'알토란' 요리 레시피 임성근 조리 기능장 "갈치 무조림, 고등어구이, 삼치조림"

[글로벌이코노믹 차윤호 기자] 최고의 셰프들이 소개하는 집밥 레시피! 따라 하고 싶은 한 끼, MBN '알토란' 95회에서는 성큼 다가온 9월을 맞아 가을에 꼭 먹어야 할 보약 ‘가을 생선’ 요리 황금 레시피를 공개했다.

“가을엔 생선이 가장 좋은 약이다?” 가을 보약으로 손꼽히는 ‘가을 생선’요리에 대해 소개했다.
제대로 알고 먹으면 약보다 좋다는 ‘3가지 생선’ 고등어, 삼치, 갈치에 숨겨진 효능은? 혈관, 뼈, 근육을 지키는 ‘3대 제철 생선’의 비밀은 무엇일까?

임성근 조리 기능장의 ‘가을 생선’ “맛집에서 먹던 갈치조림, 이제 집에서 즐겨라!” 라는 주제로 단맛이 강한 제철 무와 갈치의 환상적인 궁합 요리를 선보인다.
이어 한식계의 전설! 김진민 조리 기능장의 <가을 생선> “삼치로 42년 내공의 한식 비법을 보여주겠다!”라고 외치며 자존심을 걸고 공개하는 <삼치조림> 맛있고 건강하게 만드는 국보급 비법은?

임성근 조리 기능장과 김진민 조리 기능장이 알려주는 “갈치 무조림, 고등어구이, 삼치조림”의 황금 레시피는 무엇일까?

● 근육건강을 지켜주는! 갈치 무조림 맛있게 만드는 법(레시피) - 계량기준: 종이컵, 숟가락

1. 양념 육수: 무 반 개를 큼지막하게 썰어 냄비에 깔아주고 진간장 2컵+맛술 1컵+청주 반 컵+다진 마늘 반컵+설탕 4큰술+생강 1큰술+후추 1작은술+고추기름 3큰술+고춧가루 1컵+물 1.5리터+물엿 2컵을 넣고 중간불 40분 그리고 약한 불로 10분 끓여준다.

2. 조림 냄비에 무를 건져 깔고 깨끗이 손질한 갈치 6토막을 올린 뒤 만들어둔 양념 육수를 재료가 자박하게 잠길 만큼 적당히 붓고 썰어 둔 양파 반 개+대파 반 개+청양고추+홍고추를 취향껏 넣고 다시 한번 육수를 끼얹어 준 뒤 조려 주면 완성된다.

3. 여기에 청양고추, 홍고추, 다진 쪽파를 고명을 올려 내면 된다.

● 혈관건강 지켜주는 고등어 구이 맛있게 굽는 법(레시피)

1. 머리와 내장을 떼내고 깨끗하게 손질 한 고등어에 소금과 후추를 살짝 뿌려 밑간을 해준다.

2. 고등어 껍질 쪽으로 칼집을 살짝 내준다.

3. 프라이팬에 식용유 3큰 술을 두르고 고등어 껍질 쪽부터 익혀주면서 미리 썰어서 준비해 둔 마늘 2알, 생각 3쪽을 넣어 기름에 향을 낸다.

4. 프라이팬을 기울여 숟가락으로 기름을 퍼 고등어의 부드러운 살 쪽으로 끼 얹어 준다.

5. 소스1: 플레인 요구르트 반 컵+다진 양파+ 레몬즙+소금+후추를 넣고 섞어 준다.

6. 소스2: 올리브유 1컵+사과식초 반 컵+다진 양파+소금+설탕

7. 접시에 구운 고등어를 담고 소스 1을 곁들이고 방울토마토, 새순, 청양고추, 사과, 크루통으로 꾸며준 뒤 소스 2을 살짝 뿌려주면 완성된다.

● 뼈 건강 책임지는 삼치조림 만드는 법(레시피)

1. 삼치 1.5kg 1마리를 깨끗하게 손질하고 먹기 좋은 크기로 썬다.

2. 여기에 소금 4꼬집+맛술 2큰술+전분을 묻힌 뒤 프라이팬에 식용유 2큰 술을 넣고 구워준다.

3. 양념장: 진간장 2큰술+유자청 2큰술+쌈장 2큰술+참기름 1큰술+건고추 2개+채썬 생강 2개

4. 조림 냄비에 양념장을 넣고 소주컵 기준으로 물 1컵을 넣어주고 구워놓은 삼치를 얹은 뒤 자른 마늘 3알 넣고 조려내면 완성된다.

5. 접시에 담고 썰어놓은 대파, 쪽파, 생강을 고명으로 얹으면 된다.
차윤호 기자 gen100@