'생생정보' 맛집 황금 레시피 공개…우거지 시래기 요리! 시래기 고등어조림, 시래기 밥 만들기(달래 양념장, 시래기 삶는 방법, 고등어 손질법, 생생정보통)

KBS 2TV ‘생생정보’ ‘황금레시피’ 코너에서는 구수한 맛과 식감! 다양하게 활용할 수 있는 겨울철 영양의 보고 시래기 요리-! 시래기 고등어조림, 시래기 밥황금 레시피를 소개했다.

‘생생정보’에서는 시래기요리 전문점을 찾아가 그 집만의 비법을 알아내 집에서도 시래기 고등어조림, 시래기 밥 맛집과 똑같은 맛을 낼 수 있는 황금 레시피를 공개했다.
※ 어른용 숟가락, 맥주컵(200CC)로 수치화한 레시피입니다.
※ 아래 레시피는 4인분 기준입니다.

● 시래기 고등어조림 맛있게 만드는 법 (황금레시피)

** 주재료 : 고등어 2마리,(6토막), 삶은 시래기 맥주컵 1컵(200g), 대파 1개, 양파 1/2개, 청양고추 3개

** 양념장 재료 : 된장 1큰 술, 물엿 1큰 술, 설탕 1큰 술, 맛술 1큰 술, 다진 마늘 1큰 술, 다진 생강 1/3큰 술, 고춧가루 3큰 술, 양조간장 8큰 술, 쌀뜨물 3컵

< 시래기 삶는 법 >

1. 마른 시래기 5가닥(100g)을 냄비에 넣고 찬물을 충분히 잠길 정도로 넉넉하게 부어 준다
2. 소금 1/2큰 술을 넣고 뚜껑을 덮어 끓인다

3. 끓어오르면 중간 불로 낮춰 준다

4. 40분 후 불을 끈 뒤 그대로 둔 채 20분 정도 뜸 들인다

5. 다 삶은 시래기를 건져 흐르는 물에 4~5회 흔들어서 씻어 준다

< 고등어 손질법 >

1. 쌀뜨물에 고등어를 30분 정도 담가 둔다

2. 흐르는 물에 내장, 핏물을 깨끗이 씻어 소쿠리에 건져 놓는다

< 양념장 만들기 >

1. 된장 1큰 술, 물엿 1큰 술, 설탕 1큰 술, 맛술 1큰 술, 다진 마늘 1큰 술, 다진 생강 1/3큰 술, 고춧가루 3큰 술, 양조간장 8큰 술을 넣고 섞어 준다

2. 섞어 놓은 양념장에 쌀뜨물 3컵을 넣고 개어 준다

< 시래기 고등어조림 만들기 >

1. 삶은 시래기에 양념장 5큰 술을 넣고 손으로 30회 정도 주물러 준다

2. 주무른 시래기를 냄비에 넣고 양념장 1컵 반을 넣은 후 뚜껑을 닫고 센 불에 끓여 준다(5분)

3. 한소끔 끓어오르면 손질된 고등어와 대파 1개, 양파 1/2개, 청양고추 3개, 남은 양념장 1컵 반을 넣는다

4. 뚜껑을 닫고 나서 중간 불로 15분 끓여 준다

● 시래기 밥 맛있게 만드는 법 (황금레시피)

** 주재료 : 삶은 시래기 맥주컵 1컵(200g), 불린 쌀 3컵, 물 1컵 반, 무 1/5토막, 들기름 1큰 술, 양조간장 1/2큰 술, 식용유 2큰 술

** 양념장 재료 : 달래 1큰 술, 깨소금 1큰 술, 설탕 1큰 술, 물 1+1/2큰 술, 양조간장 5큰 술,

< 시래기 밥 만들기 >

1. 삶은 시래기에 들기름 1큰 술, 양조간장 1/2큰 술을 넣고 조물조물 주물러 준다

2. 팬에 식용유 2큰 술과 시래기를 넣고 중간 불에서 2분간 볶는다

3. 밥통 안에 불린 쌀 3컵을 넣고 물 1컵 반을 넣는다

4. 무 1/5토막을 채 썰어 쌀 위에 올리고 시래기를 맨 위에 순서대로 넣는다

4. 뚜껑을 닫고 취사 버튼을 누른 후 약 30분(백미 시간) 동안 밥을 한다

< 달래 양념장 >

달래 1큰 술, 깨소금 1큰 술, 설탕 1큰 술, 물 1+1/2큰 술, 양조간장 5큰 술을 넣고 섞는다

한편 KBS 2TV ‘ 생생정보’는 “공영방송 KBS가 저녁 시간대에 생생하게 살아 움직이는 대한민국 구석구석의 현장을 실시간으로 생생하게 전달하는 프로그램”으로 도경완, 이슬기, 조충현 아나운서가 진행을 맡고 있다.
차윤호 기자 gen100@