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김영준 셰프는 면역밥상으로 라이스페이퍼를 활용한 김부각과 바삭한 새우말이튀김을 공개해 패널들의 감탄을 자아냈다.
◇ 라이스페이퍼와 에어프라이어 활용 초간단 김부각
-재료 : 물 2컵(400mL), 맛술 반 컵(100mL), 고운 소금 1 작은 술,, 돌김, 라이스페이퍼, 실고추 약간, 식용유 4컵(800mL), 설탕 2꼬집
[김부각 만드는 법]
1. 볼에 물 2컵(400mL), 맛술 반 컵(100mL), 고운 소금 1 작은 술을 넣고 섞는다.
2. 라이스페이퍼의 크기에 맞춰 돌김을 자르고 밑간한 물에 라이스페이퍼를 살짝 적신 후 돌김에 붙인다.
3. 라이스페이퍼 위에 실고추를 적당량 뿌린 후 에어프라이어에 넣고 최저 온도로 맞춰 5분간 돌린다. 김 상태에 따라 시간 조절한다.
4. 라이스페이퍼 붙여 말린 김은 4 등분으로 자른 후 165도로 예열한 식용유에 넣고 3~5초간 튀긴다. 겉이 하얗게 부풀면 바로 꺼낸다.
5. 튀긴 김부각에 고운 소금·설탕 각 1~2꼬집을 넣고 섞는다.
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◇ 바삭한 새우말이튀김
-재료(계량스푼) : 흰다리새우 15마리, 가지 1개, 소금 1꼬집, 후춧가루 2꼬집, 올리브오일 약 ¼컵(50mL), 양송이버섯 4개, 깻잎 6장, 다진 마늘 1 큰 술, 고운 소금 1 작은 술, 라이스페이퍼, 식용유 약간
-느억맘소스 : 홍고추 1개, 베트남 건고추 4개, 물 약 ¼컵(50mL), 레몬식초 1 큰 술, 설탕 3 큰 술, 멸치액젓 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 통깨 약간, 참기름 약간
[새우말이튀김 만드는 법]
1. 손질한 흰다리새우 15마리를 잘게 다진다. 껍질 벗긴 흰다리새우 15마리는 대가리·꼬리·내장을 제거해 사용한다.
2. 가지 1개는 꼭지를 제거하고 세로로 2 등분 한 뒤 소금 1꼬집, 후춧가루 1꼬집, 올리브오일 약 ¼컵(50mL)을 뿌린 후 175도로 맞춘 에어프라이어에 넣고 20분간 굽는다. 에어프라이어마다 성능이 다르므로 상태 확인 후 온도와 시간을 조절한다.
3. 기둥을 제거한 양송이버섯 4개와 깻잎 6장을 다진 후 다진 마늘 1 큰 술, 후춧가루 1꼬집, 고운 소금 1 작은 술 넣고 섞는다.
4. 20분 구운 가지는 숟가락을 이용해 속살을 긁어내 다진 후 만들어 놓은 속 재료에 넣고 섞는다.
5. 물에 적신 라이스페이퍼에 속 재료를 적당량 넣고 말아준 뒤 식용유를 약간 두른 예열된 팬에 올려 4~5분간 노릇하게 익힌다. 라이스페이퍼는 한 면만 물에 살짝 적셔 사용한다.
6. 볼에 다진 홍고추 1개, 다진 베트남 건고추 4개, 물 약 ¼컵(50mL), 레몬식초 1 큰 술, 설탕 3 큰술, 멸치액젓 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 통깨 약간, 참기름 약간을 넣고 섞어 만든 소스를 기호에 따라 새우말이튀김을 찍어 먹는다. 베트남 건고추는 일반 건고추로 대체 가능하다.
이한나 기자
