[2TV '생생정보' 황금 레시피] 천연조미료 활용한 맛있는 '해물찜' 만드는 법 (생생정보통)

KBS 2TV ‘생생정보-황금레시피’에서는 봄 환절기에 집에서도 맛있게 즐길 수 있는 요리 ‘해물찜’ 황금 레시피를 소개했다.

● 해물찜 황금 레시피
※ 어른용 숟가락, 맥주컵(200CC)로 수치화한 레시피입니다.
※ 아래 레시피는 3인분 기준입니다.

<해물찜 육수>

#재료: 다시마 1장(가로 10cm 세로 15cm), 무 3분의 1토막, 청양고추 6개, 소주 2분의 1컵(100cc), 양파 1개, 생강 2쪽, 대파 1뿌리 , 물 12컵(2,400cc), 북어대가리 1개

1. 물 12컵(2,400cc)을 냄비에 넣고 센 불에서 물이 끓을 때까지 끓인다.

2. 물이 끓으면 무 3분의 1토막+청양고추 6개+양파 1개+생강 2쪽+대파 1뿌리+북어대가리 1개를 넣고 뚜껑을 닫은 후 약한 불에서 15분 동안 끓인다.

3. 15분 후 뚜껑을 열고 다시마 1장(가로 10cm 세로15cm)+소주 2분의 1컵을 넣고 약한 불에서 3분 동안 끓인 후 불을 끈다.
<찜 용 삶은 콩나물>

#재료: 일자 콩나물 5컵, 콩나물이 잠길 만큼의 물

1. 콩나물이 잠길 만큼의 물을 넣은 후 센 불에서 물을 끓인다.

2. 물이 끓으면 콩나물을 넣은 후 뚜껑을 덮지 않고 끓인다.

3. 콩나물이 끓으면 바로 건진 후 차가운 물에 담궈 놓는다.

<전분 찹쌀 물>

#재료: 찹쌀가루 1큰 술, 전분 1큰 술, 해물찜 육수 3분의 1컵

1. 그릇에 찹쌀가루 1큰 술+전분 1큰 술+해물찜 육수 3분의 1컵을 넣은 후 잘 풀어지도록 저어준다.

<해물찜 천연가루>

#재료: 다시마 1장(가로 10cm 가로5cm), 건새우 4큰 술, 후추 3분의 1큰 술, 설탕 1큰 술, 소금 1큰 술

1. 후라이팬을 센 불에서 달군 후 약한 불로 줄이고 다시마 1장(가로 10cm 세로15cm)을 잘게 잘라 넣은 후 3분 동안 잘 덖어준다.

2. 후라이팬을 센 불에서 달군 후 약한 불로 줄이고 건새우 4큰 술을 넣은 후 3분 동안 잘 덖어준다.

3. 덖은 다시마 1장(가로 10cm 세로5cm), 건새우 4큰 술, 후추 3분의 1큰 술, 설탕 1큰 술, 소금 1큰 술을 믹서에 넣고 곱게 갈아준다.

<해물찜>

#재료: 돌문어 1마리, 전복 2개, 키조개 1개, 홍합 20개, 새우 3마리, 백합 2개, 게 2마리, 명란 반 컵, 이리(명태 내장) 3큰 술, 가리비 3마리, 오만둥이 20개, 모시조개 3개, 데친 콩나물 5컵, 대파 2뿌리, 미나리 10줄기, 전분 찹쌀 물 3분의 1컵, 해물찜 육수 3컵(600cc), 해물찜 천연가루 2큰 술, 고추기름 2큰 술, 다진마늘 한 큰 술 반, 일반 고춧가루 2큰 술, 청양 고춧가루 2큰 술, 참기름 1큰 술 (※해물 재료는 기호에 맞게 준비한다.)

1. 센 불로 불을 켠 후 냄비에 해물찜 육수 3컵(600cc)+홍합 20개+새우 3마리+게 2마리+명란 반 컵+이리(명태 내장) 3큰 술+가리비 3마리+오만둥이 20개+모시조개 3개를 넣은 후 끓을 때까지 끓여준다.

2. 재료 전체가 끓으면 물을 덜어 버린다.

3. 돌문어 1마리+전복 2개+키조개 1개+백합 2개+다진마늘 한 큰 술 반+일반 고춧가루 2큰 술+청양 고춧가루 2큰 술+해물찜 천연가루 2큰 술+고추기름 2큰 술을 넣은 후 한 번 볶아준다.

4. 한 번 볶은 후 그 위에 데친 콩나물 5컵을 넣은 후 넓게 펴주어 뚜껑처럼 해물찜 재료들을 덮고 3분동안 익혀준다.

5. 3분 후, 해물찜 재료들을 한 번 고루 볶아주고 냄비의 가운데에 공간을 만든 후 찜 양념이 끓는 것을 확인한다.

6. 해물찜이 냄비의 가운데까지 끓기 시작하면 전분 찹쌀 물 3분의 1컵을 넣고 한 번 고루 볶아준다.

7. 미나리 10줄기, 참기름 1큰 술을 넣고 한 번 더 볶아준다.
차윤호 기자 gen100@