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'알토란' 쪽파김치 레시피…냉이와 멸치육수가 비법 재료!

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'알토란' 쪽파김치 레시피…냉이와 멸치육수가 비법 재료!

24일 방송된 MBN '알토란' 223회에서는 '봄김치 만드는 날' 특집 편으로 김하진 요리연구가가 쪽파김치 레시피를 선보였다. 사진=MBN 영상 캡처이미지 확대보기
24일 방송된 MBN '알토란' 223회에서는 '봄김치 만드는 날' 특집 편으로 김하진 요리연구가가 쪽파김치 레시피를 선보였다. 사진=MBN 영상 캡처
[글로벌이코노믹 김성은 기자] 냉이를 넣은 색다른 쪽파김치 만드는 법이 공개됐다.

24일 방송된 MBN '알토란' 223회에서는 '봄김치 만드는 날' 특집 편으로 김하진 요리연구가가 쪽파김치 레시피를 선보였다.
매일 반찬 코너를 진행하는 김하진 요리연구가는 "다른 반찬 걱정 안하셔도 된다. 저는 오늘 멸치 액젓을 만들어서 절인다"라며 자신만의 방법으로 만든 쪽파김치를 들고 나왔다.

그는 흔히 쪽파김치하면 떠올리는 멸치 액젓과 함께 끓인 멸치육수를 추가해 쪽파김치의 깊은 맛을 더해 시선을 사로잡았다.

겨울 동안 잃었던 입맛을 살려줄 알싸한 맛이 특징인 쪽파김치 만드는 법은 다음과 같다.

■ 알토란 쪽파김치 레시피


-쪽파김치 재료: 쪽파 1.5kg, 냉이 300g,

-쪽파김치 양념 재료: 멸치액젓 1컵 반(350ml), 물 4컵(800ml), 국물멸치 20마리, 배 100g, 무 100g, 양파 100g, 흰쌀밥 1/2컵, 굵은 고춧가루 1컵, 고운 고춧가루 1컵, 설탕 1 큰 술, 통깨 8 큰 술

<쪽파김치 만드는 법>

1. 손질한 쪽파 1.5kg을 반으로 잘라 준비한다.

2. 깨끗이 손질한 냉이 300g을 준비한다.

3. 냄비에 멸치액젓 1컵 반(350ml), 물 4컵(800ml), 국물멸치 20마리를 넣고 끓인다.

4. 멸치육수가 두 컵 분량이 남을 때까지 센 불에 끓인다.

5. 쪽파와 냉이에 끓인 멸치액젓을 골고루 뿌려 절여준다.

6. 절인 쪽파와 냉이를 체에 밭쳐 멸치액젓을 걸러 따로 담아둔다.

7. 믹서에 배 100g, 무 100g, 양파 100g을 넣는다.

8. 흰쌀밥 1/2컵을 믹서에 같이 넣은 뒤 양념이 잘 갈리도록 6의 따로 담아 둔 멸치액젓을 적당량 넣고 간다.

9. 볼에 믹서에 곱게 간 양념을 넣고 나머지 멸치액젓을 전부 넣는다.

10. 굵은 고춧가루 1컵, 고운 고춧가루 1컵, 설탕 1 큰 술, 통깨 8 큰 술을 함께 넣고 골고루 섞는다.

11. 양념에 쪽파 흰 뿌리를 넣고 버무린다.

12. 쪽파 줄기와 냉이를 양념에 버무려 통에 담는다.

제철 식재료를 포함해 다양한 요리 꿀팁이 공개되는 MBN '알토란'은 매주 일요일 밤 11시에 방송된다.


김성은 기자 jade.kim@g-enews.com