![[알토란 북어갈비 북어무침 레시피] 21일 방송된 MBN '알토란'에는 정호균 셰프가 출연, 면역력을 높이는 북어로 만든 '북어갈비'와 '북어무침'을 소개했다. 사진=MBN 영상 캡처](https://nimage.g-enews.com/phpwas/restmb_allidxmake.php?idx=5&simg=2019072123312904692c4c55f9b3d591019584.jpg)
정호균 셰프는 면역력을 높이는 북어로 만든 북어갈비와 북어무침을 소개했다.
그는 말 그대로 북어에서 갈비맛이 나는 북어다라며 단짠단짠한 맛으로 입맛 돋우는 북어갈비 특제 양념장을 공개했다.
또한 식초와 설탕을 넣고 새콤달콤하게 무쳐 여름철 잃어버린 입맛 살리는 북어무침 레시피를 함께 선보여 시선을 사로잡았다.
■ 알토란 북어갈비 레피시
-북어갈비 재료: 통북어 2마리, 물 2L, 4등분한 무 200g, 다시마 1장(15x15cm), 식용유 2 큰 술, 대파 1대, 양념재료
-양념재료: 양조간장 4 큰 술, 맛술 1 큰 술, 올리고당 1 큰 술, 생강즙 1 작은 술, 참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술
<북어갈비 만드는 법>
1. 물이 불린 통북어 2마리는 가위로 대가리를 먼저 자르고 지느러미를 제거한 후 몸통에 칼집을 내 3~4cm길이로 자른다.
2. 육수를 내기 위해 북어 대가리를 가위로 주둥이를 잘라 아가미를 제거한 후 피딱지를 제거하고 적당한 크기로 자른다.
3. 중 불로 달군 팬에 손질한 북어 대가리를 넣고 2분간 볶다가 물 2L, 4등분한 무 200g을 넣고 중 불에서 20분 끓인 후 다시마 1장(15x15cm)을 넣고 10분 더 끓여 북어 육수를 만든다.
4. 다시마와 무를 건저내고 육수는 체에 거른 후 다시마는 한입 크기로 자르고 무는 숟가락으로 으깬다.
5. 팬에 식용유 2 큰 술을 두르고 송송 썬 대파 1대를 약 불에 1분간 볶아 파기름을 낸 후 손질한 북어를 넣고 센 불에 2분간 볶는다.
6. 북어 육수 10 큰 술을 넣고 양조간장 4 큰 술, 맛술 1 큰 술, 올리고당 1 큰 술, 생강즙 1 작은 술 과 손질해둔 무와 다시마를 넣고 참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술로 만든 양념재료와 어슷 썬 홍고추 1~2개를 넣고 한 번씩 뒤집어가면서 북어갈비를 익힌다.
■ 알토란 북어무침 레시피
-북어무침 재료: 북어채 50g, 무 1kg, 쪽파 10줄기, 고춧가루 5 큰 술
-양념재료: 까나리액젓 4 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 생강즙 1 작은 술, 설탕 1 큰 술, 식초 1 큰 술, 통깨 1 큰 술
<새콤달콤 북어무침 만드는 법>
1. 북어채 50g을 준비한다. 북어채의 두꺼운 부분은 손으로 작게 찢어 준비한다.
2. 손질한 북어채, 채 썬 무 1kg, 6~7cm 길이로 썬 쪽파 10줄기를 섞은 후 고춧가루 5 큰 술늘 넣고 먼저 버무린다.
3. 양념장을 만든다. 볼에 까나리액젓 4 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 생강즙 1 작은 술, 설탕 1 큰 술, 식초 1 큰 술, 통깨 1 큰 술을 넣고 골고루 섞어준다.
4. 고춧가루로 미리 버무린 북어채에 양념장을 넣고 손으로 살살 무쳐준다.
한편, 제철 식품을 활용한 다양한 요리 꿀팁을 제공하는 MBN 알토란은 매주 일요일 밤 11시에 본방송이 전파를 탄다.
김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com