이미지 확대보기
이날 김하진 요리연구가는 부추와 쪽파, 고추, 당근 등을 넣어서 씹히는 맛을 살리고, 또 끝까지 아삭한 식감을 유지하는 부추장아찌를 공개한다. 부추장아찌를 아삭하게 해주는 장아찌물 황금비율은 부추 1kg 기준 진간장 4컵 반, 다시마 육수 4컵 반, 식초 3컵, 설탕 3컵, 소주 2컵이다.
비름나물은 아미노산 성분이 많아 간에 도움을 주는 식품으로 알려져있다. 또 비타민A 성분이 함유돼 눈의 피로를 풀어준다. 그밖에 오메가-3, 베타카로로틴이 풍부해 혈관 건강에 도움을 준다.
■ 알토란 부추장아찌 황금비율
-재료: 부추 1kg(굵고 억센 줄기 부분), 풋고추 150g, 당근 200g, 양파 200g, 마늘 200g, 레몬 250g
-장아찌물 황금비율: 진간장 4컵 반, 다시마 육수 4컵 반, 식초 3컵, 설탕 3컵, 소주 2컵
<부추장아찌 만드는 법>
1. 부추는 연한 잎 부분을 잘라내고 굵고 억센 줄기 부분만 1kg을 준비한다.
2. 밀폐 용기에 3cm 길이로 썬 풋고추 150g, 손질한 당근·양파·마늘 각 200g을 담고 손질한 부추 1kg, 저민 레몬 250g을 담는다.
3. 볼에 진간장·다시마 육수 각 4컵 반, 식초·설탕 각 3컵, 소주 2컵을 넣고 잘 섞어서 장아찌물을 만들어 부추와 부재료가 든 밀폐용기에 붓는다.
4. 냉장고에 넣어 4~5일 숙성한 뒤 부추장아찌를 꺼내 먹는다.
이미지 확대보기
■ 알토란 비름나물무침 레시피
-재료: 비름 500g, 소금 2 큰술, 고추장 6 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술 반, 참기름 2 큰 술, 통깨 1 큰 술, 캐슈너트 가루 7 큰 술, 양파 50g, 청양고추 20g
<비름나물 만드는 법>
1. 끓는 물에 소금 2 큰 술, 손질한 비름 500g을 넣고 20초간 데친 후 찬물에 재빨리 헹궈 물기를 꾹 눌러 짠다.
2. 볼에 데친 비름나물을 담고 고추장 6 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술 반, 참기름 2 큰 술, 통깨 1 큰 술, 캐슈너트 가루 7 큰 술을 넣고 조물조물 무친다.
3. 채 썬 양파 50g, 씨 털어 채 썬 청양고추 20g을 넣고 살살 버무려 비름나물을 완성한다.
김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com
