고 마른 팬에 볶은 멸치 사용한다.

4. 조림장이 끓으면 중약 불로 줄여 10분 더 가열한다.

5. 약 불로 줄인 후 반으로 자른 꽈리고추 10개, 두껍게 편 썬 통마늘 5개, 물엿 4 큰 술을 넣고 국물이 자작해질 때까지 센 불에 볶다가 통깨 ⅓ 큰 술을 넣고 마무리한다.


■ 알토란 초간단 달걀찜

-재료 : 달걀 3개(⅔컵), 다시마 육수 ⅔컵(150mL), 새우젓 ⅓ 큰 술, 맛술 2 큰 술, 다진 양파 1 큰 술, 다진 당근 1 큰 술, 쪽파 1대, 참기름 ⅓ 큰 술

[달걀찜 만드는 법]

1. 푼 달걀 3개(⅔컵)를 고운 체에 걸러 알끈을 제거하고 다시마 육수 ⅔컵(150mL), 곱게 다진 새우젓 ⅓ 큰 술, 맛술 2 큰 술을 넣고 섞는다.

2. 전자레인지 전용 그릇에 달걀물을 70~80% 정도 붓고 다진 양파 1 큰 술, 다진 당근 1 큰 술을 넣고 섞는다.

3. 뚜껑을 덮고 전자레인지에 넣어 데우기 버튼을 눌러 조리한다. 이 때 뚜껑 대신 전자레인지 사용 가능한 접시를 덮어도 된다. (700W 기준 – 약 3분 30초, 1,000W 기준 – 약 2분)

4. 달걀찜 위에 송송 썬 쪽파 1대를 넣고 취향에 따라 참기름 ⅓ 큰 술을 두른다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com