'알토란' 냉이강된장·냉이무침 레시피…'풋마늘장아찌' 담그는 법

[글로벌이코노믹 김성은 기자] 3일 밤 방송되는 MBN '알토란' 220회에서는 '봄(春) 담은 자연 밥상'을 주제로 임성근 조리기능장과 김하진 요리연구가가 출연한다.

이날 임성근 기능장은 봄철 향긋한 냉이로 만든 냉이강된장과 냉이무침 비법을 공개한다. 특히 짠 맛이 나지 않는 강된장 비법으로 물엿을 첨가해 시선을 사로잡았다.

김하진 요리연구가는 매일반찬으로 이른 봄 제철인 풋마늘볶음과 알싸한 맛을 없앤 풋마늘장아찌 담그는 법을 공개한다.

향긋한 봄 밥상 냉이강된장, 냉이무침, 풋마늘볶음 만드는 법과 풋마늘장아찌 담그는 법은 다음과 같다.

-냉이강된장 재료: 목심살 150g, 식용유 3 큰 술, 감자 반 개, 애호박 1/3개, 양파 반 개, 된장 500g, 중간 고춧가루 2 큰 술, 청국장 100g, 물엿 2 큰 술, 물 3컵(600mL), 고추 10개, 대파 2대, 두부 반 모, 멸치가루 4 큰 술, 참기름 2 큰 술, 냉이 적당량

<냉이강된장 만드는 법>

1. 목심살 150g을 적당히 잘게 썬다

2. 냄비에 식용유 3 큰 술을 두른 후 목심살을 넣고 볶는다.

3. 작게 썬 감자 반 개, 애호박 1/3개, 양파 반 개를 넣는다.

4. 된장 500g, 중간 고춧가루 2 큰 술, 청국장 100g을 넣는다

5. 물엿 2 큰 술을 넣고 잘 볶아준다.

6. 볶은 재료에 물 3컵(600mL)을 넣고 5분간 끓인다.

7. 송송 썬 고추 10개를 넣는다.

8. 송송 썬 대파 2대를 넣는다.

9. 작게 썬 두부 반 모를 넣고 멸치가루 4 큰 술을 넣는다

10. 참기름 2 큰 술을 넣는다.

11. 다 끓은 강된장을 뚝배기에 한끼 먹을 양만큼만 옮겨 담는다.

12. 깨끗하게 손질해서 절반으로 썬 냉이 적당량을 강된장이 담긴 뚝배기에 올린 후 한소큼 끓여 상에 올린다.

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-냉이무침 재료: 냉이 300g, 소금 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술

-양념장 재료: 된장 200g, 고추장 50g(3 큰 술), 중간 고춧가루 2 큰 술, 물엿 5 큰 술, 물 5 큰 술

<냉이무침 만드는 법>

1. 냄비에 물이 끓으면 소금 2 큰 술을 넣는다.

2. 손질한 냉이 300g을 넣고 30초간 데친다.

3. 데친 냉이를 찬물에 담가 잔열을 없앤다.

4. 헹군 냉이의 물기를 꼭 짜서 제거한다.

5. 냉이무침 양념장으로 볼에 된장 200g, 고추장 50g(3 큰 술), 중간 고춧가루 2 큰 술, 물엿 5 큰 술, 물 5 큰 술을 넣고 잘 섞어준다

6. 손질한 냉이에 참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술을 먼저 넣는다.

7. 다음으로 양념장을 조금씩 넣어 간을 보면서 냉이를 무친다.

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-풋마늘장아찌 재료: 풋마늘 흰줄기 500g, 진간장 1컵, 물 2컵, 설탕 반 컵, 식초 350mL, 소주 50mL

<풋마늘장아찌 만드는 법>

1. 풋마늘 10대의 겉껍질 벗겨 깨끗이 씻어 준비한다. 풋마늘은 흙이 잎 사이사이에 숨어 있으므로 손질을 꼼꼼히 해야 한다.

2. 깨끗이 씻은 풋마늘의 뿌리를 자른다.

3. 풋마늘은 흰 줄기 부분만 4~5cm 길이로 썬다.

4. 장아찌양념장을 만든다. 냄비에 진간장 1컵과 물 2컵을 넣고 끓인다.

5. 장아찌물에 풋마늘을 넣고 10초간 데친다.

6. 데친 풋마늘을 체에 밭쳐 장아찌물과 분리한다.

7. 장아찌물이 끓으면 설탕 반 컵을 넣는다.

8. 다 끓은 장아찌물을 완전히 식힌다.

9. 식힌 장아찌물에 식초 350mL, 소주 50mL를 넣는다.

10. 통에 데친 풋마늘을 넣고 식힌 장아찌물을 붓어준다.


-풋마늘볶음 재료: 풋마늘 400g, 현미유 2 큰 술, 꽃소금 1 작은 술, 우둔살 200g

-풋마늘 양념: 깨소금 1 큰 술, 참기름 1 큰 술

-소고기 양념: 진간장 1 큰 술 반, 설탕 1 큰 술, 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술 반, 깨소금 1 큰 술, 후춧가루 약간

<풋마늘볶음 만드는 법>

1. 깨끗이 손질한 풋마늘 400g을 4~5cm로 잘라 준비한다.

2. 풋마늘을 길게 채 썬다.

3. 팬에 현미유 2 큰 술을 두른다.

4. 손질한 풋마늘 400g을 넣는다.

5. 꽃소금 1 작은 술을 넣고 잘 볶는다.

6. 볶은 풋마늘을 넓은 접시에 담아 식힌다.

7. 볼에 소고기양념을 만든다. 진간장 1 큰 술 반, 설탕 1 큰 술, 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술 반, 깨소금 1 큰 술, 후춧가루 약간을 넣는다.

8. 양념을 골고루 섞은 다음 고기를 버무린다.

9. 달군 팬에 양념한 소고기를 넣고 볶는다.

10. 볼에 식힌 풋마늘을 넣고 깨소금 1 큰 술, 참기름 1 큰 술을 넣고 무친다

11. 한김 식힌 소고기를 볼에 넣는다.

12. 풋마늘이 뭉치지 않게 털어가며 골고루 섞어 접시에 담아낸다.


김성은 기자 jade.kim@g-enews.com