'알토란' 레시피 '만능 여름 무침장' '삼겹살무침' '감자전' '부추오징어전' '순두부찌개' 만드는 법

[글로벌이코노믹 김성은 기자] 새콤달콤 삽겹살무침, 쫀득쫀득한 감자전 등 여름 식욕을 되살려줄 레시피가 공개된다.

1일 오후 방송되는 MBN '알토란' 185회에서는 '여름 참 맛을 먹자' 특집으로 임성근 조리기능장, 김하진 요리연구가, 한식전문 김락훈 셰프가 출연한다.
이날 임성근 조리기능장은 채소와 고기 등 모든 요리에 어울리는 만능 여름 무침장 비법을 공개한다. 또 데친 삼겹살을 이용해 매콤, 새콤, 달콤한 만능 무침장으로 만든 삼겹살무침 레시피를 함께 선보인다.

김하진 요리 연구가는 여름 장마철에 잘 어울리는 부침개 만드는 법을 소개한다. 부추향이 살아 있는 오징어부추전과 집에서도 실패하지 않고 만드는 쫀득쫀득한 감자전 특급 비법이 공개된다. 특히 부추전을 만들 때 부추를 미리 부친 후 그 위에 오징어부침을 첨가해 부추향과 오징어 식감 두 가지를 다 잡아 환호를 자아냈다.

김락훈 셰프는 뜨거운 여름에 더 맛있게 즐기는 순두부 요리 비법을 선보인다. 우엉차를 넣어 건강한 단 맛을 낸 거이 비법이다.

이날 소개된 알토란 황금 레시피 '만능 여름 무침장', '감자전', '오징어부추전', '순두부찌개' 만드는 법은 다음과 같다.

■ '만능 여름 무침장' 레시피

-만능 여름 무침장 재료: 현미식초 1컵, 진간장 1컵, 설탕 1컵, 연겨자 4 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 후춧가루 1 큰 술, 고운 고춧가루 6 큰 술, 올리브유 1컵, 오렌지 4개
<만능 여름 무침장 만드는 법>

1. 큰 볼에 현미 식초 1컵을 넣는다.

2. 1에 진간장 1컵을 넣는다.

3. 백설탕 1컵을 넣는다.

4. 연겨자 4 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 후춧가루 1 큰 술, 고운 고춧가루 6 큰 술을 넣는다.

5. 올리브유 1컵을 넣는다.

6. 오렌지 4개를 즙을 짜서 5에 넣고 잘 섞으면 '만능 여름 무침장'이 완성된다.


-삼겹살무침 재료: 삼겹살 300g, 깻잎 5장, 적겨자 4장, 상추 4장, 케일 4장, 당귀 3줄기, 참나물 한 줌, 빨간 파프리카 1/4개, 노란 파프리카 1/4개, 여름 무침장 8 큰 술

-삼겹살 데칠 물 : 물 6컵, 된장 2 큰 술, 맛술 반 컵

<삼겹살무침 만드는 법>

1. 삼겹살 300g을 10cm 정도 길이로 썬다.

2. 물 6컵에 된장 2 큰 술을 체에 넣고 푼다. 맛술 반 컵을 넣고 팔팔 끓인다.

3. 물이 끓으면 삼겹살을 한 장씩 떼어 10~15초 정도 데쳐서 익힌다.

4. 데친 삼겹살은 체에 밭쳐 물기를 빼고 완전히 식힌다.

5. 채소들을 먹기 좋은 크기로 찢어 준비한다.

6. 당귀 3줄기와 참나물 한 줌을 잎만 떼어 준비한다.

7. 빨간색 파프리카 1/4개, 노란색 파프리카 1/4개를 채 썰어 넣는다.

8. 삼겹살에 만능 여름 무침장 2 큰 술을 넣고 무친다.

9. 채소에 만능 여름 무침장 6 큰 술을 넣고 무친다.

10. 따로 무친 삼겹살과 채소를 섞는다.

11. 통깨를 뿌려 마무리한다.

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-감자전 재료 (4장 기준): 감자 4개(약 800g), 소금 약간, 양파 1개, 청양고추 4개, 홍고추 2개, 밀가루 1컵 반

<감자전 만드는 법>

1. 강판에 감자를 갈며 소금을 중간 중간 뿌린다. (감자 4개 / 약 800g)

2. 양파 1개를 잘게 다진다.

3. 갈아 놓은 감자에 다진 양파를 넣는다.

4, 반으로 갈라 송송 썬 청양고추 4개, 홍고추 2개를 넣는다.

5. 밀가루 1컵 반을 넣는다.

6. 달군 팬에 기름을 넉넉하게 두르고 감자전 반죽을 얹는다.

7. 가장자리가 노릇해지고 가운데 중간 중간이 투명해지면 뒤집는다.

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-오징어부추전 재료 (2장 기준): 부추 300g, 오징어 2마리(300g), 물 2컵 반, 밀가루 2컵 반, 소금 한 꼬집, 밀가루 적당량, 기름 4 큰 술, 홍고추 반 개, 달걀 2개

<오징어부추전 만드는 법>

1. 부추 300g을 반으로 자른다.

2. 오징어 2마리를 큼직하게 채 썬다.

3. 오징어를 끓는 물 2컵 반에 넣어 15~20초간 데친다.

4. 데친 오징어를 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

5. 밀가루 2컵 반과 오징어 데친 물 2컵 반, 소금 한 꼬집을 넣어 섞어 반죽물을 만든다.

6. 팬이 달궈지면 기름을 넉넉하게 두른다.

7. 부추 150g을 밀가루에 묻힌다(1장 분량).

8. 밀가루 묻힌 부추에 반죽물을 묻힌다.

9. 팬에 부추를 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

10. 데친 오징어 1마리를 밀가루에 묻힌다.

11. 밀가루를 묻힌 오징어를 반죽에 묻힌 뒤 부추전 위에 평평하게 올린다.

12. 전 가운데에 달걀 하나를 올려준다.

13. 다진 홍고추를 전 위에 뿌려준다.

14. 달걀노른자를 터트린다.

15. 가장자리가 노릇하게 익으면 다시 뒤집어서 접시에 담아낸다.

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-순두부찌개 재료 (4인분 기준) : 순두부 2봉지, 삼겹살 300g, 신김치 2컵, 표고버섯 4개, 참기름 4 큰 술, 진간장 2 큰 술, 다진 양파 2 큰 술, 다진 대파 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 다진 청양고추 2 큰 술, 우엉차 4컵, 설탕 1 큰 술, 고춧가루 1 큰 술, 고추기름 4 큰 술, 국간장 1 큰 술, 귀리가루 4 큰 술, 물 4 큰 술, 멸치액젓 4 큰 술

-고명 : 깻잎순무침 (깻잎순 40g, 참기름 2 큰 술, 소금 1 꼬집, 후추 1 꼬집)

<순두부찌개 만드는 법>

1. 삼겹살 300g을 1cm 정도 너비로 썬다.

2. 국물을 짜낸 신김치 2컵을 잘게 다진다.

3. 밑동을 제거한 표고버섯 4개를 편으로 썬다.

4. 살짝 달궈진 냄비에 참기름 4 큰 술, 진간장 2 큰 술을 넣는다.

5. 참기름과 진간장이 끓어오르면 다진 양파 2 큰 술, 다진 대파 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 다진 청양고추 2 큰 술을 넣고 약 2분간 볶는다.

6. 썰어둔 삼겹살을 넣고 약 3분간 볶는다.

7. 썰어둔 신김치를 넣고 약 3분간 볶는다.

8. 썰어둔 표고버섯을 넣는다.

9. 우엉차 4컵을 넣는다.

10. 설탕 1 큰 술, 고춧가루 1 큰 술, 고추기름 4 큰 술, 국간장 1 큰 술을 넣는다.

11. 귀리가루 4 큰 술에 물 4 큰 술을 넣어 개어준다.

12. 물에 갠 귀리가루 4 큰 술을 10이 재료에 같이 넣는다.

13. 순두부를 사 등분 해서 넣는다.

14. 멸치액젓 4 큰 술을 넣는다.

15. 고명으로 깻잎순무침을 올려 마무리한다.

<우엉차 만드는 법>
-찬물 4컵에 말린 우엉 200g을 넣어 20분간 우려낸다.

한편, MBN '알토란'은 매주 일요일 밤 11시에 본방송이 진행된다.


김성은 기자 jade.kim@g-enews.com