알토란 양배추절임 &양배추전, 간장불고기 비법 공개

18일 밤 11시 방송된 MBN '알토란' 331회에는 "누구나 손쉽게! 봄 별미밥상"을 주제로 임성근 조리기능장, 신효섭 셰프가 출연했다.

이날 임성근 기능장은 춘곤증을 물리칠 요리로 양배추절임과 양배추전을 선보였다. 양배추전에는 청양고추와 사과를 넣어 매콤하면서도 달콤한 맛을 살렸다.
신효섭 셰프는 돼지고기를 활용한 간장불고기 레시피를 공개했다. 아울러 돼지고기 간장불고기와 찰떡궁합인 세발나물무침 양념 비법도 함께 내놓았다.

봄제철 요리 양배추절임과 양배추전, 30분 숙성으로 백반집 맛을 살린 돼지고기 간장불고기 만드는 법은 다음과 같다.
■ 알토란 양배추절임

-재료 : 양배추 1통(약 2.5kg), 오이 3개, 청양고추 8개, 사과 3개

-양배추 절임물 재료 : 물 약 3⅔컵(750mL), 설탕 약 3⅓컵(600g), 소금 약 반 컵, 월계수잎 3장, 통후추(계량스푼 : 2 큰 술), 사과식초 3컵(600mL)

[양배추절임 만드는 법]

1. 심 주변에 칼집을 낸 양배추 1통(약 2.5kg)을 심지가 밑을 향하게 넣고 1분간 데친 뒤 한 잎 씩 분리한다. 양배추는 뒤집기를 반복하며 한 겹씩 분리한다.

2. 데친 양배추는 찬물에 식힌 후 양배추의 잎맥을 자르고 돌돌 말아 먹기 좋은 크기로 썬다.

3. 밀폐 용기에 손질한 양배추, 송송 썬 오이 3개와 청양고추 8개, 나박썰기한 사과 3개를 넣는다.

4. 양배추 절임물을 만든다. 냄비에 물 약 3⅔컵(750mL), 설탕 약 3⅓컵(600g), 소금 약 반 컵, 월계수잎 3장, 통후추 2 큰 술을 넣고 센 불로 3분간 끓여 면포에 거른 후 사과식초 3컵(600mL)을 넣는다.

5. 완성한 절임물은 식기 전에 양배추가 든 밀폐 용기에 붓는다.


■ 알토란 양배추전

-재료 : 양배추 300g, 청양고추 3개, 홍고추 3개, 사과 1개, 맛살 10개(200g), 달걀 3개, 부침가루(밥숟가락 : 약 5 큰 술), 튀김가루(밥숟가락 : 약 5 큰 술), 식용유

[양배추전 만드는 법]

1. 양배추 300g, 청양고추 3개, 홍고추 3개, 사과 1개는 채 썰어 넣고, 맛살 10개(200g)는 잘게 찢어 넣는다.

2. 푼 달걀 3개를 넣고 가볍게 버무리고 부침가루 5 큰 술, 튀김가루 5 큰 술을 넣고 섞는다.

3. 센 불로 달군 팬에 식용유를 넉넉히 넣고 양배추전 반죽을 올려 양면이 노릇해지도록 부친다.


■ 알토란 간장불고기

-재료(밥숟가락 기준): 돼지 앞다릿살 500g, 소주(약 2 큰 술), 설탕(약 반 큰 술), 물(약 4 큰 술), 양파 1개, 마늘 8알, 홍고추 2개

-돼지고기 양념 재료(밥숟가락 기준) : 식용유(약 2 큰 술), 대파 1대, 물 1컵(200mL), 다시마 1장(사방 5cm), 진간장(약 6 큰 술), 맛술(약 4 큰 술), 설탕(약 1 큰 술), 멸치액젓(약 ⅔ 큰 술), 생강즙(약 반 큰 술), 후춧가루 약간, 참기름(약 1⅓ 큰 술)

-세발나물무침 재료 : 세발나물 150g, 고춧가루(약 반 큰 술), 설탕(약 반 큰 술), 소금 2~3꼬집, 깻가루(약 1 큰 술), 참기름(약 3 큰 술)

[간장불고기 만드는 법]

1. 먹기 좋게 썬 돼지 앞다릿살 500g에 소주 약 2큰술, 설탕 반 큰 술, 물 4 큰 술을 넣고 버무린 뒤 30분간 숙성시킨다.

2. 팬에 식용유 약2 큰 술, 5~6cm 길이로 자른 대파 1대를 넣고 진한 갈색이 되도록 구운 후 물 1컵(200mL), 다시마 1장(사방 5cm)을 넣고 3분간 끓인다.

3. 3분 끓인 물에 양념 재료(진간장 약 6 큰 술, 맛술 약 4 큰 술, 설탕 약 1 큰 술, 멸치액젓 약 ⅔ 큰 술, 생강즙 약 반 큰 술)을 넣은 후 불을 끄고 후춧가루 약간, 참기름 1⅓ 큰 술을 섞은 뒤 건더기를 거른다.

4. 센 불로 달군 팬에 숙성한 돼지 앞다릿살을 볶다가 고기가 반 정도 익으면 채 썬 양파 1개를 넣어 볶는다.

5. 양념장을 팬 가장자리에 둘러 넣고 센 불에 양념이 사라질 때까지 볶다가 편으로 썬 마늘 8알, 어슷썰기한 홍고추 2개를 넣고 한소끔 볶은 후 세발나물무침과 곁들여 먹는다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com