'알토란' 감자채볶음 & 애호박조림…이보은 해독밥상

22일 밤 11시 방송되는 MBN '알토란' 349회에는 "무거운 내 몸을 가볍게! 해독밥상"을 주제로 이보은 요리연구가가 출연한다.

이보은 요리연구가는 부서지지 않는 깔끔한 '감자채볶음'과 깊은 감칠맛이 일품인 '애호박조림'을 해독밥상으로 선보인다.
부서지지 않은 감자채볶음 비밀은 채 썬 감자를 국간장과 소금으로 밑간을 해 10분간 미리 재운 뒤 볶는 것이다.

애호박조림은 부드러운 식감을 위해 홍두깨로 살살 두드려 손으로 자른 뒤 새우젓으로 간을 하고 들깻가루를 넣어 감칠맛을 살렸다.
이보은표 해독밥상 감자채볶음과 애호박조림 레시피는 다음과 같다.

■ 알토란 감자채볶음 레시피

-감자채볶음 재료(계량스푼 기준) : 감자 3개(750g), 식용유 1 큰 술, 들기름 1 큰 술, 물2 큰 술, 송송 썬 쪽파 3 큰 술, 통깨 1 큰 술, 깻가루 반 큰 술

-밑간 재료 : 소금 1 작은 술, 국간장 1 작은 술

[감자채볶음 만드는 법]

1. 껍질 벗긴 감자 3개(750g)를 일정한 굵기(나무젓가락의 얇은 부분 굵기)로 채 썰고 찬물에 넣어 비벼 가며 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

2. 손질한 감자채에 소금 1 작은 술, 국간장 1 작은 술을 넣고 버무려 10분 재운다.

3. 팬에 식용유 1 큰 술, 들기름 1 큰 술을 넣고 바로 밑간한 감자채를 넣어 센 불로 볶는다. 이 때 감자채에서 나온 수분은 감자채 위에 뿌린다.

4. 기름과 수분이 사라지면 물 2 큰 술을 넣고 센 불로 볶다가 수분이 사라졌을 때 불을 끈다.

5. 송송 썬 쪽파 3 큰 술, 통깨 1 큰 술, 깻가루 반 큰 술을 넣고 섞어주면 깔끔한 감자채볶음이 완성된다.



■ 알토란 애호박조림 레시피

-애호박조림 재료(계량스푼 기준) : 애호박 2개(600g), 식용유 3 큰 술, 참기름 1 큰 술, 양파 반 개, 대파 흰 줄기 반 대, 홍고추 1개

-양념 재료 : 국간장 1 큰 술, 진간장 1 큰 술, 고춧가루 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 다시마 우린 물 1컵 반(300mL), 새우젓 1 큰 술, 깻가루 1 큰 술

[애호박조림 만드는 법]

1. 애호박 2개(600g)의 양 끝을 자르고 길게 반으로 자른 뒤 홍두깨로 애호박을 두드리며 손으로 먹기 좋게 자른다. 홍두깨로 애호박을 두드리면 식감이 부드러워진다.

2. 달군 팬에 식용유 3 큰 술, 참기름 1 큰 술을 넣고 손질한 애호박을 넣어 볶는다.

3. 애호박이 어느 정도 볶아지면 채 썬 양파 반 개, 송송 썬 대파 흰 줄기 반 대를 넣고 볶다가 국간장 1 큰 술, 진간장 1 큰 술, 고춧가루 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술을 넣고 볶는다.

4. 다시마 우린 물 1컵 반(300mL)을 넣고 센 불에 10분 조린다.

5. 새우젓 1 큰 술, 깻가루 1 큰 술, 반으로 갈라 송송 썬 홍고추(고추씨는 제거함) 1개를 넣고 섞는다.


노훈주 글로벌이코노믹 인턴기자