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['알토란' 레시피] '돼지고기짜글이' '소고기장조림' '소고기뭇국' '뚝배기불고기' 만드는 법

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['알토란' 레시피] '돼지고기짜글이' '소고기장조림' '소고기뭇국' '뚝배기불고기' 만드는 법

22일 밤 방송되는 MBN '알토란' 175회에서는 '2018 한국인이 사랑하는 봄철 고기 밥상'을 주제로 김하진 요리연구가가 '돼지고기짜글이'를, 임성근 기능장은 '소고기장조림'과 '소고기뭇국', 이재천 셰프는 '뚝배기불고기'를 선보인다. 사진=MBN 영상 캡처이미지 확대보기
22일 밤 방송되는 MBN '알토란' 175회에서는 '2018 한국인이 사랑하는 봄철 고기 밥상'을 주제로 김하진 요리연구가가 '돼지고기짜글이'를, 임성근 기능장은 '소고기장조림'과 '소고기뭇국', 이재천 셰프는 '뚝배기불고기'를 선보인다. 사진=MBN 영상 캡처
[글로벌이코노믹 김성은 기자] 22일 오후 방송되는 MBN '알토란' 175회에서는 '2018 한국인의 봄철 고기 밥상'을 주제로 '돼지고기짜글이', '소고기장조림', 얼큰한 '소고기뭇국', '뚝배기불고기'를 선보인다.

이날 김하진 요리연구가는 한국인이 사랑하는 '돼지고기짜글이'를 설탕을 넣지 않고 만드는 비법을 공개한다.
"원기회복"을 강조한 임성근 기능장은 소고기 요리로 초간단 '소고기장조림'과 얼큰하고 시원한 '소고기뭇국'을 선보인다.

이재천 특급호텔 셰프는 "한 그릇만 먹어도 보약 한 재를 먹은 것 같다"며 '뚝배기불고기' 특급 레시피를 선사한다.

이날 공개되는 '돼지고기짜글이', '소고기장조림', '소고기뭇국', '뚝배기불고기' 비법 레시피는 다음과 같다.

김하진 요리연구가가 소개한 '돼지고기짜글이' 레시피


-돼지고기 짜글이 재료 : 돼지고기 전지(앞다릿살) 500g, 양송이 13개, 감자 1개, 애호박 반 개, 양파 반 개, 대파 1대

-양념장: 맛술 10 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 고운 고춧가루 3 큰 술, 참기름 2 큰 술, 고추장 10 큰 술

-즙 만들기: 사과 1개, 무 반 개, 물 1컵

<돼지고기 짜글이 만드는 법>

1. 전지(돼지고기 앞다리) 500g을 먹기 좋은 크기로 썰어준다.

2. 짜글이 양념장으로 볼에 맛술 10 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 고운 고춧가루 3 큰 술, 참기름 2 큰 술, 고추장 10 큰 술을 넣고 섞어준다.

3. 양념장에 손질한 고기를 넣고 버무린 후 10~20분 정도 재워둔다.

4. 나박하게 썬 무 반 개, 껍질 째 썬 사과 1개, 물 1컵을 믹서에 넣고 갈아준다.

5. 믹서에 간 사과즙과 무즙을 면포에 넣고 짜준다.

6. 냄비에 불을 켜고 15분 정도 양념에 재운 고기를 넣는다.

7. 고기의 가장자리가 익으면 무즙과 사과즙을 넣고 끓인다.

8. 깍둑 썬 감자 1개, 한입 크기로 썬 애호박 반 개, 양송이 13개를 통째로 7의 냄비에 넣는다.

9. 양파 반 개를 한입 크기로 썰어 넣는다. 송송 썬 대파 1대를 넣어 8의 냄비에 넣고 3분간 더 끓여 짜글이를 마무리한다.

■ 임성근 기능장의 '소고기장조림' 레시피


-소고기장조림 재료 : 홍두깨살 1kg, 메추리알 20개, 통마늘 20개, 꽈리고추 15개, 생강 1알

-장조림 양념장: 물 6컵, 맛술 1컵, 후추 반 작은 술, 흑설탕 반 컵, 진간장 1컵

<소고기장조림 만드는 법>

1. 6mm 두께의 홍두깨살을 홍두깨로 두드린다.

2. 끓는 물 6컵에 맛술 1컵, 후추 반 작은 술, 흑설탕 반 컵, 손질한 홍두깨살을 넣고 5분간 삶는다.

3. 5분이 지나면 홍두깨살을 건져 홍두깨로 다시 한번 두드린다.

4. 삶은 홍두깨살을 먹기 좋은 크기로 찢는다.

5. 1차로 고기 삶은 물에 먹기 좋게 찢은 홍두깨살을 넣는다.

6. 간장 0.8컵을 넣는다. (나머지 간장은 나중에 기호에 따라 첨가)

7. 생강 1알을 편으로 썰어 넣는다. 통마늘 20개도 넣고 센 불로 끓인다.

8. 국물이 반으로 줄면 메추리알 20개, 반으로 썬 꽈리고추 15개를 넣고 함께 조린다.

■ 임성근 기능장이 공개한 '소고기뭇국' 레시피


-소고기뭇국 재료 : 핏물 뺀 사태 600g, 물 4L, 무 반 개 (약 400g), 통마늘 6쪽, 손질한 느타리버섯 한 줌, 대파, 부추 한 줌

-양념장: 육수 반 컵, 국간장 1 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 소금 반 큰 술, 중간 굵기 고춧가루 4 큰 술, 청양고춧가루 3 큰 술, 된장 반 컵

<소고기뭇국 만드는 법>

1. 냄비에 물 4L와 핏물 뺀 사태 600g을 넣고 끓인다.

2. 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 무 반 개(약 400g), 통마늘 6쪽을 으깨서 1의 냄비에 같이 넣고 센 불에서 70분, 중 불에서 10분, 약 불에서 10분 끓인 후 불 끄고 10분 뜸 들인다.

3. 더 이상 익지 않도록 사태와 무를 건져 놓는다.

4. 삶은 사태가 식으면 결 따라 한입 크기로 찢는다.

5. 삶은 무는 도톰하게 나박 썰기 한다.

6. 육수를 체에 걸러 마늘을 걷어낸다.

7. 육수 반 컵, 국간장 1 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 소금 반 큰 술, 중간 굵기 고춧가루 4 큰 술, 청양고춧가루 3 큰 술, 된장 반 컵을 넣어 양념장을 만든다.

8. 육수에 결 따라 찢어서 손질한 사태와 무를 넣고 끓기 시작하면 양념장을 넣는다.

9. 손질한 느타리버섯 한 줌을 8의 냄비에 같이 넣는다. 대파는 반으로 가른 후 5~6cm로 잘라 넣는다.

10. 대파를 넣은 후 10분 더 끓인다.

11. 5~6cm로 자른 부추 반 줌을 넣고 마무리한다.

■ 이재천 셰프가 공개한 '뚝배기 불고기' 레시피


-뚝배기 불고기 재료 : 육우 등심 800g, 표고버섯 120g, 느타리버섯 120g, 양파 150g, 대파 150g, 식용유 적당량, 다시마 우린 물 1L, 납작 당면 100g, 팽이버섯 80g, 파채 120g, 온천 달걀 3개

-양념장: 진간장 9 큰 술, 맛술 80mL, 다진 마늘 40g, 설탕 40g, 조청 40mL, 참기름 40mL, 후춧가루 반 큰 술, 배즙 100g

-온천 계란 만들기: 달걀 3개, 물 4컵

<뚝배기불고기 만드는 법>

1. 등심 800g을 먹기 좋은 크기로 자른다.

2. 진간장 9 큰 술, 맛술 80mL, 다진 마늘 40g, 설탕 40g, 조청 40mL, 참기름 40mL, 후춧가루 반 큰 술, 배즙 100g을 넣어 양념장을 만든다.

3. 손질한 고기에 양념장을 넣어 20분 정도 재운다.

4. 표고버섯 120g은 사선으로 썰고 느타리버섯 120g은 손질해 준비한다.

5. 양파 150g은 채 썰고 대파 150g은 어슷 썰어 준비한다.

6. 팬이 달궈지면 식용유 적당량을 두른 후 손질한 대파, 양파, 표고버섯, 느타리버섯을 넣어 약 2분간 볶는다.

7. 양념장에 재워둔 등심을 넣고 살짝 볶는다.

8. 살짝 볶은 고기와 채소를 뚝배기로 옮겨준다.

9. 다시마 우린 물 1L를 뚝배기에 넣고 센 불에서 끓인다.

10. 미리 불려둔 납작 당면 100g을 9의 뚝배기에 넣는다.

11. 온천 달걀을 넣는다.

12. 팽이버섯 80g, 파채 120g을 올려 뚝배기 불고기를 마무리한다.

<온천 달걀 만드는 법>

1. 물 3컵을 끓인다.

2. 물이 끓으면 불을 끄고 실온의 물 1컵을 넣는다.

3. 실온에 두었던 달걀을 넣고 뚜껑을 덮어 10분 정도 둔다.

4. 10분 후 달걀을 꺼내 찬물에서 10분 정도 식힌 후 껍질을 벗긴다.

한편, MBN '알토란'은 매주 일요일 밤 11시에 본방송이 전파를 탄다.


김성은 기자 jade.kim@g-enews.com