'집밥 백선생3' 김치볶음밥 레시피, 남상미가 반한 '김치볶음우동'…김치짜글이·찌개용 만능맛간장 비법전수

[글로벌이코노믹 김성은 기자] 백종원이 '집밥 백선생 시즌3' 첫 번째 요리로 한국을 대표하는 발효식품을 이용한 김치볶음밥을 선보였다.

지난달 28일 방송된 케이블 채널 tvN '집밥 백선생 3'에서는 백종원이 시즌 3 새로운 제자인 양세형, 남상미, 이규한, 윤두준을 상대로 한 첫 요리수업을 진행했다. 백종원은 첫수업으로 '베이컨 김치볶음밥', '김치볶음우동', '만능맛간장', '김치짜글이' 레시피를 공개했다.
이날 백종원은 지난 시즌2 최고의 화제작인 '참치소시지 김치볶음밥'을 업그레이드시킨 '베이컨 김치볶음밥'을 내놓아 제자들의 감탄을 받았다.

백종원표 베이컨 김치볶음밥 레시피는 다음과 같다.

재료: 밥 1공기, 송송 썬 대파 반 공기, 김치(주로 줄기 부분), 베이컨 약간, 잘게 썬 돼지고기 약간, 식용유 4큰술, 만능맛간장, 고춧가루 2큰술

(고깃집 김치볶음밥 비쥬얼 용 재료:계란3개, 모짜렐라 치즈 약간)

1. 대파는 아주 잘게 송송 썰어준다. 밥과 대파의 비율은 2:1이다.(밥이 1공기이면 대파는 반공기를 준비한다)

2. 베이컨과 돼지고기를 아주 얇게 썬다.

3. 파기름을 낸다. 파기름은 차가운 상태에서 준비하는 것으로 프라이팬에 파를 넣고 식용유 4큰술을 넣은 뒤 불을 켜준다.

4. 파가 볶아져서 숨이 죽으면 베이컨을 넣는다. 베이컨과 파의 풍미가 만나 더욱 좋은 맛을 낸다. 파가 노릇노릇해질 때까지 볶아준다.

5. 4의 기름이 노란 빛을 띨 때 만능맛간장 4큰술을 붓고 기름에 튀기듯이 눌린다.

6. 5에 잘게 자른 김치를 넣고 고춧가루 2큰술을 넣는다. 김치가 익을 때까지 충분히 볶아준다.

7. 다 볶은 김치는 불을 끈 뒤 절반을 덜어 낸 후 공기밥 한 그릇을 넣고 골고루 비빈다.

8. 볶은 김치와 밥을 다 비빈 후 불을 켜서 한 번 더 살짝 볶아주면 베이컨 김치볶음밥이 완성된다.

백종원은 이날 완성된 베이컨 김치볶음밥을 '고깃집 김치볶음밥' 비쥬얼로 더 맛있게 먹는 팁을 공개했다.

<'고깃집 김치볶음밥' 비쥬얼 팁>

1. 완성된 김치볶음밥을 공기에 잘 담아준다.

2. 달걀 3개를 푼다.

3. 프라이팬에 공기에 담아 둔 김치볶음밥을 한 가운데 넣고 기름을 두른 후 2의 계란을 붓고 모짜렐라 치즈를 끼얹는다.

4. 계란이 잘 익도록 젓가락으로 사이사이를 갈라준다. 약한 불로 조절한 뒤 뚜껑을 덮었다가 치즈가 녹은 뒤 열면 '고깃집 김치볶음밥' 비쥬얼이 완성된다.

<백종원표 '김치볶음우동' 레시피>

1. 남겨둔 볶은 김치를 팬에 투하한다.

2. 김치를 팬 한쪽으로 몰아 놓고 우동면 1개를 넣고 물을 조금 붓는다. 젓가락으로 우동면을 잘 풀어준다.

3. 물을 아주 조금씩 부어가면서 김치와 면을 섞으면서 볶아준다. 우동면은 물을 먹기 때문에 물 조절이 관건이다.

4. 양념이 배고 면에 윤기가 날때까지 볶아준 뒤 참기름을 살짝 부은 뒤 그릇에 담아낸다. 김가루를 뿌려 장식한다.

남상미는 김치볶음 우동면을 맛보고 이건 또 다른 요리라고 감탄했다.

백종원은 이날 두 번째 요리로 김치를 이용한 짜글이 레시피를 공개했다. 짜글이는 양념한 돼지고기에 야채를 넣고 자글자글하게 끓인 찌개를 말한다. 백종원은 짜글이용 고기로 기름기가 적은 돼지고기 사태를 추천했다. 사태는 뒷다리 정강이 부위로 수육이나 장조림 등에 주로 이용한다.

<백종원표 찌개용 만능맛간장 레시피>

재료:국간장, 진간장, 맛술, 대파, 말린 표고버섯 5개, 다시마

1. 말린 표고버섯은 물에 불려서 사용한다.

2. 국간장, 진간장, 맛술을 1:1:2/1의 비율로 넣어준다.

3. 대파는 길게 반으로 잘라서 사용한다. 표고버섯 역시 잘게 썰어서 넣어준다.

4. 1~3의 재료를 냄비에 넣고 만능간장이 끓어오르면 불을 줄여준다. 마지막으로 다시마를 넣고 10분 정도 끓으면 다시마를 건져준다.


재료:깍뚝썬 고기 2컵, 김치, 양파 1개, 대파 3~4뿌리, 새송이버섯, 만능맛간장, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 2큰술, 고추장 약간

1. 짜글이용 고기가 2컵이면 물 4컵을 냄비에 붓는다.

2. 물이 끓으면 고기를 넣는다.

3. 마늘 1큰술, 고춧가루 2큰술, 고추장을 넣는다.

4. 잘게 썰어 놓은 양파, 대파, 새송이버섯을 넣는다. 맛간장 5/2컵을 냄비에 부어준다.

5. 4의 재료가 끓으면 김치를 넣어 준다. 김치가 다 익을때까지 끓여준다.
김성은 기자 jade.kim@