♠ 잣소스와 유자향을 곁들인 해물냉채
[잣소스 만드는 법] 잣100g, 꿀15g, 소금 3g, 두유 60㎖를 믹서에 곱게 갈아낸다.
■ 잣소스와 유자향을 곁들인 해물냉채 만드는 방법
① 새우, 관자, 문어, 광어, 대게살의 재료를 각각 따로 뜨거운 물에 살짝 데쳐서 조리한다.
② 연두부를 1㎝두께로 넓게 자른다. 준비된 잣소스를 연두부위에 발라준다.
③ 준비된 해산물들을 유자청에 살짝 무쳐둔다.
④ 유자청에 무쳐둔 해산물들을 연두부위에 가지런히 올리고 모양을 낸다.
⑤ 대추꽃, 잣, 미나리, 샐러리잎으로 사이사이에 올려둔다.
⑥ 접시위에 잣소스를 뿌리고 마무리한다.
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