'알토란' 단호박오리찜 단호박조림…이보은 가을 보양식 비법 레시피

5일 밤 11시 방송되는 MBN '알토란' 351회에는 "초가을 보양밥상"을 주제로 이보은 요리연구가가 출연한다.

이보은은 환절기 면역력을 높이는 음식으로 단호박오리찜과 단호박조림을 선보인다.
먼저 단호박오리찜은 오리주물럭을 양념한 뒤 달군 팬에 미리 볶아서 단호박 안에 넣어 양념이 골구루 잘 배이게 했다.

단호박조림은 베타카로틴이 풍부한 미니단호박에 호두와 잣 등 견과류를 넣어 면역력 향상에 도움을 준다.
초가을 보양식으로 딱 좋은 이보은표 '단호박오리찜'과 '단호박조림' 레피시는 다음과 같다.

■ 알토란 단호박오리찜 레시피

-재료 : 단호박 1개(1.2~1.5kg), 생오리고기 500g, 양파 반 개(100g), 꽈리고추 10개, 홍고추 1개

-오리 양념 재료(계량 스푼 기준) : 진간장 6 큰 술, 고춧가루 3 큰 술, 맛술 3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 ¼ 작은 술, 다진 청양고추 4 큰 술, 사과즙 약 ⅓컵, 황설탕 2 큰 술, 참기름 1 큰 술

[단호박오리찜 만드는 법]

1. 단호박 1개(1.2~1.5kg)를 전자레인지에 2분 30초 돌린 후 뒤집어서 2분30초 돌린 뒤 단호박 윗부분을 도려내 뚜껑을 만든 후 숟가락으로 단호박씨를 말끔히 파낸다. 전자레인지는 성능에 따라 시간을 조절한다.

2. 오리 양념장을 만든다. 볼에 진간장 6 큰 술, 고춧가루 3 큰 술, 맛술 3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 ¼ 작은 술, 다진 청양고추 4 큰 술, 사과즙 약 ⅓컵, 황설탕 2 큰 술, 참기름 1 큰 술을 넣고 골고루 잘 섞는다.

3. 먹기 좋은 크기로 자른 생오리고기 500g에 채 썬 양파 반 개, 반으로 자른 꽈리고추 10개, 송송 썬 홍고추 1개를 넣은 뒤 양념장을 넣고 골고루 버무린다.

4. 달군 팬에 오리주물럭을 넣고 볶아준 뒤 단호박 속에 넣어 뚜껑을 닫는다. 오리주물럭은 단호박 뚜껑을 닫을 수 있을 만큼만 채운다. 오리주물럭을 너무 많이 넣으면 호박 밖으로 내용물이 흘러내린다.

5. 김이 오른 찜기에 면포를 깐 후 오리주물럭으로 속을 채운 단호박을 넣고 30분 찐 후 불 끄고 3분간 뜸 들인다. 완성된 단호박오리찜은 먹기 좋게 6~8 등분으로 잘라준다.


■ 알토란 단호박조림 레시피

-재료 : 미니 단호박 1개(375g), 물 1컵(200mL), 볶은 호두 약 ⅓컵(30g), 잣 약 ¼컵(25g)

-딘호박조림 양념 재료(계량 스푼 기준) : 국간장 2 큰 술, 황조청(누런색 조청) 3 큰 술, 생강청 1 큰 술, 통깨 1 작은 술, 소금 1꼬집

[단호박조림 만드는 법]

1. 따끈한 물에 미니 단호박 1개(375g)를 넣고 깨끗이 씻는다.

2. 미니 단호박을 반으로 잘라 씨를 파낸 후 부채꼴 모양으로 먹기 좋게 자른다.

3. 필러로 단호박 껍질을 대충 벗긴 뒤 먹기 좋은 크기로 반 자른다.

4. 팬에 물 1컵(200mL)과 손질한 단호박을 넣고 뚜껑을 덮어 5분간 익힌다.

5. 한 번 볶은 호두 약 ⅓컵(30g), 잣 약 ¼컵(25g), 국간장 2 큰 술, 황조청 3 큰 술을 단호박이 든 프라이팬에 넣고 버무린 후 불을 끄고 생강청 1 큰 술, 통깨 1 작은 술, 소금 1꼬집을 넣고 골고루 잘 섞어준다. 이때 소금은 본인의 입맛에 맞춰 가감한다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com