'알토란' 임성근 소불고기, "국물이 예술"…김하진, '오징어실채볶음' '건새우마늘종볶음' 레시피

[글로벌이코노믹 김성은 기자] 겨울 제철밥상으로 국물이 자작한 '소불고기'가 알토란을 찾아온다.

9일 오후 방송되는 MBN '알토란' 208회에서는 '완벽한 겨울집밥 비법'을 주제로 임성근 조리기능장, 김하진 요리연구가 등이 출연한다.
이날 임성근 기능장은 찬바람 불 때 생각나는 제철밥상으로 '소불고기'를 선보인다. 그는 "최고의 겨울철 밥상"이라며 자작한 국물과 비법재료로 황태를 넣어 감칠맛을 살린 소불고기 만드는 법을 공개해 패널들의 감탄을 자아냈다.

김하진 요리연구가는 매일밥상으로 오래두고 먹을 수 있는 건어물 반찬 '건새우마늘종볶음'과 '오징어실채볶음' 만드는 법을 소개한다. 특히 건새우마늘종볶음은 달고 짭쪼롬한 '딴짠'으로 입맛을 사로잡는다.
이날 공개된 '소불고기', '건새우마늘종볶음', '오징어실채볶음' 레시피는 다음과 같다.

■ 알토란 '소불고기'

-소불고기 재료: 소 목심살 600g, 황태 70g, 참기름 3 큰 술, 달걀 2개, 대파 2대, 미나리 80g,

-양념장 재료: 물 6컵, 진간장 1컵, 황설탕 0.7컵, 다진 마늘 4 큰 술, 후춧가루 반 큰 술, 청주 6 큰 술, 참기름 4 큰 술, 고춧가루 4 큰 술

<소불고기 만드는 법 >

1. 먼저 불고기 양념장으로 볼에 물 6컵, 진간장 1컵, 황설탕 0.7컵, 다진 마늘 4 큰 술, 후춧가루 반 큰 술, 청주 6 큰 술, 참기름 4 큰 술, 중간 고춧가루 4 큰 술을 넣고 섞어준다

2. 볼에 소 목심살 600g을 넣는다.

3. 양념장을 소 목심살이 잠길 정도로 약 5국자를 넣는다.

4. 황태 70g을 물에 넣고 약 30초간 물에 담가 조물조물 헹군다.

5. 씻은 황태는 꼭 짜서 물기를 제거한 뒤 참기름 3 큰 술을 넣고 무친다.

6. 황태를 팬에 약 3분간 볶은 후 접시에 꺼내 한김 식힌다.

7. 볶아둔 황태에 달걀 2개를 풀어서 넣는다.

8. 달걀물이 황태에 골고루 입혀지도록 잘 저어준다.

9. 전골냄비에 양념한 소 목심살을 적당량 넣는다.

10. 소 목심살이 끓기 시작하면 달걀물을 입힌 황태를 전골냄비 안에 골고루 넣는다.

11. 30초간 끓여 달걀이 익으면 골고루 섞는다.

12. 대파 2개를 곱게 채 썰어 올려 소불고기를 마무리한다.

■ 알토란 건새우마늘종볶음 레시피

-건새우마늘종볶음 재료: 건새우 200g, 마늘종 150g, 물 3컵, 꽃소금 1 큰 술, 고추기름 4 큰 술, 현미유 2 큰 술, 맛술 4 큰 술

-건새우볶음 양념장 재료: 물 8 큰 술, 조청 8 큰 술, 간장 3 큰 술, 생강즙 1 작은 술, 통깨 3 큰 술

<건새우마늘종볶음 만드는 법>

1. 달구지 않은 마른 팬에 건새우 200g을 볶는다.

2. 볶은 건새우의 꼬리를 뗀다.

3. 마늘종을 흐르는 물에 젖은 면포로 문질러 닦은 후 3~4cm 길이로 썬다.

4. 그릇에 물 3컵을 넣고 꽃소금 1 큰 술을 넣어 녹여 소금물을 만든 뒤 소금물에 썰어둔 마늘종을 넣고 20분 동안 절인다.

5. 양념장으로 물 8 큰 술, 조청 8 큰 술, 간장 3 큰 술, 생강즙 1 작은 술, 통깨 3 큰 술을 넣는다

6. 달구지 않은 팬에 고추기름 4 큰 술을 넣고 건새우를 넣는다.

7. 고추기름에 건새우를 넣고 약 3분간 볶는다.

8. 건새우가 볶아져서 다시 바삭해지면 양념장을 넣는다.

9. 양념장에 볶은 건새우를 접시에 꺼내 식힌다.

10. 팬에 현미유 2 큰 술을 두른 뒤 맛술 4 큰 술을 넣는다.

11. 다 볶은 마늘종을 꺼내 한김 식힌다.

12. 식힌 건새우와 마늘종을 넣고 버무린다.


-오징어실채볶음 재료: 오징어실채 1봉지 (250g), 소주 3 큰 술, 물 5 큰 술, 고추장 2 큰 술, 조청 3 큰 술, 참기름 2 큰 술, 검은깨 3 큰 술, 토마토케첩 4 큰 술, 현미유 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술

<오징어실채볶음 만드는 법>

1. 오징어실채를 한 줌 잡고 가루를 털어낸 뒤 먹기 편하도록 가위로 반으로 자른다.

2. 양념장으로 소주 3 큰 술, 물 5 큰 술, 고추장 2 큰 술, 조청 3 큰 술, 참기름 2 큰 술, 검은깨 3 큰 술, 토마토케첩 4 큰 술을 넣는다

3. 프라이팬에 현미유 3 큰 술을 두른다.

4. 다진 마늘 3 큰 술을 넣고 볶는다.

5. 양념장을 프라이팬에 넣고 한소끔 끓어오르면 불을 끈 뒤 오징어실채를 넣고 골고루 섞어준다.


김성은 기자 jade.kim@g-enews.com