[세계 음식 문화 기행-싱가포르 편]싱가포르의 대표 음식, 블랙페퍼 크랩(Black Pepper Crab)

[양향자의 세계 음식 문화 기행] 싱가포르는 동남아시아에 있는 섬으로 이루어진 국가로 해상 동서교통의 요충지라는 지리적 특성을 지니고 있다. 1819년 이후 영국의 식민지가 되었다가 1959년 자치령으로 회복됐다. 1963년 말레이시아를 결성했으나 1965년 8월 탈퇴했다.
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◆ 싱가포르의 음식과 문화

싱가포르는 오래 전부터 여러 나라의 식민지로 있으면서 다양한 인종들이 모여 조화를 이루며 살고 있다. 구체적으로는 중국계80%, 말레이계15%, 인도계5%이다. 이들 각 민족들의 문화와 음식이 서로 상호 영향을 미치면서 새로운 음식들이 탄생하기 시작했다.

◆ 싱가포르 음식문화의 특징
중국의 다양한 요리법과 근면성, 말레이시아의 향신료와 이슬람교 문화, 인도계의 종교만큼 강렬한 맛이 느껴지는 음식들이 한데 모여 싱가포르에서만 맛볼 수 있는 독특한 음식문화를 탄생시켰다.

'칠리 크랩'은 싱가포르의 매운 게 요리이다. 게를 토마토 칠리소스의 걸쭉한 양념과 함께 볶아 내고 향초를 곁들여 먹는다. 칠리 크랩은 말레이시아 전통음식과 중국 음식의 특성이 혼합된 싱가포르 문화의 특성을 잘 나타내 주고 있다. 싱가포르에서 처음 만들어져 널리 알려졌다. 칠리 크랩과 같이 인기를 끄는 싱가포르 음식으로는 후추 게 요리인 블랙페퍼 크랩(Black Pepper Crab)이 있다. 달고 시고 매운 맛이 특징이다. 보통 밥, 찐빵과 곁들여 먹거나 소스에 비벼 먹는다.

[세계 음식 문화 기행-싱가포르 편]싱가포르의 대표 음식, 블랙페퍼 크랩(Black Pepper Crab)

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◆ 싱가포르의 대표 음식, 블랙페퍼 크랩 레시피

재료 △꽃게 2마리 △잘게 썬 쪽파 1뿌리 △통후추 9큰술 △식용유 6큰술 △간장1 작은술 △굴소스 1작은술 △치킨스톡 1작은술 △소금 약간

1. 잘 손질된 꽃게는 140도 기름에 튀겨낸다.
2. 통후추는 절구에 굵게 빻아 놓는다.
3. 달군 팬에 식용유 넣고 후추를 볶다가 분량의 모든 재료들을 섞는다.
4. 튀긴 게와 함께 3의 재료를 넣고 버무려낸다.

▲ 양향자 세계 식문화 연구가

현) 사단법인 세계음식문화연구원 이사장
현) 사단법인 한국푸드코디네이터협회 회장
현) 양향자 푸드 & 코디아카데미 원장
현) 파티설렘 대표이사
현) 상명대학교 푸드코디네이터학과 석박사외래교수