['생생정보' 스페셜 황금레시피] 아침·점심·저녁 메뉴 추천! 맛간장 활용한 '서울식 소불고기' 간단한 밑반찬 '메추리알조림' '연근조림' 만드는 법

[글로벌이코노믹 백지은 기자] KBS 2TV ‘생생정보-황금레시피’에서는 아침, 점심, 저녁 언제 먹어도 맛있는 메뉴 ‘서울식 불고기(소고기불고기/소불고기)’와 맛간장을 활용한 간단한 밑반찬 ‘메추리알조림’ ‘연근조림’ 만드는 법을 소개했다.

‘생생정보-황금레시피’가 공개한 ‘서울식 불고기(소고기불고기/소불고기)’ ‘메추리알조림’ ‘연근조림’ 황금 레시피는 서울 성북구 성북로에 위치한 ‘손가네 곰국수’에서 제공한 비법이다. 이 집에서 맛볼 수 있는 ‘서울식 불고기(소고기불고기/소불고기)’의 가격은 1인분 기준 2만5000원이다.
※어른용 숟가락, 맥주컵(200CC)으로 수치화한 레시피입니다.
※아래 서울식 불고기는 4인 기준 레시피입니다.
※숙성 없이 비율이 중요한 맛간장만 만들어 서울식 불고기를 만들 수 있는 레시피 입니다.
◇ 맛간장 / 만능간장 만드는 법

▷ 재료 : 진간장 1컵(200cc), 물 7컵(1,400cc), 물엿 1컵(200cc), 설탕 1큰 술, 다진 마늘 반 큰 술, 후추 1큰 술, 배.사과.양파 1/6쪽

1. 배.사과.양파 1/6쪽을 믹서기에 넣고 갈아준다.

2. 진간장 1컵(200cc), 물엿 1컵(200cc), 물 7컵(1,400cc), 설탕 1큰 술, 다진 마늘 반 큰 술, 후추 1큰 술, 간 배.사과.양파 1/6쪽을 순서대로 넣고 3분간 섞이도록 잘 저어준다.

※ 맛간장을 만드실 때 오히려 물을 많이 넣으면 고기에 간도 잘 밸 수 있도록 도와주며, 고기의 육질도 부드럽게 해준다.

◇ 서울식 불고기 만드는 법

▷ 재료 : 소 앞다리살 720g, 맛간장 8컵(1,600cc), 새송이버섯 2개, 팽이버섯 1봉지, 썬 대파 1개, 썬 양파 1개

1. 소 앞다리살 720g, 썬 대파 1개, 썬 양파 1개, 새송이버섯 2개, 팽이버섯 1봉지, 맛간장 8컵(1,600cc)을 순서대로 넣고 살살 버무려 준다.

2. 팬을 달군 후, 양념한 불고기를 넣고 센 불에서 7분간 끓여준 후, 중간 불로 3분간 끓여준다.

※ 숙성 없이 바로 버무려 먹을 수 있는 레시피 입니다. 오히려, 오래 숙성하게 되면 고기의 색도 검어지고 맛도 짜질 수 있으니 바로 드시는 것이 좋습니다.

※ 가정에서 익혀드실 때는 불 조절이 중요하니 꼭 지켜주세요.

◇ 맛간장으로 메추리알조림 만드는 법

▷ 재료 : 메추리알 40개, 소금 1큰 술, 물 4컵(800cc), 맛간장 4컵(800cc)

1. 물 4컵(800cc), 소금 1큰 술을 넣고 10분간 센불에서 끓여준다.

2. 익은 메추리알을 차가운 물에 헹군 후,껍질을 벗겨준다.

3. 익힌 메추리알 40개, 맛간장 4컵(800cc)을 넣은 후, 20분간 센 불에서 졸여준다.

※ 소금을 넣어 메추리알의 껍질이 잘 벗겨질 수 있도록 해주세요.

◇ 맛간장으로 연근조림 만드는 법

▷ 재료 : 손질한 연근 2뿌리, 식초 1큰 술, 물 4컵(800cc), 맛간장 4컵(800cc)

1. 물 4컵(800cc), 식초 1큰 술, 손질한 연근 2뿌리를 넣고 20분간 삶아준다.

2. 삶은 연근은 차가운 물에 헹궈준다.

3. 삶은 연근 2뿌리, 맛간장 4컵(800cc)를 넣고 20분간 졸여준다.

※ 식초를 넣고 연근을 삶아주면 연근 특유의 쓴맛을 잡을 수 있습니다.

백지은 기자 chacha@g-enews.com