'알토란' 봄김치 레시피, 갓김치 오이소박이 얼갈이열무김치 만드는 법

[글로벌이코노믹 김성은 기자] 24일 방송되는 MBN '알토란' 223회에서는 '봄김치 만드는 날' 특집 편으로 봄김치 레시피를 공개한다.

알토란 김치명인 유정임씨는 이날 봄 입맛을 살려줄 봄갓김치와 오이소박이 담그는 법을 선보인다.
유정임 명인은 "이 양념장에 주목 하셔야 된다. 고춧가루를 안 넣을 거다"라며 갓김치를 고춧가루 없이 김치 만드는 법을 소개한다.

고춧가루 없이 갓김치 만드는 비법은 바로 씨를 제거한 뒤 곱게 단 청양고추를 넣는 것이었다. 오이소박이에는 달래를 넣어 풍미를 더욱 끌어 올린다.
제철 밥상을 선보이는 임성근 조리기능장이 나오자 패널 유지인은 "산뜻 했으면 좋겠다", 김지민은 "풋풋했으면 좋겠다", 이희진은 "전 아삭아삭이요"라고 봄 김치맛을 특별 주문해 눈길을 끈다.

이에 임성근 기능장은 "세 가지를 총 집합시킨 봄김치를 소개해드리겠다. 상식을 뒤엎는 맛이다"라며 열무얼갈이김치 만드는 법을 공개한다.

상식을 뒤엎는 열무얼갈이김치 비법으로 임성근 기능장은 소고기 우둔살을 넣고 끓인 뜨거운 육수를 물김치 국물과 섞어서 아삭한 식감을 살린 새로운 김치 만드는 법을 선보인다.

이날 공개된 봄 갓김치, 오이소박이, 열무얼갈이김치 담그는 법은 다음과 같다.


-봄 갓김치 재료: 돌산갓 2kg, 물 2L, 천일염 1컵, 천일염 4 큰 술, 쪽파 300g,

-봄 갓김치 양념 재료: 멸치진젓 5 큰 술(70g), 갈치진젓 5 큰 술(70g), 새우젓 2 큰 술(30g), 멸치액젓 7 큰 술(90g), 씨를 제거한 뒤 곱게 간 청양고추 2컵(340g), 다진 마늘 5 큰 술(90g), 다진 생강 2 큰 술(25g), 배즙 4 큰 술(70g), 사과즙 4 큰 술(70g), 무즙 1컵 반(200g), 양파즙 5 큰 술(90g), 채 썬 홍고추 8개, 조청 1컵 반(250g), 들깻가루 8 큰 술(40g), 통깨 3 큰 술(15g)

<봄 갓김치 만드는 법>

1. 물 2L에 천일염 1컵을 넣고 녹인다.

2. 갓을 소금물에 담근다.

3. 두꺼운 줄기 쪽에 천일염 4 큰 술을 뿌린다.

4. 줄기 쪽이 소금물에 잠기게끔 절임물이 담긴 큰 그릇을 기울여준다.

5. 쪽파 300g을 갓에 같이 넣고 1시간 정도 절인다.

6. 믹서에 멸치진젓 5 큰 술(70g), 갈치진젓 5 큰 술(70g), 새우젓 2 큰 술(30g)을 넣고 곱게 갈아서 볼에 담는다.

7. 멸치액젓 7 큰 술(90g)을 넣는다.

8. 씨를 제거한 뒤 믹서에 곱게 간 청양고추 2컵(340g)을 넣는다.

9. 다진 마늘 5 큰 술(90g), 다진 생강 2 큰 술(25g)을 넣는다.

10. 배즙 4 큰 술(70g), 사과즙 4 큰 술(70g), 무즙 1컵 반(200g), 양파즙 5 큰 술(90g)을 넣는다.

11. 채 썬 홍고추 8개를 넣는다.

12. 조청 1컵 반(250g)을 넣어 건강한 단맛을 살린다.

13. 들깻가루 8 큰 술(40g)을 넣는다.

14. 통깨 3 큰 술(15g)을 뿌려준 뒤 완성된 갓김치를 밀폐 용기에 담는다.


-오이소박이 재료: 오이 10개(약 1.5kg), 물 1L, 천일염 1/3컵(100g),

-오이소박이 양념 재료: 고운 고춧가루 7 큰 술(35g), 멸치액젓 4 큰 술(50g), 새우젓 3 큰 술 반(50g), 조청 2 큰 술 반(50g), 매실청 4 큰 술(50g), 다진 마늘 2 큰 술(30g), 다진 생강 1 작은 술(5g), 배즙 4 큰 술(70g), 굵은 고춧가루 7 큰 술(40g), 곱게 다진 양파 1/4개(25g), 송송 썬 부추 반 단(250g), 송송 썬 쪽파 30g, 송송 썬 달래 50g, 통깨 2 큰 술(10g)

<오이소박이 만드는 법>

1. 오이 10개를 4~5cm 길이로 썬다.

2. 오이는 위‧아래에서 한번씩 엇갈리게 칼집을 넣는다.

3. 물 1L에 천일염 1/3컵(100g)을 녹인다.

4. 손질한 오이를 넣고 30분간 절인다.

5. 볼에 다진 무 1/5개(250g)를 담고 고운 고춧가루 7 큰 술(35g)을 넣고 버무린다.

6. 멸치액젓 4 큰 술(50g)을 넣는다.

7. 새우젓 3 큰 술 반(50g)을 으깨서 넣는다.

8. 조청 2 큰 술 반(50g), 매실청 4 큰 술(50g)을 넣는다.

9. 다진 마늘 2 큰 술(30g), 다진 생강 1 작은 술(5g), 배즙 4 큰 술(70g), 굵은 고춧가루 7 큰 술(40g)을 넣는다.

10. 곱게 다진 양파 1/4개(25g), 송송 썬 부추 반 단(250g), 송송 썬 쪽파 30g, 송송 썬 달래 50g을 넣는다.

11. 통깨 2 큰 술(10g)을 넣어 잘 섞어서 오이소박이 용 김칫소를 만든다.

12. 30분 동안 절어둔 오이를 건져서 김칫소를 채워 통에 담는다.


-재료: 열무 3단, 얼갈이 2단

-열무얼갈이물김치 양념 재료: 불린 건고추 400g, 물 1L, 배 1개, 물 2L, 다진 마늘 1컵, 생강 5 큰 술, 꽃소금 1컵 반, 멸치액젓 1컵, 설탕 2컵, 물 2L, 소고기 우둔살 600g, 밀가루 5 큰 술, 약간의 물, 채 썬 양파 2개, 편으로 썬 청양고추 400g

<열무얼갈이물김치 만드는 법>

1. 깨끗이 씻은 열무를 먹기 좋게 세로 방향으로 5~6cm 길이로 자른다.

2. 깨끗이 씻은 열무는 밑동을 자른다. 겉잎을 먹기 좋은 크기로 자른다.

3. 손질한 열무와 얼갈이를 골고루 잘 섞는다.

4. 건고추 400g을 불린 후 물 1L와 함께 믹서에 간다.

5. 배 1개를 믹서에 넣어 간다.

6. 물 2L에 다진 마늘 1컵, 생강 5 큰 술, 꽃소금 1컵 반, 멸치액젓 1컵, 설탕 2컵을 넣고 국물 재료들을 합해서 잘 섞는다.

7. 물 2L를 넣고 팔팔 끓인 후 소고기 우둔살 600g을 넣는다.

8. 소고기 육수가 끓으면 부유물을 깨끗이 걷는다.

9. 밀가루 5 큰 술에 물을 약간 넣어 갠다.

10. 육수에 물에 갠 밀가루를 넣고 살살 저어준 뒤 2분 뒤 불을 끈다.

11. 미리 만들어 둔 6의 국물과 뜨거운 상태의 육수를 섞는다.

12. 채 썬 양파 2개를 넣는다

13. 편으로 썬 청양고추 400g을 넣는다

14. 통에 손질한 열무‧얼갈이 일부를 담고 국물을 일부 넣고 또 열무얼갈이를 넣고 국물을 부어가면서 통을 채운다.


김성은 기자 jade.kim@g-enews.com