[세계 음식 문화 기행] 탄자니아편-아프리카 탄자니아에서 즐겨 먹는 우갈리 레시피

[양향자의 세계 음식 문화 기행] 탄자니아는 아프리카 동부 인도양에 맞닿은 나라다. 130개 부족으로 각 부족마다 배타성이 강해 음식 문화도 다양한 차이를 보였으나 현재는 평준화된 맛을 보이고 있다.

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탄자니아 음식문화

130개의 부족으로 이루어진 탄자니아는 부족간의 배타성이 강해서 각 부족마다 음식문화에 큰 차이를 보였다. 하지만 니에레레 대통령의 융합 정책에 따라 근무지 발령, 학교진학, 결혼 등의 방법으로 음식의 평준화를 이루게 되었다.

현재는 국가적인 옥수수 주식 장려책으로 인하여 옥수수가 주식으로 자리 잡게 되었다.

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탄자니아 음식문화의 특징

케냐와 탄자니아의 음식은 거의 차이가 없다. 미식가에게는 안타까운 일이지만 케냐에서처럼 냐마쵸마(nyama choma) 구운 고기가 식당에서 특히 중요한 위치를 차지하고 있다.

해안지역이나 잔지바르 그리고 펨바 섬에서는 해산물로 만든 전통적인 스와힐리 음식이 다양하게 있다.

가장 일반적인 맥주는 사파리라거(safari lager)이며 현지의 독주로는 하얀 럼 스타일의 혼합 술로 콘야기(konyagi)라는 것이 있다.

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탄자니아의 대표적인 음식 우갈리(ugali) 레시피

재료: △옥수수 전분1/2c △찬물1c △끓는 물1c

만들기

1. 냄비에 1/2c 옥수수전분과 찬물을 섞는다.
2. 중불로 데우면서 취퍼를 사용하여 잘 풀어주면서 1c의 끓는 물을 넣는다.
끓기 시작할 때까지 계속해서 저어준다. 불을 낮추고 5분동안 더 끓인다.
3. 불을 다시 중간불로 높여서 남은 전분을 시간마다 2TS를 넣으면서 잘 저어준다.
반죽이 걸쭉해지면 나무 스푼을 사용하여 젓는다. 5분정도 더 저어주면서 익힌다.

▲세계 식문화 연구가 양향자