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원승식 셰프는 부드러운 식감의 동그랑땡과 잘 부서지지 않는 동태전, 탱글탱글한 새우의 식감을 고스란히 살린 통새우전 만드는 비법을 공개했다.
동그랑땡은 다진 양파와 당근을 먼저 프라이팬에 볶은 뒤 전을 부쳐 부드러운 식감을 살렸다. 통새우전은 새우가루를 밑간에 사용해 감칠맛을 더했다.
추석 명절 음식 동그랑땡, 동태전, 통새우전 만드는 법은 다음과 같다.
■ 알토란 동그랑땡
-동그랑땡 재료 : 다진 양파 반 개70g, 다진 당근 반개50g, 으깬 두부 1/3모, 다진 돼지고기 400g, 송송 썬 실파 5대, 마늘 1 큰 술, 소금 1 작은 술, 후춧가루 3꼬집, 달걀흰자 1개, 달걀 3개, 달걀노른자 1개, 소금 1꼬집
<동그랑땡 만드는 법>
1. 다진 양파 반 개(70g), 다진 당근 반 개(50g)를 기름을 두른 팬에 넣고 중 불에 3분간 볶은 후 식힌다
2. 물기 제거 후 으깬 두부 1/3모, 다진 돼지고기 400g, 볶은 양파, 당근, 송송 썬 실파 5대, 마늘 1 큰 술, 소금 1 작은 술, 후춧가루 3꼬집, 달걀흰자 1개로 동그랑땡 반죽을 만든다.
3. 반죽을 오래 치댄 후 동그랑땡 모양을 만들어 밀가루를 묻힌 후 털어낸다.
4. 달걀 3개와 달걀노른자 1개, 소금 1꼬집을 넣어 달걀물을 만든다.
5. 달군 팬에 기름을 두르고 달걀물을 입힌 동그랑땡 반죽을 앞뒤로 노릇하게 익힌다.
■ 알토란 동태전
-동태전 재료 : 동태포 10개, 양파즙 2 큰 술, 소금 1 작은 술, 백후춧가루 3꼬집, 밀가루, 달걀물, 쑥갓 잎, 얇게 썬 홍고추
<만드는 법>
1. 동태전 비린내를 잡기 위해 먼저 밑간을 한다. 동태포 10개에 양파즙 2 큰 술, 소금 1 작은 술, 백후춧가루 3꼬집으로 밑간을 한 후 5분간 재운다.
2. 키친타월로 동태포의 물기를 살짝 제거한 후 밀가루를 묻힌 뒤 달걀물을 입힌다.
3. 달걀물이 익기 전 쑥갓 잎과 얇게 썬 홍고추를 고명으로 올려 동태전을 앞뒤로 노릇하게 익힌다.
■ 알토란 통새우전
-통새우전 재료 : 생새우 10마리, 양파즙 2 큰 술, 소금 1 작은 술, 백후춧가루 3꼬집, 새우가루 3꼬집, 밀가루, 달걀물
<통새우전 만드는 법>
1. 생새우 10마리의 메리부분과 껍질, 내장을 제거한다. 납작한 통새우전 만드는 비법은 새우살을 반으로 갈라 펼친 후 칼집을 내고 칼등으로 다진 후 전을 부친다.
2. 새우에 양파즙 2 큰 술, 소금 1 작은 술, 백후춧가루 3 꼬집, 새우가루 3꼬집으로 밑간을 하고 5분간 재운 후 밀가루와 달걀물을 묻힌다.
3. 달군 팬에 기름을 두르고 앞뒤로 노릇하게 익힌다.
김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com
