['알토란' 황금레시피 총정리] 연말파티음식&손님초대상차림! 불낙전골, 고구마찜닭, 돈가스·돈까스 소스 만드는 법

[글로벌이코노믹 백지은 기자] ['알토란' 연말연시 건강만찬! 황금 레시피 모음]

1. 임성근 조리기능장 – ‘불낙전골 (소불고기+낙지 전골)’ 만드는 법
2. 김하진 요리연구가 – ‘고구마 찜닭’ 만드는 법 3. 정호영 셰프 – ‘돈가스 (돈까스) & 소스’ 집에서 만드는 법

최고의 셰프들이 소개하는 집밥 레시피! 따라 하고 싶은 한 끼, MBN '알토란' 158회에서는 <2017년 성탄/크리스마스 특집! 만원으로 즐기는 건강만찬>이라는 주제로 꾸며졌다.

‘알토란’에서는 건강하고 푸짐하게 만들 수 있는 연말연시&연말모임&연말파티 음식 및 건강밥상비법이 담긴 임성근 – 불낙전골, 김하진 – 고구마찜닭, 정호영 – 돈가스(돈까스)&소스 황금 레시피를 공개했다.

이날 ‘알토란’에서 공개한 불낙전골, 고구마찜닭, 돈가스&돈까스 소스 레시피에 대한 자세한 조리 과정 및 비법은 12월 29일(토요일) 오전 11시 40분 MBN채널 ‘알토란’ 158회 재방송을 통해 더욱 쉽고 정확하게 확인할 수 있다.

◇ 임성근 – 깊은 감칠맛 불낙전골

<불낙전골 만드는 법>
▶불낙전골 재료: 핏물을 제거한 소고기 목심 불고깃감 200g, 해동한 낙지 2마리, 설탕 1 큰 술, 진간장 2 큰 술, 후추 2꼬집, 간 마늘 1 큰 술, 맛술 2 큰 술, 소금 1 큰 술, 밀가루 3 큰 술, 팽이버섯 반 봉지, 느타리버섯 10개, 배추속대 2잎, 대파 흰 대, 양파 반 개, 애호박 반 토막, 당근 반 토막, 손질한 미나리 5줄기, 쑥갓 3대, 홍고추

▶양념 재료: 굵은 고춧가루 4 큰 술, 고운 고춧가루 2 큰 술, 소주 반 컵, 간 무 3 큰 술, 다진 생강 1/3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 소금 1 큰 술, 멸치액젓 1 큰 술, 진간장 2 큰 술, 후추 반 큰 술, 물엿 1 큰 술, 해동 칵테일 새우 8마리

▶육수 재료: 볶은 멸치, 다시마, 무, 양파, 파 뿌리

1. 핏물을 제거한 소고기 목심 불고깃감 200g에 목심에 설탕 1 큰 술, 진간장 2 큰 술, 후추 2꼬집, 간 마늘 1 큰 술, 맛술 2 큰 술을 넣고 조물조물 무친다.

2. 해동한 낙지 2마리에 소금 1 큰 술과 밀가루 3 큰 술을 넣고 5분 동안 치댄다.

3. 소금과 밀가루에 치댄 낙지를 찬물에 2~3번 깨끗이 헹군다.

4. 팽이버섯 반 봉지의 밑동을 자른 후 먹기 좋게 찢고, 느타리버섯 10개를 반으로 찢어서 준비한다.

5. 배추속대 2잎을 2등분 한 후 1cm 간격으로 길쭉하게 썬다.

6. 대파 흰 대는 4등분 한 후 6cm 길이로 썰고, 양파 반 개를 0.5cm 길이로 썬다.

7. 애호박과 당근 반 토막도 6cm 길이로 길쭉하게 썰고, 손질한 미나리 5줄기를 6cm 길이로 썬다.

8. 쑥갓 3대의 줄기를 떼어낸 후 잎을 먹기 좋게 찢는다.

9. [양념 만드는 법] 굵은 고춧가루 4 큰 술, 고운 고춧가루 2 큰 술, 소주 반 컵,간 무 3 큰 술, 다진 생강 1/3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 소금 1 큰 술, 멸치액젓 1 큰 술, 진간장 2 큰 술, 후추 반 큰 술, 물엿 1 큰 술을 넣고 섞는다.

10. [양념 만드는 법] 해동 칵테일 새우 8마리를 칼등으로 눌러 다진다.

11. [양념 만드는 법] 다진 새우를 칼날로 한 번 더 다져서 양념장에 넣는다.

12. 넓은 전골냄비에 채소를 반씩 나눠 마주 보게 양쪽에 담고, 양념한 소고기 목심 불고깃감 200g을 가운데에 올린 후 배추속대를 얹고, 느타리버섯과 쑥갓, 미나리, 썰어놓은 홍고추를 올리고, 팽이버섯을 한 쪽에 얹는다.

13. 낙지 2마리를 통째로 얹는다.

14. [멸치육수 만드는 법] 볶은 멸치, 다시마, 무, 양파, 파뿌리를 물에 넣고 센 불로 끓인다.

15. [멸치육수 만드는 법] 한소끔 끓어오르면 다시마를 건져내고 중불에서 10분간 더 끓인다.

16. 볼에 멸치육수 5 컵 중 4 컵을 붓고 양념장 2 큰 술을 넣고 섞은 다음 냄비에 붓고 끓여가며 먹는다.

◇ 김하진 – 달콤 짬쪼름 고구마찜닭

<고구마 찜닭 만드는 법>

▶고구마 찜닭 재료: 닭고기 1마리 반, 밤고구마 500g, 당근 5cm 1토막, 양파 반 개, 오이 2/3개, 대파 반 대, 청양고추 3개, 불린 납작당면 300g, 다진 마늘 2 큰 술, 식용유 2 큰 술, 물 3 컵 반, 후춧가루 반 작은 술, 춘장 2 큰 술, 건청양고추 5개

▶조림장 재료: 진간장 1 컵, 물 3 컵 반, 물엿 반 컵, 맛술 1 컵, 통마늘 150g, 저민 생강 15g ,통후추 1 큰 술, 대파 흰 대 7cm 한 토막, 건고추 7개

1. 닭고기 1마리 반을 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.

2. 밤고구마 500g을 큼직하게 어슷썰기 한다.

3. 당근 5cm 1토막을 큼직하게 어슷썰기 하고, 양파 반 개와 오이 2/3개, 대파 반 대를 큼직하게 어슷썰기 한다.

4. 청양고추 3개는 얇게 어슷썰기 한다.

5. 불린 납작당면 300g을 준비한다.

6. [조림장 만드는 법] 진간장 1 컵, 물 3 컵 반을 냄비에 넣고 센 불로 끓인다.

7. [조림장 만드는 법] 냄비에 물엿 반 컵, 맛술 1 컵, 통마늘 150g, 저민 생강 15g, 통후추 1 큰 술, 대파 흰 대 7cm 한 토막, 2등분한 건고추 7개를 넣고 센 불에 20분간 끓인다.

8. 20분간 끓인 조림장은 체에 거른다.

9. 달군 팬에 식용유 2 큰 술과 다진 마늘 2 큰 술을 넣어 볶는다.

10. 마늘이 노릇해지면 팬에 닭고기를 넣고 7분간 볶는다.

11. 팬에 조림장 2 컵을 넣고 센 불에 닭고기를 약 5분간 조린 후 물 3 컵 반을 넣고 후춧가루 반 작은 술, 춘장 2 큰 술을 넣은 다음 약 7분간 더 조린다.

12. 어슷썰기 한 고구마 500g, 당근 50g을 넣고 끓인다.

13. 건청양고추 5개를 반으로 잘라 씨를 제거하고 넣고, 손질한 오이와 대파, 양파를 모두 넣고 센 불에 2분간 더 조린다.

14. 불린 납작당면 300g을 넣고 섞어 완성한다.

◇ 정호영 – 고소하고 바삭한 돈가스 & 돈까스 소스

<돈가스 & 돈까스 소스 만드는 법>

▶돈가스 재료: 돼지 등심 130g (1장 당 1cm 두께), 플레인 요거트 1팩, 소금 2꼬집, 후추 2꼬집, 밀가루, 젖은 빵가루, 식용유

▶반죽 재료: 달걀 4개, 우유 2 컵, 밀가루 2 컵, 청주 120ml, 간 마 200g

▶소스 재료: 진간장 10 작은 술과 식초 5 큰 술, 된장 10 작은 술, 마요네즈 5 큰 술, 깨소금 10 큰 술, 유자청 1 큰 술, 설탕 3 큰 술

1. 준비한 등심 130g의 앞뒷면에 플레인 요거트를 얇게 펴서 바른다.

2. 플레인 요거트를 바른 등심에 소금 2꼬집, 후추 2꼬집을 뿌린다.

3. 요거트를 바르고 밑간을 한 고기는 30분간 숙성시킨다.

4. [반죽 만드는 법] 달걀 4개, 우유 2 컵, 밀가루 2 컵을 넣고 청주 120ml를 넣는다.

5. [반죽 만드는 법] 반죽에 간 마 200g을 넣고 섞는다.

6. 30분간 숙성시킨 돼지고기 등심에 밀가루를 살짝 묻히고, 밀가루를 묻힌 등심에 반죽을 입히고 젖은 빵가루를 묻힌다.

7. 깊은 궁중냄비에 식용유를 넉넉히 넣고 센 불에 약 5분간 달군다.

8. 기름이 170도가 되면 돈가스 2장을 넣고 중불에서 4분간 튀긴다.

9. 다 튀긴 돈가스를 가볍게 흔들어 기름기를 제거한 후 건져 키친타월에 올리고, 남은 돈가스 2장도 같은 방법으로 튀긴다.

10. [소스 만드는 법] 진간장 10 작은 술과 식초 5 큰 술, 된장 10 작은 술, 마요네즈 5 큰 술, 깨소금 10 큰 술, 유자청 1 큰 술, 설탕 3 큰 술을 넣고 섞는다.

11. 완성 된 돈가스에 소스를 곁들여 완성한다.

백지은 기자 chacha@g-enews.com