'알토란' 닭볶음탕·오이피클 레시피…부추김치·부추찜 만드는 법

7일 방송되는 MBN '알토란' 225회에서는 '2019 봄철 밥도둑 열전' 특집이 그려진다.

이날 제철밥상 코너를 맡은 임성근 조리기능장은 국물 닭볶음탕과 봄 향기 가득한 부추김치를 선보인다.
왕종근 MC는 "고추장이 맛의 한수라면 미나리가 맛의 두 수다"라고 하자 패널들이 "대박국물"이라고 입을 모아 기대감을 높인다.

게다가 닭볶음탕과 어울리는 요리로 국물을 만들어 붓는 오이피클 만드는 법을 함께 공개한다.
매일밥상 코너의 김하진 요리연구가는 부추를 활용한 부추김치와 콩가루를 넣어 구수한 부추찜 레시피를 공개한다.

이날 공개되는 봄 향기 가득한 닭볶음탕, 오이피클, 부추김치, 부추찜 만드는 법은 다음과 같다.


-닭볶음탕 재료: 닭 1마리, 참기름 3 큰 술, 감자 1~2개, 당근 반 개, 양파 1개, 미나리 한줌

-양념장: 물 4컵, 간장 3 큰 술, 설탕 1 큰 술, 후추 1 작은 술, 중간 고춧가루 3 큰 술, 다진 생강 반 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 물엿 반 컵, 고추장 반 컵(130g)

<닭볶음탕 만드는 법>

1. 팬에 참기름 3 큰 술을 두른다

2. 손질한 닭을 넣고 겉면이 노릇해질 정도로 굽는다

3. 참기름에 볶은 닭을 체에 밭쳐 기름기를 뺀다

4. 볼에 물 4컵, 간장 3 큰 술, 설탕 1 큰 술, 후추 1 작은 술, 중간 고춧가루 3 큰 술,

다진 생강 반 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 물엿 반 컵을 넣는다

5. 냄비에 준비한 닭을 넣는다

6. 양념장을 붓고 끓인다

7. 국물이 끓으면 약 불로 줄인 후 감자 1~2개와 당근 반 개를 썰어 넣는다

8. 국물이 반으로 줄면 양파 1개를 썰어 넣는다

9. 맨 마지막에 고추장 반 컵(130g)을 넣고 푼다

10. 먹기 좋게 자른 미나리 한줌을 올리면 봄 행기 가득한 닭볶음탕이 완성된다.


-오이피클 재료: 오이 12개, 청양고추 12개, 양파 3개

-피클물: 물 2L, 식초 1컵 반, 설탕 2컵, 소금 8 큰 술, 통후추 3 큰 술

<오이피클 만드는 법>

1. 오이 12개를 세로로 4등분 한 뒤 씨를 바른 후 5cm 길이로 썬다.

2. 청양고추 12개를 반으로 갈라 씨를 빼고 먹기 좋게 잘라 넣는다.

3. 양파 3개를 굵게 채 썰어 넣는다.

4. 오이‧청양고추‧양파를 골고루 섞는다.

5. 냄비에 물 2L를 넣고 끓인다.

6. 식초 1컵 반, 설탕 2컵, 소금 8 큰 술, 통후추 3 큰 술을 넣는다.

7. 피클물을 3분간 끓인 뒤 한김 식힌다.

8. 소독된 유리병에 채소를 담는다.

9. 한김 식힌 피클물을 부어 숙성시킨다.


-부추김치 재료: 부추 2단(1.5kg), 멸치액젓 1컵, 무 반 개(1kg), 꽃소금 2 큰 술, 잘게 썬 사과 반 개(100g), 잘게 썬 배 반 개(100g), 채 썬 양파 반 개(100g), 흰쌀밥 반 컵, 굵은 고춧가루 1 컵, 고운 고춧가루 1 컵, 다진 생강 1 큰 술, 설탕 2 큰 술, 통깨 10 큰 술

<부추김치 만드는 법>

1. 부추 2단(1.5kg)을 반으로 자른다.

2. 멸치액젓 1컵을 골고루 뿌려 10분간 절인다.

3. 무 반 개(1kg)를 세로로 반 자른다. 적당한 두께로 채 썬다.

4. 채 썬 무에 꽃소금 2 큰 술을 넣고 버무린다.

5. 믹서에 잘게 썬 사과 반 개(100g), 잘게 썬 배 반 개(100g), 채 썬 양파 반 개(100g), 흰쌀밥 반 컵, 멸치액젓 소량을 넣는다.

6. 재료들을 곱게 간다.

7. 남겨둔 멸치액젓을 전부 넣고 섞는다.

8. 굵은 고춧가루 1 컵, 고운 고춧가루 1 컵을 넣는다.

9. 다진 생강 1 큰 술, 설탕 2 큰 술, 통깨 10 큰 술을 넣는다.

10. 볼에 절인 부추와 절인 무를 넣는다.

11. 양념장을 넣고 버무린다.

■ 알토란 부추찜 레시피

-부추찜 재료: 반으로 자른 부추 300g, 채썬 양파 반 개(100g), 날 콩가루 2컵, 거피 낸 날 들깻가루 1컵

-양념장: 진간장 6 큰 술, 사과 식초 6 큰 술, 설탕 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 송송 썬 실파 2/3컵, 송송 썬 청양고추 2개, 송송 썬 홍고추 2개, 깨소금 3 큰 술

<부추찜 만드는 법>

1. 볼에 날 콩가루 2컵, 거피 낸 날 들깻가루 1컵을 넣는다.

2. 볼에 부추, 양파를 켜켜이 담고 가루를 뿌려준다.

3. 부추, 양파에 가루가 고루 묻게 잘 섞는다.

4. 찜기에 젖은 면포를 깐 뒤 잘 섞은 재료를 펴 넣는다.

5. 남은 가루를 재료 위에 듬뿍 뿌린다.

6. 마른 면포를 씌운 뚜껑을 덮은 뒤 센 불에서 10분간 찐다.

7. 진간장 6 큰 술, 사과 식초 6 큰 술, 설탕 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술을 넣는다.

8. 송송 썬 실파 2/3컵, 송송 썬 청양고추 2개, 송송 썬 홍고추 2개를 넣고 조물조물 무친 뒤 깨소금 3 큰 술을 뿌려 마무리한다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com