'알토란' 소고기장조림, 잡내 제거 꿀팁

9일 밤 10시 50분 방송된 MBN '알토란' 295회에는 "영양가득 기운찬 여름밥상"을 주제로 김하진 요리연구가가 출연했다.

이날 방송에서는 결혼 4년차 개그우먼 안소미-김우혁 부부가 출연해 달달한 신혼 일상을 공개했다.
김하진 요리연구가는 '도와주세요! 알토란' 코너를 통해 육아 대디를 자처하는 김우혁씨의 맞춤 솔루션으로 소고기장조림 심폐 소생술에 나선다.

먼저 고기의 잡내를 잡는 비법은 맛술과 소주를 3:1의 비율로 넣고 뚜껑을 열고 끓여준다.
여기에 고기의 잡내를 다시 한 번 더 잡고 장조림의 감칠맛은 더하기 위해 청양고추와 양파, 사과 등을 넣은 육수팩을 함께 넣고 끓인다.

김하진 표 소고기장조림 레시피는 다음과 같다.


-재료 : 양지머리 800g, 설탕 4 큰 술, 건표고버섯 60g, 물 6컵(표고버섯 불릴 때), 맛술 1컵 반, 소주 반 컵, 진간장 1컵, 메추리알 50개, 물 5컵(끓일 때)

-육수 팩 재료 : 청양고추 30g, 양파 100g, 통마늘 100g, 생강 20g, 통후추 2 큰 술, 사과 1개, 대파 이파리 200g

<소고기장조림 만드는 법>

1. 양지머리 800g은 찬물에 설탕 4 큰 술을 넣고 2시간 담가 핏물을 빼고 건표고버섯 60g은 물 6컵에 1시간 불려서 준비한다.

2. 냄비에 불린 표고버섯물 6컵, 물 5컵을 넣고 핏물 뺀 양지머리는 손으로 찢기 좋은 크기로 잘라 넣은 뒤 센 불에 끓인다.

3. 육수 팩에 청양고추 30g, 양파·통마늘 각 100g, 생강 20g, 통후추 2 큰 술, 사과 1개, 대파 이파리 200g을 넣는다.

4. 중간중간 고기에서 나오는 거품을 걷어 낸 뒤 육수 팩을 넣고 맛술 1컵 반, 소주 반 컵을 넣어 뚜껑을 열고 30분간 조린다. 장조림을 할 때 간장을 처음부터 넣고 끓이면 고기가 딱딱해지가 때문에 고기를 먼저 센불에 넣고 30분 정도 끓인 뒤에 간장을 넣어야 한다.

6. 메추리알 50개를 넣고 3~4분간 조린 뒤 양지머리는 손으로 찢고, 표고버섯은 먹기 좋은 크기로 손질해 다시 넣고 메추리알과 함께 5~10분간 더 조리면 단짠단짠 소고기장조림이 완성된다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com