'알토란' 레시피 '오이지' '오이지냉국' '오이볶음' '오이무침' '양파양배추김치 '만드는 법

[글로벌이코노믹 김성은 기자] 여름 제철 식품 오이와 양파로 만든 오이지와 오이무침, 양파양배추김치 등의 레시피가 공개된다.

8일 밤 방송되는 MBN '알토란' 186회에서는 '아삭한 천연보약! 오이 양파' 특집으로 임성근 조리기능장, 김하진 요리연구가, 유현수 셰프가 출연한다.
이날 임성근 기능장은 참외를 함께 넣은 '오이지' 비법 레시피를 선보인다. 특히 오이지에 식초와 소주, 물엿을 넣어 아작아작하고 새콤달콤한 오이지를 만들었다.

김하진 요리연구가는 여름철 흔한 요리지만 제대로 만들기 힘든 오이로 만든 '오이볶음'과 아삭아삭한 식감을 살린 '오이무침' 만드는 법을 공개한다.
유현수 셰프는 비법재료로 메밀풀국을 넣고 양파와 양배추를 함께 넣어서 만든 아삭한 식감의 '양파양배추김치' 만드는 법을 소개한다.

여름철 국민 밑반찬 오이지와 오이지냉국, 오이무침, 오이볶음 양배양배추김치 만드는 법은 다음과 같다.

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-오이지 재료: 오이 30개, 참외 10개, 간수 뺀 천일염 400g, 소주 1병, 사과식초 1L, 물엿 1L, 건고추 10개

<오이지 만드는 법>

1. 오이를 면포로 살살 문질러 씻은 후 꼭지를 자른다.

2. 참외를 반으로 가른다. 씨와 참외의 딱딱한 부분인 태좌를 숟가락으로 긁어낸다.

3. 15L 김치통에 오이와 참외를 담는다.

4. 간수를 뺀 천일염 400g을 넣는다.

5. 식초 1L를 넣는다.

6. 소주 1병을 넣는다.

7. 물엿 2L를 넣는다.

8. 건고추 10개를 반으로 갈라 넣어 오이지를 숙성시킨다.

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-오이지냉국 재료 : 완성 오이지, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 오이지 국물 1컵 반, 생수 1컵 반, 각얼음, 깨소금 1 작은 술

<오이지냉국 만드는 법>

1. 오이지 2개를 두께 3~4mm로 얇게 썬다.

2. 썬 오이지를 그릇에 담는다.

3. 오이지와 함께 숙성된 참외 1개를 오이지와 같은 두께로 얇게 썬다.

4. 썬 참외를 담는다.

5. 송송 썬 홍고추 1개와 청양고추 1개를 넣는다.

6. 오이지 국물 1컵 반을 넣는다.

7. 생수 1컵 반을 넣는다.

8. 오이지냉국을 먹기 바로 전, 각얼음을 넣는다.

9. 깨소금 1 작은 술을 넣어 오이지냉국을 마무리한다.

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-오이볶음 재료: 오이 5개 (1kg), 꽃소금 3 큰 술, 소고기 홍두깨 200g, 식용유 1 큰 술 반, 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 홍고추 1개, 청양고추 3개

-소고기 양념: 다진 마늘 1큰 술, 다진 파 2 큰 술, 진간장 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 깨소금 1 큰 술,　참기름 1 큰 술, 후추

-무침 양념: 깨소금 1 큰 술, 참기름 1 큰 술

<오이볶음 만드는 법>

1. 오이 꼭지를 잘라내고 3~4cm 길이로 썬다. 오이를 세워서 6등분한다.

2. 오이의 씨 부분을 제거한다.

3. 썬 오이에 꽃소금 3 큰 술을 넣는다. 뒤적이면서 꽃소금을 고루 섞고 30분간 절인다.

4. 절인 오이를 배보자기에 넣고 물기를 짠다.

5. 살짝 얼린 홍두깨살을 결 반대로 썬다. 얇게 썬 홍두깨살을 채 썬다.

6. 다진 마늘 1 큰 술, 다진 파 2 큰 술, 진간장 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 깨소금 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 후추 적당량을 넣어 홍두깨를 재울 양념장을 만든다.

7. 홍두깨살에 양념장을 넣어 밑간 한다.

8. 달군 팬에 식용유 1 큰 술 반을 넣고 오이를 먼저 볶는다.

9. 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 채 썬 홍고추 1개, 채 썬 청양고추 3개를 넣는다.

10. 센 불에서 약 2분간 볶는다.

11. 볶은 오이는 넓은 접시에 펼쳐 차갑게 식힌다.

12. 달군 팬에 밑간한 홍두깨살을 넣어 약 3분간 볶는다.

13. 바짝 볶은 소고기를 넓은 접시에 펼쳐 차갑게 식힌다.

14. 차갑게 식힌 볶은 오이를 볼에 담고 깨소금 1 큰 술, 참기름 1 큰 술을 넣고 무친다.

15. 차갑게 식힌 볶은 소고기를 14의 오이무침에 넣어 섞어 준다.


-오이무침 재료: 오이 4개 (800g), 청양고추 2개, 고운 고춧가루 2 큰 술, 다진 파 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 깨소금 2 큰 술

<오이무침 만드는 법>

1. 끝을 자른 오이를 동그랗게 썬다,

2. 꽃소금 2 큰 술을 넣고 30분간 절인다.

3. 절인 오이는 배보자기에 넣어 물기를 꽉 짠다.

4. 곱게 채 썬 청양고추 2개를 넣는다.

5. 고운 고춧가루 2 큰 술을 넣어 무친다.

6. 다진 파 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 깨소금 2 큰 술을 넣어 조물조물 무친다.

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-양파양배추김치 재료: 양파 10개, 양배추 반 통, 메밀가루 4 큰 술, 천일염 1컵 반

-채수: 양파껍질&뿌리 10개 분량, 양배추심, 물 2L

-양념: 양파 1개, 고춧가루 2컵, 건고추 150g, 통마늘 100g(24개), 멸치액젓 1컵, 소금 4 큰 술, 설탕 3 큰 술, 양파 채수 6컵, 청양고추 6개, 홍고추 6개, 다진 쪽파 1줌

<양파양배추김치 만드는 법>

1. 양파는 뿌리와 껍질을 제거한다. 양파의 양 옆으로 젓가락을 밭치고 십자로 칼집을 낸다.

2. 양배추 심을 제거한다. 양배추 반 통을 세로로 4등분 한다.

3. 볼에 물 3L, 천일염 1컵 반을 넣고 골고루 녹인다.

4. 십자로 칼집 낸 양파 10개, 4등분한 양배추 반 통을 넣고 1시간 동안 절인다.

5. 물 2L에 양파 껍질‧뿌리와 양배추 심을 넣고 20분간 끓여 양파 채수를 만든다.

6. 끓인 양파 채수를 건더기와 함께 볼에 담는다. 양파 채수가 식으면 체에 거른다.

7. 큼직하게 썬 양파 1개, 고춧가루 2컵, 건고추 150g, 통마늘 100g(24개), 멸치액젓 1컵, 소금 4 큰 술, 설탕 3 큰 술, 식힌 후 거른 양파 채수 6컵을 믹서에 넣고 곱게 간다.

8. 씨와 태좌를 제거한 참외 1개를 껍질 째 큼직하게 썰어 믹서에 넣고 간다.

9. 양파 채수 4컵, 메밀가루 4 큰 술을 넣어 메밀풀국을 만든다.

10. 메밀풀국 4컵, 다진 쪽파 한 줌, 송송 썬 홍고추와 청양고추 6개씩 넣고 섞어준다.

11. 칼집 낸 양파 속을 벌려 김칫소를 넣는다. 양파 겉면에 김칫소를 바른다.

12. 양배추 사이에 켜켜이 김칫소를 넣는다.

13. 8L 김치 통에 양파와 양배추를 켜켜이 넣는다. 남은 김칫소를 위에 부어 숙성시킨 후 먹는다.

한편, 주부들의 요리 고민을 덜어주는 MBN '알토란'은 매주 일요일 밤 11시에 방송된다.


김성은 기자 jade.kim@g-enews.com