임성근 기능장은 쫄깃한 식감을 자랑하는 조림닭 레시피를 선보인다. 닭의 쫄깃한 식감 비법 재료는 식용유로, 식용유에 닭을 미리 구워서 양념 하면 더욱 맛있는 조림닭을 즐길 수 있다. 아울러 조림닭과 찰떡궁합인 오이초절임 만드는 법을 함께 공개한다.
이날 선보이는 조림닭, 오이초절임, 마늘청, 돼지불고기 만드는 법은 다음과 같다.
■ 알토란 말복 보양식 '조림닭' 레시피
-조림닭 재료: 닭 한 마리(1kg), 식용유 1 큰 술, 통마늘 10개, 물 5 큰 술, 맛술 4 큰 술, 진간장 4 큰 술, 물엿 2 큰 술, 흑설탕 1 큰 술, 춘장 반 큰 술, 건고추 4개, 청양고추 3개, 부추 50g, 참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰술
<조림닭 만드는 법>
1. 닭 한 마리(1kg)를 28조각((또는 볶음용 토막 닭)으로 자른다.
2. 센 불에 식용유 1 큰 술을 두르고 닭을 펼쳐 담은 후 뚜껑을 덮고 10분간 구운 후 뒤집어 뚜껑을 열고 3분간 굽는다.
3. 통마늘 10개를 넣고 물 5 큰 술, 맛술 4 큰 술, 진간장 4 큰 술, 물엿 2 큰 술, 흑설탕 1 큰 술, 춘 장 반 큰 술을 넣어 양념을 한다.
4. 양념장이 반으로 졸면 손질한 건고추 4개와 청양고추 3개를 넣고 졸인다.
5. 양념이 거의 졸면 불을 끈 후 송송 썬 부추 50g, 참기름·통깨 각 2 큰 술을 넣고 조려진 닭과 잘 섞는다.
■ 알토란 '오이초절임' 레시피
-오이초절임 재료: 오이 3개, 양파 1개, 청양고추 3개, 물 2컵, 꽃소금 1 큰 술, 설탕 4 큰 술, 식초 5 큰 술
<오아초절임 만드는 법>
1. 꼭지를 제거한 오이 3개는 칼 뒷날을 살짝 들어 어슷하게 칼집을 넣은 후 그대로 180도 돌려 반대 방향으로 똑같이 칼집을 넣는다.
2. 양파 1개는 굵직하게 썰고, 청양고추 3개는 3cm 길이로 썬다.
3. 물 2컵, 꽃소금 1 큰 술, 설탕 4 큰 술, 식초 5 큰 술로 만든 절임물에 오이, 양파, 청양고추를 10분 간 담가둔다.
4. 절인 오이를 삼각 썰기 해서 접시에 담아낸다.
■ 알토란 '마늘청' 레시피
-마늘청 재료: 통마늘 1kg(다진 마늘), 계핏가루 2 큰 술, 쌀조청 800g
<마늘청 만드는 법>
1. 손질한 통마늘 1kg을 굵게 다진다.
2. 소독한 밀폐 용기에 다진 마늘, 계핏가루 2 큰 술, 쌀조청 800g을 넣는다.
3. 1시간 후 잘 섞어 밀폐 후 5일간 냉장 숙성시킨다.
■ 알토란 마늘청 활용 '돼지불고기' 레시피
-돼지불고기 재료: 돼지 앞다리살 600g, 마늘청 7 큰 술, 사과즙 7 큰 술, 양파즙 7 큰 술, 간장 3 큰 술 반, 맛술 3 큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 참기름 2 큰 술, 후춧가루 세 꼬집, 영양 부추 한 줌, 실파 약간
<마늘청 활용 돼지불고기 만드는 법>
1. 돼지 앞다리살 600g은 한입 크기로 썬다.
2. 양념장을 만든다. 마늘청 7 큰 술, 사과즙 7 큰 술, 양파즙 7 큰 술, 간장 3 큰 술 반, 맛술 3 큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 참기름 2 큰 술, 후춧가루 세 꼬집을 넣고 잘 섞어준다.
3. 돼지고기는 한 장씩 양념장을 묻힌다.
4. 센 불에 달군 팬에 고기를 한 장씩 펼쳐 담은 후 앞뒤로 노릇노릇하게 지진 후 남은 양념장을 조금 씩 넣어가며 마저 굽는다.
5. 접시에 영양 부추를 깔고 구운 고기를 올린 후 송송 썬 실파를 뿌린다.
김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com