가수 주니엘은 과일을 껍질째 먹는 특이한 식습관을 가지고 있다.
전체식 또는 매크로바이오틱(macrobiotic)으로 불리는 이 식습관은 식품을 있는 그대로 섭취하는 것으로 제철 음식을 뿌리와 껍질까지 통째로 먹는 방법을 말한다.
최근 건강식에 대한 관심이 높아지면서 전체식 관련 체험과 매장, 상품도 속속 생겨나고 있다는데... 전체식, 과연 어떻게 하면 좋은 것일까?
‘생로병사의 비밀’ 방송 안내에 따르면, 그간 식감을 떨어뜨린다는 이유 때문에 과일, 채소 껍질과 뿌리는 음식물 쓰레기통으로 직행했다.
하지만 과일, 채소를 먹는 가장 건강한 방법은 식용 가능한 껍질과 뿌리까지 통째로 먹는 전체식이다.
햇빛과 땅의 양분을 고스란히 머금고 있는 영양 덩어리 ‘껍질’과 ‘뿌리’를 안심하고 맛있게 먹을 수 있는 길은 없을까?
이처럼 과일, 채소의 껍질과 뿌리가 몸에 좋은 이유는 무엇일까? 식물체가 외부의 자외선, 해충, 미생물 등으로부터 스스로를 방어하기 위해 만들어 내는 파이토케미컬은 식물의 껍질과 뿌리 쪽에 더 풍부하게 함유돼있다.
그 동안 제7의 영양소로도 불려온 파이토케미컬. 하지만 최근에는 일종의 독성물질로 분류되어 우리 몸에 스트레스를 유발시키는 것으로 평가되기도 한다.
하지만, 잔류농약이나 미생물에 대한 걱정 때문에 과일이나 채소를 통째로 섭취하기 꺼려지는 것이 사실이다.
방송에서는 먹지 말아야 할 껍질을 알아보고, 전체식을 실천하고 있는 화학과 이계호 교수를 만나 미생물과 잔류 농약을 함께 제거하는 특별한 세척법을 알아본다.
그리고 전체식 전도사인 이윤서 자연 요리 연구가를 통해 껍질과 뿌리를 활용할 수 있는 요리 레시피를 소개한다.
실제로 우리가 무심코 깎아내 버리는 과일 껍질에 어떤 영양이 숨어 있는 것일까? 아주대병원 김범택 교수팀의 도움을 얻어 사과 껍질, 수박 껍질의 효능을 알아보는 실험을 진행했다.
4주간 과육만 섭취한 팀과 껍질만 섭취한 팀의 결과는 과연 어떻게 나왔을까? 과일 껍질에 숨은 놀라운 효과가 밝혀진다.
프로젝트 결과는 21일 밤 10시 KBS 1TV '생로병사의 비밀'에서 확인 할 수 있다.
백지은 기자 gen100@
