[세계 음식 문화 기행-볼리비아 편] '돼지고기' 요리 레시피

[양향자의 세계 음식 문화 기행] 안데스 산맥의 중앙을 차지하고 있는 볼리비아는 남미의 티베트라 불릴 만큼 고지대가 대부분이다. 전통 음식들은 척박한 식재료를 아기자기하게 꾸며 놓은 것 같은 느낌이 들게 한다.

볼리비아 음식의 주재료는 감자, 쌀, 스프, 과일이다. 프라이 요리가 많고, 향신료를 많이 쓴다. 매 끼니의 메인 디쉬는 육요리다. 대부분의 사람이 우유와 치즈를 섭취한다. 볼리비아의 주 요리는 빵과 감자, 국수 그리고 고기로 요약된다. 각 지역마다 즐겨하는 음식이 약간씩은 차이가 있지만 이들이 즐겨하는 음식은 주로 이 4가지에서 그리 벗어나지 않는다.
볼리비아만의 음식으로는 '삐깐떼데 뽀요'라는 매운 소스의 닭고기 요리와 땅콩스프, 차이로 스튜 등이 있다. 그 중에서 외부인들에게 가장 큰 호응을 받고 유명한 음식은 남미식 만두 형식으로 구워진 '살떼냐'다.

만두처럼 속을 넣는 과정은 비슷하지만 오븐에 넣어 빵처럼 구워내는 살떼냐는 안에 들어가는 음식에 따라서 다양한 맛을 낼 수 있다. '쌀떼냐'는 페루, 에콰도르는 물론 칠레나 아르헨티나도 가끔씩 전문 간이음식점이 생길정도로 유명하다.

◆ 볼리비아 요리 레시피

돼지고기 요리

재료(6인분) △올리브 오일 1TS △기름기 없는 돼지고기(주사위 모양으로 자른 것) 1Kg △채 썬 양파 큰 것 1개 △커민(Cumin) 1TS △소금 1TS △후추 약간 △고추(조금 말려 다진 것) 2개△ 다진 마늘 2쪽 △물 5C △껍질 벗겨 4등분 한 감자(중) 2개 △옥수수 알 2C △다진 피망 1개 △라임주스 1/4C △다진 고수(장식용)


1. 돼지고기를 기름을 두른 팬에 5분 정도 볶는다. 2. 양파, 커민, 소금, 후추, 고추를 넣고 2분간 저어 준다.
3. 마늘, 물을 넣고 뚜껑을 덮고 30분간 끓인다. 감자를 넣고 부드러워 질 때까지 계속 해서 20분 동안 조리한다.
4. 옥수수, 피망, 라임주스를 넣어 섞고 10분 동안 끓인다.
5. 각자의 그릇에 국자를 사용해서 떠 담고 고수를 뿌려낸다.

세계 식문화 연구가 양향자

현) 사단법인 세계음식문화연구원 이사장
현) 사단법인 한국푸드코디네이터협회 회장
현) 양향자 푸드 & 코디아카데미 원장
현) 파티설렘 대표이사
현) 중국 상업직업관리대학 객원교수
현) 중국 청도 주점관리대학 객원교수
현) 중국 산동 여유대학 객원교수
현) 러시아 국립과학대학교 한식강좌 초빙교수
현) 농림수산식품부 알텐강사 위촉
전) 여주 농업기술센터 김치소믈리에 과정 운영
전) 농심레시피 자문위원
전) 남부대학교 푸드디자인과 교수
전) 신흥대학 호텔관광경영계열 호텔외식경영전공 교수
현) 연세대학교 외래교수
2012년 여성가족부 대한민국 여성계 대표 멘토 12인 선정
2012년 대전 세계조리사 대회 홍보대사 위촉
전주시 유네스코도시유치 자문위원