['알토란' 요리 황금레시피 총정리] 생강조림만능간장, 돼지불고기, 돼지고기 장조림, 소고기미역국, 보쌈, 부추 겉절이 만드는 법

['알토란' 약이 되는 고기밥상 황금 레시피 모음]

1. 임성근 조리기능장 – ‘생강 조림간장 (만능간장/만능고기 양념장)’ ‘불고기’ ‘장조림’ 만드는 법
2. 김하진 요리연구가 – ‘소고기 미역국’ 끓이는 법 / 만드는 법 3. 장명하 셰프 – ‘돼지고기 보쌈’ 삶는법, ‘부추 겉절이 무침’ 만드는 법

최고의 셰프들이 소개하는 집밥 레시피! 따라 하고 싶은 한 끼, MBN '알토란' 149회에서는 <건강육식 프로젝트 - 2017 약(藥) 되는 ‘고기 밥상’>이라는 주제로 꾸며졌다.
‘알토란’에서는 추운 겨울을 앞두고 몸 건강을 돋워 줄 보약 같은 음식 임성근 - 생강조림만능간장 활용한 불고기&장조림, 김하진 -소고기 미역국, 장명하 - 돼지고기 보쌈 황금 레시피를 공개했다.

이날 ‘알토란’에서 공개한 풍부한 영양으로 입맛까지 사로잡는 약(藥) 되는 ‘고기밥상’ 레시피에 대한 자세한 조리 과정 및 비법은 10월 15일(일요일) 밤 11시 방영되는 MBN '알토란' 149회 본방송 방송을 통해 더욱 쉽고 정확하게 확인할 수 있다. 또한 MBN '알토란' 149회는 오는 10월 16일(월요일) 오후 2시 10분 재방송된다.

◇ 임성근 - 만능 고기 양념장 ‘생강조림간장’ 만드는 법 / 황금레시피

▶ 생강조림간장 재료: 생강 3쪽(100g), 통마늘 14개(100g), 물 3컵, 양조간장 2컵 반, 청주 반컵, 맛 술 반컵, 황설탕 반 컵, 황물엿 1컵, 후춧가루 1 큰 술, 감초 3개, 건표고버섯 3개, 레몬 반개, 건고추 3개, 대파 한 대, 양파 반 개, 다시마10×10 1장

1. 양조간장 2컵 반과 물 3컵을 섞는다.

2. 황설탕 반 컵을 넣는다.

3. 후춧가루 1 큰 술, 청주 반 컵 , 맛술 반 컵, 황물엿 1컵을 넣는다.

4. 생강 3쪽 (100g)을 편 썰어 넣고 통마늘 14개 (100g)를 넣는다.

5. 양파 반 개를 껍질째 굵직하게 썰어 넣고 대파 한 대를 반으로 썰어 넣는다.

6. 건표고버섯 3개를 넣고 다시마 1장을 넣는다.

7. 감초 3개를 넣고 건고추 3개를 반으로 잘라 넣는다.

8. 레몬 반 개를 껍질째 얇게 썰어 넣는다.

9. 모든 재료를 넣고 센 불로 한소끔 끓인 후 중간불로 20분간 더 끓인다.

◇ 임성근 - 생강조림간장을 활용한 ‘돼지불고기’ 만드는 법 / 황금레시피

▶ 돼지불고기 재료: 돼지고기 목살 600g, 생강조림간장 반 컵, 대파 반 대, 참기름 2 큰 술, 깨소금 1 큰 술, 쪽파 고명

1. 돼지고기 목살을 2mm 두께로 썬다.

2. 돼지고기에 대파 반 대를 다져넣고 참기름 2 큰 술을 넣는다.

3. 생강조림간장 반 컵을 넣고 깨소금 1 큰 술을 넣고 돼지고기를 버무린다.

4. 프라이팬에 양념한 돼지고기를 넣고 약 5분 동안 센 불에 볶는다.

5. 쪽파 고명을 뿌려 완성한다.

◇ 임성근 - 생강조림간장을 활용한 ‘돼지장조림 (돼지고기 장조림)’ 만드는 법 / 황금레시피

▶ 돼지장조림 재료: 돼지고기 안심 1kg, 설탕 4큰술, 생강 2쪽 반, 대파 1대, 마늘 4알, 물, 꽈리고추, 참기름, 깨, 생강조림간장 1컵, 메추리알

1. 물 2리터에 핏물을 제거한 돼지고기 안심 1kg을 넣는다.

2. 대파 1대를 뿌리째 넣고 생강 2쪽을 편으로 썰어 넣고 센 불에 20분, 중간불에 10분 끓이면서 부유물을 건져내며 삶는다.

3. 약한 불에 10분간 뜸 들인 후 돼지고기 안심을 건진다.

4. 건져낸 돼지고기 안심은 먹기 좋게 나무젓가락 두께로 찢는다.

5. 돼지고기 1kg에 생강조림간장 1컵과 물 3컵을 넣고 센 불에서 10분 간 끓인다.

6. 생강 반쪽을 편 썰어 넣고 센 불에서 국물이 자작해질 때까지 5~10분간 더 끓여 완성한다.

◇ 김하진 - 한 그릇 보약 ‘소고기미역국’ 끓이는 법 / 황금레시피

▶ 소고기 미역국 재료: 양지머리300g, 불린 봉지미역 500g, 양송이버섯 6개(200g), 뜨거운 물 10컵

▶ 국양념: 들기름 3큰술, 들깻가루 5큰술, 다진 마늘 3큰술, 국간장 2 큰 술, 멸치가루 2 큰 술, 소금 1 작은 술, 후춧가루

▶ 고기양념: 사과 1개

1. 미역은 봉지미역 50g으로 준비해서 냉수에 10분 간 살짝 불려 건져서 물기를 빼 놓는다. (불린 후 500g)

2. 양지머리 300g은 한입 크기로 썰고, 불린 미역도 한입 크기로 썬다.

3. 사과 1개를 강판에 갈아 면보로 걸러 즙만 받아낸 사과즙 4 큰 술 분량에 양지머리 300g을 넣고 버무린 후 10분 간 재운다.

4. 냄비에 썰어서 재워둔 양지머리를 넣고 센 불에 볶다가 썰어둔 미역을 넣고 1~2분 간 볶는다.

5. 들기름 3 큰 술을 넣고 볶는다.

6. 다진 마늘 3 큰 술, 국간장 2 큰 술을 넣는다.

7. 뜨거운 물 10컵을 넣고 10 분 간 끓인다

8. 양송이버섯 6개 (200g)을 1cm 두께로 채 썰어 넣는다.

9. 멸치가루 2 큰 술, 소금 1 작은 술, 들깻가루 5 큰 술을 넣는다.

◇ 장명하 - 고기 건강하게 먹는 법 ‘보쌈 & 영양부추겉절이’ 만드는 법 / 황금레시피

▶보쌈&부추겉절이 재료: 물 2리터, 통 삼겹살1kg, 양파껍질 2개 분량, 통후추 20알, 대파 뿌리 10개, 마늘 10개, 깐생강(편으로 썬 것) 1덩어리, 통마늘(편으로썬 것) 10개, 대파 파란 잎 3줄기, 양파 1개 반, 재래된장 5큰술, 새우젓 5큰술(국물포함), 소주 반 컵 (100ml), 꽃상추 2뿌리 , 통 배추 큰잎 8장~10장

1. 냄비에 물 2리터를 넣고 재래된장 5 큰 술을 체를 이용해 풀어 넣는다.

2. 대파 뿌리 10개를 넣고, 양파 2개 분량의 껍질, 대파잎 3줄기를 넣는다.

3. 양파 1개를 8등분 해서 넣고 마늘 10개를 편으로 썰어 넣는다.

4. 통후추 20알을 넣는다.

5. 통 삼겹살 1kg을 각각 2등분 해 넣고 소주 반 컵을 넣는다.

6. 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중간 불로 줄여 15분 더 끓인다.

7. 새우젓 5 큰 술을 국물과 함께 넣은 후 중간 불에서 20분 동안 더 끓인다.

8. 찜통을 준비하고 배추 큰잎을 4장 깔고 그 위에 삶은 통 삼겹살을 얹은 후 다시 배추 큰잎 4~5장으로 덮는다.

9. 센 불에서 찜통을 약 5분간 뜸 들인다.

10. 깨끗이 씻은 영양부추 한 단을 4~5cm 길이로 썰고 양파 반 개를 얇게 채썬다.

11. 채썬 양파와 영양부추를 섞고 멸치액젓 2 큰 술, 고춧가루 3 큰 술, 설탕 2 큰술, 다진 마늘 1 큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 식초 3 큰 술, 참깨 1 큰 술, 후추 1 작은 술, 새우젓 1 큰술, 참기름 1 큰 술을 두르고 버무린다.

12. 찐 배추를 한입 크기로 썰고 통 삼겹살은 0.5cm 두께로 썬다.

13. 접시에 찐 배추와 통 삼겹살을 올리고 부추무침을 올려 완성한다.

백지은 기자 chacha@g-enews.com