'만물상' 이보은 오이지 담그는 법, 소금:설탕:식초 황금비율은?…'오이지무침' 레시피

[글로벌이코노믹 김성은 기자] 물 없이 오이지 담그는 법이 화제를 모으고 있다.

지난 5월 31일 방송된 TV조선 '살림9단의 만물상' 246회에서는 '6월 입맛 당기는 제철 밥상'을 주제로 이보은 요리연구가가 출연, 물을 넣지 않고 '오이지 담그는 법'과 '오이지무침' 레시피를 선보였다.
이보은 씨는 물 대신 소주와 식초를 넣어 오독오독하고 새콤달콤한 오이지를 만들어 시선을 사로잡았다. 이보은 씨가 공개한 물을 넣지 않고 담그는 오이지의 소금: 설탕: 식초의 황금비율은 1:2:2였다.

■ 만물상 이보은 '오이지' 담그는 법
-재료: 오이 50개, 청양고추, 소금 2와 1/4컵, 설탕 4컵반, 소주 1병, 양조식초 4컵반, 소주 1병

1. 먼저 오이를 흐르는 물에 깨끗하게 씻는다. 이때 오이는 박박 문지르지 않는 것이 팁이다.

2. 김장김치용 비날 봉지를 두 겹으로 준비한 뒤 손질한 오이를 차곡차곡 담는다.

3. 소금과 설탕, 식초를 1:2:2의 비율로 준비해서 넣어준다. 소금 2와 1/4컵, 설탕 4컵반, 식초 4컵반을 넣고 여기에 소주 1병을 넣어준다. 소주를 넣으면 에탄올 성분으로 골마지(곰팡이)가 생기지 않는다.

4. 오이지의 매콤한 맛을 위해 청양고추를 반으로 갈라서 넣은 뒤 비밀봉지를 공기가 통하지 않도록 밀봉한다. 비닐봉지에 담은 오이지는 2일 간격으로 뒤집어 준 뒤 10일 동안 숙성시킨 후 먹는다.


-재료:오이지 3개, 고춧가루 1큰술 반, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은 술, 잘게 썬 홍고추 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨(깻가루) 약간

1. 물에 헹군 오이지 3개를 송송 썰어 준다.

2. 썰은 오이지를 면 보자기에 넣고 물기를 꼭 짠다.

3. 물기를 짠 오이지를 볼에 담고 고춧가루 1큰술 반, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은 술, 참기름 1큰술을 넣고 잘게 썬 홍고추를 넣고 무친다.

4. 통깨를 뿌려 오이지를 마무리한다.

한편 TV조선 '살림9단의 만물상'은 매주 목요일 저녁 11시에 방송된다.


김성은 기자 jade.kim@g-enews.com