![['알토란' 황금 레시피 모음] 천연양념! 임성근 조리기능장-볶음요리 양념장 만능고추장 '돼지두루치기', 봉준호 최연소 조리기능장-찜·조림 양념장 만능맛간장 '불지 않는 잡채', 김하진 궁중요리이수자-국·찌개 양념장 만능맛가루 '콩나물국' '순두부찌개' 만드는 법·활용요리? /자료출처 '알토란' 공식홈페이지, 사진=MBN '알토란' 123회 간편하게 만드는 <약이 되는 천연양념>자료 스틸컷](https://nimage.g-enews.com/phpwas/restmb_allidxmake.php?idx=5&simg=201704232050330067400c551d05321120418200.jpg)
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1. 임성근 - 만능 고추장양념장 활용한 요리 ‘돼지두루치기’
2. 봉준호 - 만능 맛간장 활용한 요리 ‘잡채’
최고의 셰프들이 소개하는 집밥 레시피! 따라 하고 싶은 한 끼, MBN '알토란' 123회에서는 “<약(藥)이 되는 ‘천연 양념’>”이라는 주제로 꾸며졌다.
#볶음 요리 어디든 만능 고추장 양념장#
▶재료 : 다시마1장, 감초10개, 건표고버섯 5개, 북어머리 2개, 물1L, 재래 고추장 2큰술, 고운 고춧가루 90g, 중간 고춧가루 90g, 유자청 50g, 재래간장 200g, 조청 200g, 꿀 200g, 청주 5큰술, 다진 마늘 80g, 후추 1작은술, 볶은 콩가루 4큰술, 배즙 100g, 양파즙 반 컵
<만드는 법>
1. 냄비에 10*10cm 사이즈의 다시마 1장, 감초10개, 건표고버섯 5개, 깨끗이 씻은 북어머리2개, 물1L를 넣고 센불에 팔팔 끓인다.
2. 육수가 팔팔 끓으면 다시마만 건져낸 후 중불에서 15-20분간 더 우려내 건더기를 모두 건져내고 식힌다.
3. 볼에 고운 고춧가루 90g, 간 고춧가루 90g을 넣는다.
4. 청주 5큰술, 양파즙 100g, 배즙 100g, 유자청 50g을 넣는다.
5. 다진 마늘 80g, 후춧가루 1작은 술, 꿀 200g을 넣는다.
6. 양념장에 조청 200g을 넣는다 양념장에 재래간장 200g을 넣는다,
7. 재래 고추장 2큰술을 넣고 재료가 잘 섞이도록 살살 풀어준다.
8. 양념장에 볶은 콩가루 4큰술을 섞는다.
9. 완전히 식힌 육수를 부어서 섞으면 천연 고추장 양념 완성!
#양념장 하나로 뚝딱 돼지고기 두루치기 맛있게 만드는 법#
▶재료 : 돼지고기 목살 400g, 콩나물 한 줌, 양파 반 개, 대파 1대, 천연 고추장 양념장 2컵 (계량컵 기준), 참기름 2큰술, 깨소금 약간
<만드는 법>
1. 돼지고기는 6cm 길이로 썬 다음 끓는 물에 30초간 데친다.
2. 넓은 팬에 만들어 놓은 고추장 양념과 데친 돼지고기를 넣고 함께 센불에 졸인다.
3. 대파 한 대는 5cm길이로 썰어 넣는다.
4. 깨끗이 씻어 손질한 콩나물 한 줌도 넣고 볶는다. 간이 싱거우면 천연 고추장 양념장을 추가한다.
5. 콩나물 숨이 죽을 때까지 1분 정도만 볶는다.
6. 기호에 따라 참기름을 가감한다.
7. 그릇에 담아 깨소금 1큰술을 뿌려 완성한다.
#찜•조림 어디나 만능 맛간장#
▶재료 : 건 표고버섯 3장, 무 100g, 양파 1/2개, 재래간장 2컵, 물 2컵, 조청 1컵, 건새우 5g, 통 후추 5알, 사과 1/2개, 레몬 1/4개, 다시마 20cmx20cm 1장
<만드는 법>
1. 양파와 무는 1센치 두께로 썰어 준비한다.
2. 냄비에 1cm 두께로 썬 양파와 무를 넣고 재래간장 2컵을 붓는다.
3. 조청 1컵과 물 2컵을 냄비에 넣고, 가라앉은 조청이 잘 섞이도록 저어준 다음 센불에 끓인다.
4. 건표고버섯 3개를 통째로 넣는다 .
5. 건새우 5g을 냄비에 넣는다.
6. 통후추 5알을 넣는다.
7. 국물이 끓으면 약불로 줄인 후 무가 푹 익을때까지 15분간 더 끓인다.
8. 무가 푹 익으면 불을 끄고, 사과 반개는 씨를 제거한 후 1cm 두께로 썰어 넣고 레몬은 1/4쪽을 잘라 즙을 한번 짜낸 후 껍질째 넣어준다.
9. 10*10cm 크기의 다시마 1장은 겉면의 분가루를 닦아낸 후 냄비에 넣고
뚜껑을 덮고 실온에서 맛간장을 식힌다.
10. 식힌 맛간장의 건더기를 걸러내고 맛간장을 유리병에 넣으면 완성된다.
#불지 않는 비법 잡채#
▶재료 : 불린 건 표고버섯 2장, 당근 1/6개, 양파 1/4개, 청 파프리카 1/4개, 부추 5줄기 , 당면(마른 것) 120g, 맛간장 6큰술(1/2 컵), 천일염 1 작은 술, 맛 간장 2큰술(당면+채소 섞을 때), 참기름 1/2 큰술, 식용유 1/2 큰술, 통깨 1/4 작은술, 후추가루 조금
<만드는 법 >
1. 냄비에 찬물 3컵을 넣고 끓이다가 맛 간장 6 큰술(반컵), 참기름 1 큰술을 넣고 풀어준다. 물이 팔팔 끓으면 마른 당면을 넣고 중간 불에서 물이 없어질 때까지 당면을 졸이듯이 끓여 준다.
2. 불린 건표고버섯, 양파, 당근, 파프리카는 먹기 좋게 채썰어 준비한다. 부추는 6센치 길이로 자른다.
3. 냄비 속 수분이 줄어들면 불을 끄고 삶아진 당면은 그릇에 옮겨 식힌다.
4. 팬에 식용유를 두르고 양파, 당근, 불린 건표고버섯, 파프리카 순으로 한꺼번에 볶는다. 불을 끄고 마지막에 부추를 넣고 맛간장 2큰술, 참기름 1큰술, 후추를 두꼬집 넣고 섞어준다.
5. 다시 강한 불을 켜고 삶아 놓은 당면을 채소 볶은 팬에 넣고 10초간 잘 섞어 준 다음 그릇에 담아 통깨를 뿌려 완성한다.
#국•찌개 맛을 한층 더 만능 맛가루#
<천연 맛가루 만들기>
1. 멸치는 내장과 머리를 제거하고 마른 팬에 볶는다. 볶은 멸치는 믹서에 곱게 갈아준다
2. 건새우는 마른 팬에 볶은 다음 믹서에 곱게 갈아준다.
3. 건홍합은 절구에 잘게 빻아 준 다음 믹서에 곱게 간다
4. 건표고버섯은 밑동 떼어낸 다음 믹서에 간다.
5. 무는 껍질째 깨끗이 씻어 잘게 토막 낸 다음 햇볕에 말린 후 믹서에 곱게 간다
6. 생강은 편 썰어 말린 후 믹서에 곱게 간다
7. 새우가루, 멸치가루, 홍합가루, 표고버섯 가루, 무가루는 1:1:1:1:1 비율로 준비하고 생강가루는 한 큰술 정도만 준비해 한데 섞는다.
#시원한 맛이 일품 콩나물국#
▶재료 : 콩나물 400g, 두부 200g, 물 8컵, 청양고추 30g, 대파 50g
▶양념 : 천연 맛가루 2큰술, 소금, 다진 마늘 2큰술
<만드는 법>
1. 물 8컵을 넣은 뒤 콩나물 400g을 넣는다.
2. 두부200g은 3등분 한 뒤 손가락 굵기 모양으로 채썬다
3. 청양고추는 얇게 어슷 썰고 대파도 어슷 썬다.
4. 콩나물을 다 익힌 후 천연 맛가루 2큰술을 넣는다.
5. 손질한 두부, 대파, 청양고추를 모두 넣는다.
6. 국이 끓어오르면 다진마늘 2큰술을 넣고 소금으로 간한다.
#해물 없이 해물맛이? 순두부찌개#
▶재료 : 순두부 3봉, 양파 100g, 대파 50g, 물 2컵 반, 달걀 2개, 맛가루 2큰술, 참기름 1큰술, 천일염 약간
▶양념 : 포도씨유 반컵, 고운 고춧가루 3/4컵, 다진 마늘 1/2컵, 다진 생강 2큰술
<만드는 법>
1. 달군 팬에 포도씨유 반컵을 두르고 팬이 뜨거워지기 전에 다진 생강을 넣고 기포가 올라올 때까지 끓인다.
2. 생강이 끓어오르면 다진 마늘 반컵을 넣고 마늘이 갈색으로 변하기 전까지 볶는다.
3. 마늘이 끓어오르면 불을 끄고 고운 고춧가루 3/4컵을 넣는다.
4. 냄비에 분량의 물을 붓고 천연 맛가루 2큰술을 넣고 풀어준다.
4. 양파는 먹기 좋은 크기로 자르고 대파는 송송 썰어 준비한다.
5. 육수가 끓어오르면 반으로 자른 순두부를 넣고 볶은 천연 양념장 3큰술을 넣는다.
6. 한소끔 끓으면 달걀을 넣은 후 30초정도 끓인다.
7. 송송 썬 대파를 올리면 순두부 찌개 완성된다.
차윤호 기자 chacha@g-enews.com
