'나는 몸신이다' 사찰음식 레시피 총정리! 몸속 독소 없애는 음식? 선재스님 저염배추김치, 좁쌀 총각무김치, 도토리묵 구이, 녹두빈대떡 만드는 법

[글로벌이코노믹 백지은 기자] 채널A 신개념 종합건강버라이어티 쇼 ‘나는 몸신이다(몸신)’ 144회 <독소 배출은 사찰음식으로! 약이 되는 '사찰식 해독 밥상'>에서 공개한 사찰음식 레시피가 관심을 끌고 있다.

이날 선재스님은 ‘독소배출하는 사찰음식’으로 저염배추김치, 좁쌀 총각무김치, 도토리묵 구이, 녹두빈대떡 만드는 법을 소개했다.
■ 간 해독 위한 ‘저염 배추김치’

<재료>

알배추 2통, 다시마, 표고버섯, 말린 가죽순, 간장 5큰술, 죽염 6큰술, 굵은 소금 2큰술, 배즙 한 컵, 으깬 홍시 1개, 간 백자인 2/3컵, 간 잣 한 컵, 청•홍고추 3개, 산야초(매실청) 3큰술, 대추, 솔잎, 청각

<만드는 방법>

① 끓는 물에 다시마, 표고버섯, 말린 가죽순을 넣고 우려내 채수를 만든다

② 채수에 간장 5큰술, 죽염 6큰술, 굵은 소금 2큰술을 넣는다
③ 알배추를 뜨거운 채수에 골고루 적셔 숨을 죽인 뒤 건져 낸다

④ 채수에 배즙 한 컵, 으깬 홍시 1개, 간 백자인 2/3컵, 간 잣 한 컵, 청•홍고추 3개, 산야초(매실청) 3큰술을 넣는다

⑤ 완성 그릇에 숨 죽인 알배추, 총각무, 대추, 솔잎, 청각을 넣고 국물을 붓는다

⑥ 5일 정도 숙성시킨다

■ 위 해독 위한 ‘좁쌀 총각무 김치’

<재료>

절인 총각무 2단, 좁쌀 150g, 다시마 2장, 으깬 홍시 2개, 죽염 2큰술, 굵은 소금 2큰술, 간장 2큰술, 간 고추(고춧가루) 한 컵, 매실 2큰술

<만드는 방법>

① 좁쌀 150g•다시마 2장을 물에 넉넉히 잠기도록 넣고 좁쌀죽을 쑨다

② 식힌 좁쌀죽의 다시마는 건져낸다

③ 좁쌀죽에 으깬 홍시 2개, 죽염 2큰술, 굵은 소금 2큰술, 간장 2큰술, 간 고추(고춧가루) 한 컵, 매실 2큰술을 넣고 양념을 만든다.

④ 절인 총각무를 좁쌀죽 양념에 넣고 버무린다.

⑤ 5일 정도 숙성시키면 맛있게 익는다

■ 중금속 해독 위한 ‘도토리묵 구이’

<재료>

도토리묵 1모, 들기름 2큰술, 고수 1/3단, 집간장 2큰술, 다시마 감식초 4큰술, 현미식초 2큰술, 통깨 3큰술

<만드는 법>

① 도토리묵 1모를 먹기 좋은 크기로 썰어 들기름 2큰술을 두른 팬에 앞뒤로 노릇하게 지진다.

② 고수 1/3단을 다듬어 씻고 뿌리까지 다진다.

③ 고수에 집간장 2큰술과 다시마 감식초 4큰술, 현미식초 2큰술, 통깨 3큰술을 각각 넣어 양념장을 만든다.

④ 구운 도토리묵에 양념장을 끼얹는다.

■ 피 해독 위한 ‘녹두 빈대떡’

<재료>

녹두 2컵 (미리 갈아놓은 것), 표고버섯 3장, 새송이버섯 2개, 도라지 50g, 김치1/4쪽, 숙주 100g, 들기름 4큰술

<만드는 방법>

① 녹두 2컵을 하루 정도 물에 담가 불리고, 손으로 비벼 껍질을 벗긴 후 물을 조금 넣고 곱게 간다.

② 김치 1/4쪽을 씻어 송송 썰고, 새송이 버섯 2개, 표고버섯 3장은 썰어서 소금간 해서 볶는다.

③ 도라지 50g은 소금으로 주물러 씻고 팬에 넣고 살짝 볶아서 알맞게 썰어준다.

④ 준비된 김치와 새송이버섯, 표고버섯, 도라지를 함께 넣고 조물조물 잘 섞어준다.

⑤ 숙주 100g을 다듬어 씻어 알맞은 크기로 자르고, 갈아놓은 녹두와 함께 모든 재료를 잘 섞어 반죽한다.

⑥ 들기름 4큰술을 두른 팬에 반죽을 누르지 말고 노릇하게 부친다.

백지은 기자 chacha@g-enews.com