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['알토란' 레시피] '애호박조림' '애호박초무침' '꽈리고추 멸치조림' '꽈리고추 전복조림' '감자갈치조림' 만드는 법

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['알토란' 레시피] '애호박조림' '애호박초무침' '꽈리고추 멸치조림' '꽈리고추 전복조림' '감자갈치조림' 만드는 법

27일 오후 방송되는 MBN '알토란' 180회애서는 임성근 기능장이 '애호박조림'과 '애호박초무침'을, 김하진 요리연구가가 '꽈리고추 멸치볶음'과 '꽈리고추 전복조림'을 봉준호 셰프가 '감자갈치조림' 만드는 법을 선보인다. 사진=MBN 영상 캡처이미지 확대보기
27일 오후 방송되는 MBN '알토란' 180회애서는 임성근 기능장이 '애호박조림'과 '애호박초무침'을, 김하진 요리연구가가 '꽈리고추 멸치볶음'과 '꽈리고추 전복조림'을 봉준호 셰프가 '감자갈치조림' 만드는 법을 선보인다. 사진=MBN 영상 캡처
[글로벌이코노믹 김성은 기자] 5월 제철 식품 애호박, 꽈리고추, 감자로 만든 애호박조림, 꽈리고추 멸치볶음, 감자갈치조림 등 국민 밑반찬 레시피가 공개된다.

27일 오후 방송되는 MBN '알토란' 180회에서는 '자연이 준 선물! 애호박·고추·감자'를 주제로 임성근 조리기능장과 김하진 요리연구가, 봉준호 셰프가 출연한다.
이날 임성근 기능장은 5월 제철 식품 애호박을 주제로 다진 돼지고기를 넣어 애호박 풍미를 극대화 시킨 '애호박조림'과 매콤하면서도 새콤한 '애호박초무침'을 선보인다.

김하진 요리연구가는 천연비타민으로 불리는 꽈리고추로 만든 '꽈리고추 멸치볶음'과 '꽈리고추 전복조림' 만드는 법을 공개한다.

봉준호 셰프는 5월 제철을 맞은 감자로 만든 밥도둑 '감자갈치조림' 비법을 공개한다.

이날 공개되는 '애호박조림', '애호박초무침', '꽈리고추 멸치볶음', '꽈리고추 전복조림', '감자갈치조림' 만드는 법은 다음과 같다.

■ '애호박조림' 레시피

-애호박조림 재료: 애호박 2개, 다진 돼지고기 100g, 새우젓 2 큰 술, 청양고추 2개, 홍고추 1개
-애호박 절이기 : 천일염 1 큰 술, 물 2~3 큰 술
-양념 : 식용유 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 생강즙 반 큰 술, 물 1컵, 설탕 반 큰 술, 맛술 2 큰 술, 전분물(전분 1 큰 술, 물 3 큰 술), 참기름 1 큰 술, 통깨 한 꼬집
<애호박조림 만드는 법>

1. 애호박 2개의 양쪽 끝은 잘라 버린 다음 세로 방향으로 2등분한다. 애호박을 1cm 두께로 두툼하게 자른다.

2. 손질한 애호박에 천일염 1 큰 술을 뿌린 후 물 2~3 큰 술을 넣고 섞어 10분간 절인다

3. 절인 애호박을 체에 밭쳐 물기를 제거한다

4. 달군 팬에 식용유 3 큰 술을 두르고 다진 마늘 1 큰 술, 생강즙 반 큰 술, 다진 돼지고기 100g을 넣고 볶는다

5. 새우젓 2 큰 술, 절인 애호박을 넣고 볶는다

6. 물 1컵, 설탕 반 큰 술, 맛술 2 큰 술을 넣고 물이 반 정도 졸 때까지 졸인다

7. 전분물을 애호박조림에 조금씩 넣는다 (전분 1 큰 술+ 물 3 큰 술)

8. 채 썬 홍고추 1개, 채 썬 청양고추 1개를 넣는다

9불을 끈 후 참기름 1 큰 술을 두르고 통깨 한 꼬집을 뿌린다

■ '애호박초무침' 레시피

-애호박초무침 재료: 애호박 2개, 양파 1개, 식용유 2~3 큰 술, 오징어채 100g, 참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술
-애호박 절이기 : 소금 1 큰 술, 물 2~3 큰 술
-양념 : 식초 3 큰 술, 중간 고춧가루 2 큰 술, 진간장 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 물엿 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 액젓 1 큰 술, 다진 홍고추 1개, 다진 청양고추 2개

<애호박초무침 만드는 법>

1. 애호박 2개를 각각 3등분한다.

2. 애호박 속이 나올 때까지 돌려 깎은 다음 애호박 껍질을 쇠 젓가락 굵기로 채 썬다

3. 채 썬 애호박에 소금 1 큰 술을 뿌리고 물 2~3 큰 술을 넣어 10분간 절인다.

4. 절인 애호박을 손으로 짜 물기를 제거한다.

5. 달군 팬에 식용유 1~2 큰 술을 두르고 애호박을 넣어 2분간 볶는다.

6. 볶은 애호박을 넓은 그릇에 펼쳐놓고 식힌다.

7. 달군 팬에 식용유 1 큰 술을 두르고 채 썬 양파 1개를 넣어 살짝 볶다가 투명해지면 소금 한 꼬집을 뿌린 다음 불을 끄고 잔열로 양파를 볶는다.

8. 양념장으로 식초 3 큰 술, 중간 고춧가루 2 큰 술, 진간장 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 물엿 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 액젓 1 큰 술, 다진 홍고추 1개, 다진 청양고추 2개를 넣고 섞어준다.

9. 오징어채 100g을 물에 헹군 뒤 물기를 짜서 먹기 좋은 크기로 잘라준다.

10. 오징어채 100g에 양념장 2 큰 술을 넣고 손으로 바락바락 주물러 버무려준다.

11. 볼에 볶은 애호박, 양파, 남은 양념장을 넣고 살살 버무린다.

12. 미리 무쳐 놓은 오징어채를 11에 넣고 골고루 섞어준다.

13. 참기름 1 큰 술과 통깨 1 큰 술을 넣어 애호박초무침을 마무리한다.

'꽈리고추 멸치볶음' 레시피
-꽈리고추 멸치볶음 재료 : 꽈리고추 200g, 중멸치 200g, 마늘 50g, 한줌 견과류 3봉, 포도씨유 적당량
-꽈리고추 절이기 : 소금 1 큰 술
-양념 : 간장 2 큰 술, 조청 1컵, 맛술 1컵, 참기름 2 큰 술, 물 6 큰 술

<꽈리고추 멸치볶음 만드는 법>

1. 깨끗이 씻은 꽈리고추 200g을 꼭지를 따서 준비한다.

2. 꽈리고추를 2~3등분으로 어슷 썬다.

3. 꽈리고추에 소금 1 큰 술을 뿌려 3~5분 정도 둔다.

4. 달군 팬에 포도씨유 1~2큰 술, 절인 꽈리고추를 넣고 3~4분 정도 빠르게 볶는다.

5. 볶은 꽈리고추는 넓은 그릇에 펼쳐 식힌다.

6. 중멸치를 마른 팬에 살짝 볶은 후 식혀 준비한다.

7. 간장 2 큰 술, 조청 1컵, 맛술 1컵, 참기름 2 큰 술, 물 6 큰 술을 넣어 양념을 만든다.

8. 달군 팬에 포도씨유 3~4 큰 술, 편으로 썬 마늘 50g을 넣고 30초 정도 볶는다.

9. 마른 팬에 한번 볶아 놓은 멸치 200g을 넣고 1~2분 볶는다.

10. 9의 멸치에 이미 만들어준 양념(조림)장을 넣고 볶다가 자박해지면 견과류를 넣는다.

11. 조린 멸치를 넓은 그릇에 펼쳐 식힌다.

12. 식힌 꽈리고추와 조린 멸치를 볼에 함께 넣고 섞어준다.

■ '꽈리고추 전복조림' 레시피

-꽈리고추 전복조림 재료: 꽈리고추 200g, 전복 6개, 홍고추 2개, 포도씨유 7 큰 술, 참기름 1 큰 술
-조림장 : 맛술 8 큰 술, 간장 2 큰 술, 조청 5 큰 술

<꽈리고추 전복조림 만드는 법>

1. 깨끗이 씻은 꽈리고추 200g을 꼭지를 딴 후 2~3등분으로 어슷 썬다.

2. 숟가락을 이용해 껍질과 전복 살을 분리한다.

3. 전복 내장과 앞부분의 이빨을 제거한다.

4. 전복 뒷면에 다이아몬드 모양으로 칼집을 낸다.

5. 맛술 8 큰 술, 간장 2 큰 술, 조청 5 큰 술을 넣어 조림장을 만든다.

6. 센 불로 달군 팬에 포도씨유를 5 큰 술 정도 두르고 전복을 앞뒤로 1분간 굽는다.

7. 구운 전복을 그릇에 옮겨 담는다.

8. 달군 팬에 포도씨유 2 큰 술을 두르고 손질한 꽈리고추를 넣어 2분 정도 볶는다.

9. 조림장을 넣고 볶다가 꽈리고추 숨이 죽기 시작하면 전복을 넣는다.

10. 동그랗게 썰어 씨 제거한 홍고추 2개를 넣는다.

11. 전복을 넣은 후 3~4분 정도 졸여준다

12. 참기름 1 큰 술을 둘러 완성한다.

■ '감자갈치조림' 레시피
-감자갈치조림 재료: 햇감자 3개, 갈치 2마리, 레몬즙 3 큰 술, 대파 반 대, 홍고추 1개, 청양고추 2개
-감자 조림장 : 양파 100g, 다진 생강 1 큰 술, 물 반 컵, 무 150g, 간장 3 큰 술, 설탕 2 큰 술
-조림장 : 간장 9 큰 술, 설탕 4 큰 술, 청주 6 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 굵은 고춧가루 3 큰 술, 고추장 1/3 작은 술, 참기름 1 큰 술, 후춧가루 1 꼬집

<감자갈치조림 만드는 법>

1. 햇감자 3개의 껍질을 벗겨 1cm 두께로 썬다.

2. 믹서에 잘게 썬 양파 100g, 다진 생강 1 큰 술, 물 반 컵, 무 150g을 넣고 곱게 갈아준다.

3. 믹서에 갈아놓은 채소를 체에 한번 거른 다음

4. 간장 3 큰 술, 설탕 2 큰 술을 넣어 감자 조림장을 만든다

5. 썰어둔 햇감자를 냄비에 넣고 감자 조림장을 냄비에 붓는다.

6. 감자를 센 불에서 조리다가 끓기 시작하면 약 불로 줄여 5분 더 조린다.

7. 갈치 2마리를 지느러미와 내장을 제거해 준비한다.

8. 갈치는 한 마리 당 4토막씩 자른다.

9. 갈치의 한쪽 면에만 다이아몬드 모양으로 칼집을 낸다.

10. 칼집을 낸 갈치에 레몬즙 3 큰 술을 골고루 뿌린다.

11. 조림장으로 간장 9 큰 술, 설탕 4 큰 술, 청주 6 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 굵은 고춧가루 3 큰 술, 고추장 1/3 작은 술, 참기름 1 큰 술, 후춧가루 1 꼬집을 넣어 섞어준다.

12. 반 정도 조린 감자 위에 조림장의 반을 넣는다.

13. 레몬즙에 10분 동안 재워둔 갈치를 12의 감자에 같이 넣고 갈치 위에 절반 남겨둔 조림장을 넣는다.

14. 센 불에서 끓어오를 때까지 한소끔 끓인다.

15. 감자에 넣은 갈치가 끓어오르면 약 불로 줄인 다음 뚜껑을 덮고 6분 정도 더 조린다.

16. 어슷 썬 대파 반 대, 홍고추 1개, 청양고추 2개를 넣고 깨소금 적당량을 올려 감자갈치조림을 마무리한다.

한편, MBN '알토란'은 매주 일요일 밤 11시에 본방송이 ㅈ너파를 탄다.


김성은 기자 jade.kim@g-enews.com