'알토란' 표고장, 팽이버섯얼음 레시피

12일 밤 10시 50분 방송된 MBN '알토란' 278회 식재료 백서에는 토니오 셰프가 출연 표고버섯과 팽이버섯 요리를 소개했다.

토니오 셰프는 국민 3대 버섯 표고, 느타리, 팽이 버섯을 손쉬운 손질법, 보관법을 공개했다. 아울러 영양 흡수율을 높이는 팽이버섯얼음과 밥도둑 표고장 비법을 선보였다.

미리 만들어 두었다가 찌개와 국 등 각종 요리에 활용할 수 있는 초간단 팽이버섯얼음과 표고장 레시피는 다음과 같다.

-재료 : 팽이버섯 3봉(300g), 물 400mL
<팽이버섯얼음 만드는 법>
1. 팽이버섯 3봉(300g)의 밑동을 자른 뒤 4등분으로 잘게 썬다.

2. 믹서에 손질한 팽이버섯 300g, 물 400mL를 넣고 곱게 간 후 냄비에 넣는다.

3. 센 불에 끓어오르면 약 불로 낮춰 1시간 동안 저어가며 졸인다.

4. 졸인 팽이버섯은 식혀 얼음 틀에 담아 뚜껑을 덮고 냉동실에서 얼린다. 팽이버섯얼음은 찌개, 국 등 각종 요리에 활용할 수 있다.

-재료 : 표고버섯 갓 300g, 식용유 4 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 볶은 국물용 중멸치 50g, 청양고추 50g, 풋고추 50g, 홍고추 100g, 국간장 1 큰 술, 참기름 1 큰 술

-육수 재료 : 물 600mL, 표고버섯 기둥 100g, 된장 1 큰 술

<표고장 만드는 법>
1. 표고버섯 갓 300g을 사방 0.5cm 크기로 깍뚝썰기한다.

2. 달군 마른 팬에 깍뚝썰기한 표고버섯 300g을 넣고 볶는다.

3. 2의 팬에 식용유 4 큰 술을 조금씩 나눠 넣은 후 다진 마늘 2 큰 술, 볶은 국물용 중멸치 50g, 송송 썬 청양ㆍ풋고추 각 50g, 홍고추 100g을 넣는다.

4. 육수를 만든다. 냄비에 물 600mL과 표고버섯 기둥 100g, 된장 1 큰 술을 체에 걸러 넣고 중 불에서 10~15분간 끓여 육수를 만든다.

5. 육수 2컵 반을 3의 냄비에 넣고 한소끔 끓인 뒤 국간장과 참기름 각 1 큰 술을 넣고 골고루 섞으면 표고장이 완성된다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com