['알토란' 요리 황금레시피] 환절기, 면역력 높이는 음식! 늙은 호박죽, 조선 호박찌개, 애호박 호박밥, 단호박 소갈비찜 만드는 법

[글로벌이코노믹 백지은 기자] ['알토란' 환절기 면역력 높이는 음식! 호박요리, 황금 레시피 모음]

1. 임성근 조리기능장 – 늙은호박, ‘호박죽/늙은호박죽’ 만드는 법
2. 김하진 요리연구가 – 조선호박, ‘호박찌개’ & 애호박, ‘호박밥’ 만드는 법 3. 봉준호 셰프 – 단호박, ‘단호박 갈비찜(단호박 소갈비찜/LA소갈비찜/추석 명절 갈비찜)’ 만드는 법

최고의 셰프들이 소개하는 집밥 레시피! 따라 하고 싶은 한 끼, MBN '알토란' 144회에서는 <한국인의 환절기 보약! ‘호박’>라는 주제로 꾸며졌다.

이날 ‘알토란’에서는 일교차가 심한 요즘, 환절기를 맞아 면역력 높이는 음식! 호박을 활용해 만든 호박요리 황금 레시피를 공개해 시선을 모았다.

◇ 임성근, 천연 단맛 가득한 ‘호박죽/늙은호박죽’ 맛있게 만드는 법

‘호박죽/늙은호박죽’에는 늙은 호박 1kg, 고구마 1개(200g), 찹쌀가루 1컵, 물 2 큰 술, 물 6컵, 소금 1큰술, 대추 2개 등의 재료가 필요하다.

▶ 늙은호박 - ‘호박죽/늙은호박죽’ 만드는 법(끓이는 법)
1. 늙은 호박은 밑동 부분에 칼끝을 넣고 세로로 잘라 1/4등분 한다. (1kg 분량)

2. 잘라낸 늙은 호박 1kg을 비닐팩에 넣고 전자레인지에 5분간 가열한다.

3. 익힌 늙은 호박은 숟가락으로 씨를 제거하고 껍질을 깐 후 잘게 자른다.

4. 냄비에 손질한 늙은 호박 1kg과 물 6컵을 넣는다.

5. 껍질 벗긴 호박 고구마 200g을 잘게 썰어 냄비에 넣고 뚜껑을 닫은 후 호박과 함께 센 불에 10분간 삶는다.

6. 10분 뒤 삶은 늙은 호박 1kg과 호박 찐 물, 삶아진 호박 고구마 200g를 믹서에 넣고 1분 간 곱게 갈아준다.

7. 곱게 간 늙은 호박과 호박 고구마를 냄비에 넣고 센 불에 끓인다.

8. 찹쌀가루 1컵에 물 2큰술을 넣고 조물조물 주물러 찹쌀가루를 뭉쳐준다.

9. 찹쌀가루 덩어리와 가루를 끓고있는 호박죽에 뿌린다.

10. 호박죽에 소금 반 큰 술을 넣고 5분간 더 끓인다.

11. 소금 1 큰 술로 간을 한 뒤 30초 더 끓이고 호박죽을 그릇에 옮겨 닮는다.

12. 돌려 깎아 둥글게 만 대추 고명을 올리고 완성한다.

◇ 김하진, 얼큰함이 일품! ‘호박찌개’ 맛있게 만드는 법

‘호박찌개’에 들어가는 재료는 둥근 조선호박 400g, 돼지고기 전지 (지방 적은 것) 200g, 명란젓 200g, 양파 100g, 두부 200g, 대파 30g, 청양고추 30g, 쌀뜨물 6컵, 고운 고춧가루 3 큰 술 등이다. 양념장은 다진마늘 2 큰 술, 멸치액젓 소량, 생강즙 1작은술, 소주 2 큰 술, 참기름 2 큰 술을 넣어 만든다.

▶ 조선호박 - ‘호박찌개’ 만드는 법(끓이는 법)

1. 둥근 조선호박 400g은 꼭지를 제거하고 4등분 한 후, 속씨를 제거해서 두께 3~4cm 크기로 도톰하게 썬다.

2. 두부 200g은 한 입 크기로 썰고 돼지고기 전지 200g은 한 입 크기로 썬다

3. 돼지고기 전지는 참기름 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 소주 2 큰 술, 생강즙 1 작은 술을 넣고 조물조물 밑간한다.

4. 달군 냄비에 밑간한 돼지고기 전지를 넣고 2 분 간 달달 볶는다.

5. 돼지고기 전지가 어느 정도 익었을 때 썰어둔 조선호박 1개를 넣고 볶다가 쌀뜨물 3 컵을 먼저 넣는다.

6. 조선호박이 어느정도 투명해지면 명란젓 200g과 쌀뜨물 3컵을 추가로 넣고 뚜껑을 닫은 후 한소끔 끓인다.

7. 국물이 끓어오르면 썰어놓은 두부 200g을 넣고 간을 본 후 소량의 멸치액젓으로 간을 조절한다.

8. 썰어놓은 대파 30g, 양파 100g, 청양고추 30g을 넣는다.

9. 취향에 따라 고운 고춧가루 3 큰 술을 넣고 1분간 끓여 완성한다.

◇ 김하진, 아삭한 애호박 식감 살린 ‘호박밥’ 맛있게 만드는 법

‘호박밥’에는 20분 간 불린 쌀 4컵, 물 3컵, 불고기감 소고기 200g, 애호박 1개, 다진 대파 2 큰 술, 다시마(5x5cm)1장, 소주 1큰술 등의 재료가 필요하며 고기양념장 재료는 다진마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 1꼬집을 준비한다. 그리고 애호박 절이는 소금물은 소금 1 큰 술, 물 반 컵의 비율로 한다.

▶ 애호박 - ‘호박밥’ 만드는 법(짓는 법)

1. 애호박 1개는 깨끗이 씻어 길쭉하게 반으로 갈라 반달모양으로 얄팍하게 썬다.

2. 애호박은 반달 모양으로 얇게 썰어 물 반 컵에 소금 1 큰 술을 섞은 소금물에 20분 간 절인다.

3. 쌀은 20분 간 불린 쌀로 준비한다.

4. 불고기감 소고기 200g은 핏물을 제거해서 먹기 좋게 3cm 크기로 썬다.

5. 볼에 다진 대파 2 큰 술, 후춧가루 1꼬집을 넣고 섞은 후 썰어둔 소고기를 넣고 무친다.

6. 냄비에 양념에 무친 소고기를 넣고 센 불에 2분 간 볶는다.

7. 볶은 소고기 위에 20분 간 불 린 쌀 4컵을 넣고 물 3 컵 반을 넣는다.

8. 5x5cm 크기의 다시마 1조각을 넣고 소주 1 큰 술을 넣는다.

9. 뚜껑을 덮고 밥물이 잦아들 때까지 센 불에 5분간 끓인다.

10. 다시마를 건져내고 밥을 한 번 골고루 섞어준다.

11. 절여진 애호박을 면보자기에 넣고 꼭 짜서 물기를 제거한 후, 밥 위에 올린다.

12. 불을 약한 불로 줄인 후 10 분 간 뜸을 들여 완성한다.

◇ 봉준호, 천재 셰프의 특급 비법 ‘단호박 갈비찜’ 맛있게 만드는 법

‘단호박 갈비찜’을 만들기 위해서는 LA갈비 1kg, 단호박 반개(400g), 당근 반개, 무 5cm 1토막(200g), 표고버섯 3개 등의 재료가 필요하며 양념장에는 단호박 찐 물 2컵 반(500ml), 진간장 7 큰 술, 설탕 3 큰 술, 매실청 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 후춧가루 두꼬집, 배 1/4개(130g), 양파 1/4개(130g), 맥주 1컵, 커피 1 작은 술, 월계수잎 1장이 들어간다.

▶ 단호박 - ‘단호박 갈비찜’ 만드는 법

1. 800g 짜리 단호박의 밑동에 칼집을 넣은 뒤 반으로 갈라 400g으로 만들고, 반으로 가른 단호박의 속씨는 숟가락으로 파낸 후 다시 반으로 잘라 길게 6등분 한 다음, 3cm크기로 껍질 째 자른다.

2. 3cm 크기로 자른 단호박을 찜통에 넣고 센 불에서 10분간 찐다.

3. 냉동 LA갈비 1kg은 먼저 지방을 제거 하고 가로세로 5cm 크기로 잘라 찬물 6컵에 10분 정도 담가 핏물을 뺀다.

4. 10분간 찐 단호박은 그릇에 옮겨 담고, 쪄낸 물은 따로 큰 볼에 담는다.

5. 냄비에 맥주 1 컵을 붓고 센 불에서 1분 간 끓이고 큰 볼에 옮겨서 인스턴트 커피가루 1 작은 술을 넣는다.

6. 끓인 맥주 1컵이 담긴 볼에 배 1/4개와 양파 1/4개를 갈아서 넣고, 진간장 7 큰 술, 설탕 3 큰 술, 매실청 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 월계수 잎 1 장을, 후춧가루 두 꼬집을 넣고 잘 섞는다.

7. 양념장이 담긴 볼에 단호박을 쪄낸 물 2컵 반을 섞는다.

8. 찬물에 10분간 담가 핏물 뺀 LA갈비 1kg를 건져 체에 받친 후 물기를 뺀다.

9. 냄비에 핏물을 뺀 갈비 1kg을 넣고 무 200g을 썰어 갈비 사이사이에 넣는다.

10. 섞어둔 양념장을 냄비에 모두 넣고 뚜껑을 덮은 후 센 불에서 5분 동안 끓인다. 끓이면서 떠오르는 불순물과 기름기를 건져 내고, 다시 뚜껑을 덮고 20분 동안 중간 불에서 끓인다.

11. 20분 후 준비한 당근 반개와 표고버섯 3개를 넣고 뚜껑을 연 다음 약불로 30분 더 끓인다.

12. 찐 단호박 반 분량을 넣고 양념이 배도록 중간 불에서 5분 동안 살짝 섞어 끓인다.

13. 처음 남겨둔 단호박 한 조각은 강판에 갈아서 갈비찜이 담긴 냄비에 넣고 섞는다.

14. 접시에 찐 단호박 반 분량을 깔고 그 위에 완성된 갈비찜을 올려 완성한다.

백지은 기자 chacha@g-enews.com