['알토란' 황금 레시피 모음] 도토리묵 무침, 묵사발, 바지락죽, 표고버섯볶음 만드는 법

기사입력 : 2017-03-20 10:17

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['알토란' 황금 레시피 모음] 도토리묵 무침, 묵사발, 바지락죽, 표고버섯볶음 만드는 법 /사진=MBN '알토란' 118회 방송캡처

['알토란' 봄철 ‘해독밥상’ 황금 레시피 4가지모음]


1. 임성근 - ‘도토리묵무침’ ‘묵사발’

2. 한춘섭 - ‘바지락죽’

3. 김하진 - ‘표고버섯볶음’



최고의 셰프들이 소개하는 집밥 레시피! 따라 하고 싶은 한 끼, MBN '알토란' 118회에서는<2017 봄맞이 ‘해독 밥상’>이라는주제로 꾸며졌다.


이날 방송에서는 몸속 독소를 한 방에 풀어줄 한 끼? ‘봄(春) 해독 밥상’ 황금레시피를 소개했다.



● 임성근 조리기능장의 <봄 해독 밥상 - 도토리 묵 무침, 묵사발>



“도토리묵! 이보다 더 쉬울 순 없다?” 내 손으로 직접 만들어 먹는 <도토리묵> 더 쉽고~ 건강하게 만드는 알짜 비법? 직접 만든 도토리묵으로 제대로 만드는 <도토리 묵 무침>과 <묵사발>까지~ 봄 해독의 제왕! <도토리묵>의모든 것!



<도토리 묵 만드는 법>



▶ 재료: 도토리가루 1컵, 물 6컵, 들기름 2스푼, 소금 한꼬집, 식용유조금, 찬물 적당히



▶ 만드는 법

1. 도토리가루와 물을 1:6으로준비한다

2. 물 2컵에는 도토리가루를넣어 잘 풀어준 뒤 나머지 4컵은 팔팔 끓인다

3. 물이 끓으면 약불로 줄이고 도토리가루 섞은 물을 넣어가며 15분 정도 젓는다

4. 13분 쯤 됐을 때 소금 한 꼬집과 들기름 한큰술을 넣는다

5. 5분간 뜸들인다

6. 통에 들기름을 바르고 ④를넣은 후 위에 찬물을 적당량 붓는다

7. 통을 냉장고에 2-3시간보관한다 (tip.얼음물에 넣어두면 더 빨리 굳는다)



<도토리 묵무침>



▶ 재료: 묵 1모, 양파 반 개, 오이 1/3개, 당근 1/3개, 쑥갓 2/3줌, 상추 3장, 깻잎 3장, 고추 1개, 들기름 조금, 통깨조금, 김가루 조금



▶ 양념장 재료: 진간장 1/2컵 (100g), 식초 1/2컵(100g),설탕 1/2컵(100g), 고춧가루 1컵(60g), 소금 한 꼬집, 후추한 꼬집, 다진마늘 크게 한 큰술



▶ 만드는 법

1. 진간장 1/2컵 (100g), 식초 1/2컵(100g),설탕 1/2컵(100g), 고춧가루 1컵(60g), 소금 한 꼬집, 후추한 꼬집, 다진마늘 크게 한 큰술을 섞어 양념장을 만든다

2. 양파 반 개를 세로로 두툼하게 썰어 준비하고 오이 1/3개, 당근 1/3개를채 썰어 준비한다

3. 쑥갓과 상추,깻잎, 고추를 적당한 크기로 잘라 준비한다

4. 준비된 채소에 적당량의 양념과 들기름, 통깨를 넣고 버무린다

5. 버무린 채소를 깔고 위에 묵을 올린 다음 양념장을 뿌리고 다시채소, 묵을 얹고 양념장을 뿌린다

6. 깨와 김가루를 뿌려 완성된다



<도토리 묵사발 만드는 법>



▶ 재료: 묵 1모, 참기름 조금, 다진 신김치 2장, 쑥갓 조금, 김가루 조금, 깨조금



▶ 육수 재료: 멸치육수 3컵, 고운소금 1/2큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 국간장 1큰술



▶ 만드는 법

1. 차갑게 식힌 멸치육수 3컵을붓고 고운소금 1/2큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 국간장 1큰술을 넣어 묵사발 육수를 만든다

2. 묵을 두툼하게 채 썬 뒤 육수에 넣고 참기름을 넣은 다진 신김치를넣는다

3. 쑥갓과 김가루 적당량을 올린다

4. 깨를 뿌려 마무리하면 완성된다



● 대한민국 요리명장 1호! 한춘섭의 <봄 해독 밥상 - 바지락 죽>



“봄(春) 바지락 이렇게 먹어야 건강하다?” 산란기를 맞아 탱글탱글하게 살이 오른 봄 바지락과 쌀의 환상궁합! <바지락죽>바지락의 깊은 맛과 밥알의 고소함 제대로 살리는 요리명장만의 비결은?



<바지락죽 끓이는 법>



▶ 재료: 올리브유 2큰술, 살짝 으깬 마늘 2쪽, 바지락 600g, 화이트 와인 4큰술, 물 4컵 반, 쭈꾸미 100g, 다진마늘 1쪽, 냉이 80g, 표고버섯두장, 양파 30g, 당근30g, 애호박 30g, 참기름 2큰술, 생쌀 120g



▶ 만드는 법

1. 달군 팬에 올리브유 1큰술, 살짝 으깬 마늘 2쪽을 넣고 해감한 바지락 600g을 넣어 볶는다

2. 화이트와인 4큰술을넣고 볶다가 물 4컵 반(900ml)을 넣어 육수를 만든다

3. 바지락이 입을 다 벌리면 바지락을 걷어내 살만 발라낸다

4. 손질한 주꾸미(100g)에다진 마늘 1쪽(5g)을 넣고 올리브유 1큰술을 넣어 버무린 다음 양념한 주꾸미를 20분 동안 재운다

5. 팬이 뜨겁게 달궈지면 주꾸미를 넣어 볶아내고 손질한 냉이 80g은 깨끗이 씻어서 잘게 썰어준다

6. 표고버섯 두 장을 콩알만한 크기로 썰고 양파 30g, 당근 30g, 애호박30g을 곱게 다진다

7. 달군 냄비에 참기름 2큰술을넣고 생쌀 120g을 넣어서 쌀의 색이 하얗게 변할 때까지 볶은 다음 바지락 육수의 맑은 물만 넣고가끔 저어주며 20분간 끓인다

8. 준비해둔 채소, 볶아둔주꾸미를 넣고 바지락살, 남은 바지락 육수를 붓고 5분 정도끓이다가 냉이를 넣으면 완성된다



● 궁중음식 이수자 김하진의 <해독 밥상 - 표고버섯볶음>



“내 몸에 쌓인 독소, 버섯으로 잡는다!” 봄의 땅이 선물한 천연 해독제 ‘표고버섯’ 감칠맛은 살리면서 폭신한 식감까지 살렸다! 궁중음식의 자존심을 걸고야심 차게 선보이는 매일 먹어도 안 질리는 <표고버섯볶음>비법?



<표고버섯볶음 맛있게 만드는 법>



▶ 재료: 표고버섯 약 18개(600g), 손질한 새우(중하)20마리, 물 8컵, 소주 3큰술, 소금 약 2큰술, 양파 1/2개 (약100g), 노랑 파프리카1/2개, 실파 5뿌리, 생강 10g, 마늘 10알, 후춧가루 조금, 참기름 2큰술, 깨소금 2큰술



▶ 만드는 법

1. 중간크기 표고버섯 약 18개(600g)를 기둥 떼고 흐르는 물에 씻은 다음 먹기 좋은 크기로 썰어준다

2. 손질한 새우 20마리배에 사선으로 칼집을 내고 머리를 따로 떼어둔다

3. 물 8컵을 끓인 후새우 손질하고 남은 새우 대가리 20개를 넣고 소주 3큰술, 소금 2작은술~1큰술을넣고 뚜껑을 닫고 센 불로 새우 대가리가 빨갛게 변할 때까지 끓여 새우육수를 만든다

4. 채 썬 표고버섯을 새우 육수에 넣어 센 불에서 약 30초간 데치고 체에 받쳐 물기를 제거한다

5. 양파 1/2개 (약100g), 노랑 파프리카1/2개, 실파 5뿌리를 표고버섯과 비슷한 크기로먹기 좋게 썰어준다

6. 생강 10g, 마늘 10알을 곱게 채썰어 놓고 물기를 꽉 짠 표고버섯에 소금 2꼬집을넣어 조물조물 무친다

7. 달군 프라이팬에 식용유를 두르고 채 썬 생각을 볶다가 생강향이올라오면 새우를 넣어 볶아준다

8. 새우가 붉게 변하면 채 썬 양파를 넣어 볶다가 데친 표고버섯을넣고 채 썬 마늘을 넣어 볶아준다

9. 채 썬 노랑 파프리카, 실파를넣어 볶다가 소금 2꼬집을 넣어 간을 맞추고 불을 끈 후에 후춧가루를 넣어준다

10. 참기름 2큰술, 깨소금 2큰술을 넣고 잘 섞어주면 완성된다

차윤호 기자 gen100@g-enews.com 차윤호 기자가 쓴 기사 바로가기 →

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