[세계 음식 문화 기행-캄보디아 편] 캄보디아의 대표 음식, 라임소스를 곁들인 쇠고기요리

[양향자의 세계 음식 문화 기행] 캄보디아는 인접국인 베트남과 태국 음식의 영향을 많이 받았다. 그로 인해 전통음식을 딱 꼬집어 말하기는 힘든 실정이다.

◆캄보디아의 음식과 문화

캄보디아의 음식은 태국, 라오스, 베트남 등지의 주변국에 영향을 받으면서 그들만의 독특한 음식문화가 형성되었다

수도인 프놈펜과 왕궁터인 씨엠립 지역에 음식점이 증가하면서 중국음식과 베트남음식을 즐길 수 있게 되었다. 쌀은 주재료이며 바땀방 리전(Battanbang region)은 전통 밥그릇의 이름이다. 캄보디아음식은 대부분 '쯔낭 끄디악'(chnang khteak)이라는 중국식 요리용 팬으로 요리를 한다.

◆캄보디아 음식문화의 특징

캄보디아 요리에는 미나리, 박하, 레몬의 세 가지 향료가 흔히 쓰인다. 일반적인 식사는 구운 민물생선을 상치와 시금치에 싸서 발효시킨 생선 젓국에 찍어 먹는다. 시장에 가면 진열대에서 원하는 음식을 반찬으로 골라 밥과 함께 먹을 수 있는 곳이 많다.

씨엠립에서는 바욘 레스토랑에서 파는 코코넛 카레를 한번 먹어볼만하다. 코코넛 껍질 안을 파내고 그 안에 카레를 담아 내오는데 비교적 맛이 괜찮다.

캄보디아 음식은 대체로 태국음식과 비슷하며 앙코르비어 맥주가 유명하다. 물국수나 덮밥은 가격이 아주 저렴하다. 가급적이면 수돗물은 삼가하고 미네랄워터를 사 먹는 것이 좋다.

◆캄보디아의 대표 음식, 라임소스를 곁들인 쇠고기요리

재료 △설탕 1큰술 △라임주스 2큰술 △신선한 검은 후춧가루(Fresh ground black pepper) 1 과 1/2작은술 △물 1작은술 △버섯 간장(Mushroom soy sauce) 2큰술 △ 칸다 오일(Canda Oil) 2큰술 △마늘간 것 7쪽 △상추 1장 △ 쇠고기 설로인(Sirloin; 등 중앙부에서 꼬리에 가까운 쪽) 부위 0.7kg -1.2cm 주사위 모양으로 썬 것

만들기

1. 설탕 1작은술을 블랙페퍼, 소금, 마늘과 섞는다.
2. 1의 소스를 주사위 모양의 고기와 잘 섞어준다.
3. 남아있는 후추, 라임 물 주스를 섞어서 작은 볼에 담아놓는다.
4. 팬에 기름을 두르고 쇠고기를 볶아서 익힌다.
5. 상추와 함께 그릇에 담아 라임소스를 곁들인다.

▲ 양향자 세계 식문화 연구가